IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Brioche, wg Andrew Whitleya
Liska
post 9 Dec 2006, 00:01
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Niestety bez zdjęcia, ale wierzcie mi na słowo - pyszne, puchate, pachnące...

1 duża lub 2 małe brioche:

Zaczyn
15 g cukru
5 g świeżych drożdży
50 g mleka lub wody
50 g mąki pszennej, najlepiej tzw mocnej - użyłam manitoby

Drożdże i cukier rozprowadzić w mleku (letnim). Następnie powoli dosypując mąkę, wymieszać wszystkie składniki, by utworzyłą się pasta. Przykryć folią i odstawić na 1 h.

Ciasto właściwe:
Zaczyn
200 g mąki (najlepiej 'mocnej')
2 jajka
5 g soli
125 g masła, lekko schłodzonego

Ubite jajko do posmarowania

Wymieszać wszystkie skladniki oprócz masła, następnie dodać masło zagniatając ciasto. Uwaga: niech Was nie kusi dodanie wody. Początkowo ciasto jest oporne i suche, ale im dłużej się je zagniata, tym bardziej głądkie powstaje.
Należy zagniatac 10-15 minut.
Przełożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia: 2 h w temp pokojowej lub 16 h w lodówce.

Blaszkę wysmarować masłem - ja piekłam w dwóch szklanych keksówkach.

Wierzch posmarować rozbełtanym jajkiem, uważając, żeby jajko nie popłynęło na boki foremki, bo wtedy ciasto przyklei się do niej.
Odstawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej - rośnie dosyć szybko i intensywnie ;)

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 175 st C ok. 30-35 minut, aż wierzch będzie złocisty.

Smacznego!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 9 Dec 2006, 00:25
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



I z tej ilości wychodzą 2 keksówki? Jakiej wielkości?
Czy do ciasta właściwego też brałaś manitobę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Dec 2006, 11:54
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(hazo @ 9 Dec 2006, 00:25 ) *
I z tej ilości wychodzą 2 keksówki? Jakiej wielkości?
Czy do ciasta właściwego też brałaś manitobę?



Piekłam w jednej długiej (ok. 33 cm) keksówce. Ciasto było wielkie i wysokie.
Tak, do właściwego też dawałam manitobę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 9 Dec 2006, 12:02
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Lisku...maka "strong"(mocna) to jest u nas maka chlebowa (o zawartosci bialka 10-11g...)

Z tego przepisu wypiekam brioche od "wiekow" i Liska ma absolutna racje..jest lekki, puszysty, pachnacy...mozna dodac wanilie...
Mam tez gdzies zdjecie...i jesli Liska sie zgodzi wkleje tutaj...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 9 Dec 2006, 12:18
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.359
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT(Liska @ 9 Dec 2006, 00:01 ) *
ja piekłam w dwóch szklanych keksówkach.



CYTAT(Liska @ 9 Dec 2006, 11:54 ) *
Piekłam w jednej długiej (ok. 33 cm) keksówce.


gruebel_2.gif icon_question.gif icon_question.gif icon_question.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Dec 2006, 13:04
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT
Brioche, wg Andrew Whitleya


Lisko bardzo dziękuję
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Dec 2006, 15:43
Post #7


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(hazo @ 9 Dec 2006, 12:18 ) *
gruebel_2.gif icon_question.gif icon_question.gif icon_question.gif



O rany, ja piekę to już od długiego czasu. Nie raz, nie dwa. Mam w domu wiele szklanych keksówek - małe i bardzo duże. Piekłam to w różnych formach. Akurat dzisiaj rosła mi w długiej. baa.gif icon_wink.gif
Zagnieć ciasto i zobaczysz, ile Ci go wyjdzie. Ładnie rośnie, można też uformować je w kształt 'S' i włożyć do formy, można zrobić z niego małe brioszki. Co kto lubi.

Taterku - dawaj foty!

Margot - bardzo proszę icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Dec 2006, 16:04
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



zagniotłam i do lodówki schowałam,dość twarde mi wyszło,tak ma być?
Jest gładkie ,lśniące itp ale twardawe,to może przez tą włoską mąkę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Dec 2006, 16:21
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Takie bardzo twarde to ono nie powinno być. Musi być raczej elastyczne i lśniące. Jeśli jest twarde, to jak będzie rosło, pozwól mu dłużej wyrastać, żeby po upieczeniu było miękkie i puszyste a nie twarde.
Autor przepisu przestrzega przed dodawaniem wody. A długo je wyrabiałaś?

Kompletnie zgłupiałam już z tą mąką 'strong'. Pamiętam, że kiedyś mówiło się o tym, że manitoba jest strong i ja z takiej piekę te brioche (chyba, że nie mam, wtedy używam zwykłej mąki pszennej albo chlebową). Najczęściej jednak wyrabiam ciasto w mikserze i po dodaniu masła wychodzi raczej rzadsze niż twarde.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 9 Dec 2006, 16:41
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



ja wyrabiałam takim ręcznym robotem ,hakami
Lisko nie jest takie twarde ,bardziej takie zwarte ,jak masa solna ,cioastolina ,te briosze co do tej pory robiłam dawały początkowo ciasto bardzo mięciutkie ,potem robiło się bardziej elastyczne.
A te już teraz jest elastyczne
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Dec 2006, 22:28
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



i jak wyszło, Margot?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 10 Dec 2006, 10:09
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.418
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



są boskie !!!Upiekłam jedną brioszę w foremce jak do baby tylko bez komina. Jest ( a raczej była bo prawie zjedzona ,bez niczego tzn masła ,dżemu itp) bardzo delikatna ,rozpływa się wprost w ustach i smakuje zupełnie inaczej niż ta co tłumaczyła Dziunia (choć ta też jest pyszna i smakuje trochę ptysiowo)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 10 Dec 2006, 18:25
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Bardzo się cieszę icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 1 Jan 2007, 23:05
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Robię jutro rano, bo nie mam miejsca na nocne rośnięcie w lodówce icon_smile.gif

CYTAT
Kompletnie zgłupiałam już z tą mąką 'strong'. Pamiętam, że kiedyś mówiło się o tym, że manitoba jest strong i ja z takiej piekę te brioche (chyba, że nie mam, wtedy używam zwykłej mąki pszennej albo chlebową)

Lisko, ja będę piekła na mące "warszawskiej XXL", ma 13,7 procent białka, chyba jest wystarczająco "strong". Polecam te mąkę, bułeczki na niej są wręcz stachanowcami puchatości.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 3 Jan 2007, 16:30
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Bardzo smaczna, mocno maślana, lekko wilgotna. Dodałam łyżeczkę ekstraktu z wanilii, nie czuć zbyt mocno, maślaność jednak dominuje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 9 Jan 2007, 16:00
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Lis, tom bardzo zadowolona, że Ci smakuje icon_smile.gif A duża Ci wyrosła?
Ja piekę ją na róznych mąkach, ostatnio na 650.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 18 Feb 2007, 02:14
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Właśnie nastawiłam zaczyn. Chyba coś ze mną nie tak, nie spojrzałam na zegarek icon_rolleyes.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 18 Feb 2007, 08:26
Post #18


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



CYTAT(Liska @ 9 Dec 2006, 16:21 ) *
Takie bardzo twarde to ono nie powinno być. Musi być raczej elastyczne i lśniące. Jeśli jest twarde, to jak będzie rosło, pozwól mu dłużej wyrastać, żeby po upieczeniu było miękkie i puszyste a nie twarde.
Autor przepisu przestrzega przed dodawaniem wody. A długo je wyrabiałaś?

Kompletnie zgłupiałam już z tą mąką 'strong'. Pamiętam, że kiedyś mówiło się o tym, że manitoba jest strong i ja z takiej piekę te brioche (chyba, że nie mam, wtedy używam zwykłej mąki pszennej albo chlebową). Najczęściej jednak wyrabiam ciasto w mikserze i po dodaniu masła wychodzi raczej rzadsze niż twarde.


Manitoba / nazywana takze amerykanska, kanadyjska: przynajmniej we Wloszech / jest maka wysokoglutenowa / silna, czyli strong /. Moze miec az do 18% protein. Nadaje sie szczegolnie do tzw. trudnych wypiekow / np. paczki /. Mozna ja dodawac do innych mak w celu ich wzmocnienia: do chleba raczej nie wiecej niz 20%.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
szuwarek
post 19 Feb 2008, 11:29
Post #19


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 254
Dołączył: 4-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 916



czy ta ilość drożdży nie jest za mała ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Linn
post 19 Feb 2008, 12:15
Post #20


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.842
Dołączył: 17-September 04
Skąd: Italia
Użytkownik nr: 52



Rosniecie w niewielkim stopniu zalezy od ilosci drozdzy. Akurat tego ciasta nie pieklam / z tego przepisu /, ale skoro sa zachwyty znaczy, ze wystarcza.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th September 2019 - 15:15