IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

5 Stron V  « < 2 3 4 5 >  
Reply to this topicStart new topic
> Pizza na grubym cieście - New York style
dziunia
post 26 Nov 2010, 15:25
Post #61


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Grube nie jest, gdzieś tam w wątku było to juz wyjasnione ale tytuł niestety nadal jest nie zmieniony.
Bardzo podobne do tego z Pizzy Hut jest to ciasto: http://flamingobear.com/2009/05/pizza-americana-dough/ Co prawda akurat tam jest dośc cienko rozciągnięte, ale to już wg uznania jak kto lubi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 2 Dec 2010, 13:14
Post #62


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



Dzięki Dziunia, choć ja po angielsku to średnio dump.gif
Ale przez "przypadek" odkryłam że moim ulubionym ciastem na pizzę będzie..ciasto do Zwiebelkuchen rofl.gif
jest idealnie takie jakiego szukałam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kręciołek
post 10 Dec 2010, 14:42
Post #63


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 625
Dołączył: 3-March 10
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 20.601



A to moja pizza w stylu New York - bardzo smaczna icon_smile.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 2 Jan 2011, 21:05
Post #64


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Czy to ciasto w stanie surowym można zamrozić?
Została mi resztka na jedną pizzę a nie chciałabym wyrzucać lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 2 Jan 2011, 23:05
Post #65


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Można.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 3 Jan 2011, 03:19
Post #66


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



CYTAT(.agatka. @ 2 Jan 2011, 23:05 ) *
Można.



dzięki, to idę je wrzucić w otchłań lodową icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gosia
post 16 Jan 2011, 16:02
Post #67


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.248
Dołączył: 9-October 05
Użytkownik nr: 832



Sluchajcie a w jakiej temperaturze sie piecze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 16 Jan 2011, 16:37
Post #68


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



CYTAT(gosia @ 16 Jan 2011, 16:02 ) *
Sluchajcie a w jakiej temperaturze sie piecze?

Im więcej tym lepiej, ja ustawiam tyle ile fabryka dała tzn. 280 stopni C. Ale jak by było 300, to ustawiłabym 300 icon_smile.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gosia
post 16 Jan 2011, 16:40
Post #69


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.248
Dołączył: 9-October 05
Użytkownik nr: 832



Dzieki, pieklam juz kiedys i zapomnialam. Dam 300 icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 16 Jan 2011, 20:35
Post #70


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



no u mnie to ciasto zamrożone to porażka icon_sad.gif
ze świeżo zrobionego wyszła mega puchata, z wielkimi dziurami, była grubaśna na 5cm, przepyszna, piekłam na zimnej blaszce z piekarnika
dzisiaj po rozmrożeniu upiekłam na kamieniu i jest jak szkło, przepiłowałam ją z wielkim trudem na 4 części, strasznie się przy tym zmęczyłam, plaskata, twarda, nie upiekła się tylko wysuszyła gruebel_2.gif

Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 16 Jan 2011, 20:54
Post #71


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



Zawsze po rozmrożeniu podsypuję ciasto mąką, wgniatam ją i zostawiam ciasto do ponownego wyrośnięcia.
Różnicy nie czuję.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 16 Jan 2011, 21:15
Post #72


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



Kasha zależy w jakim momencie fermentacji zamroziłaś ciasto, czy ono już było całkowicie wyrośnięte, takie gotowe do pieczenia przed mrożeniem? Bo jeśli tak to nie dziwota, drożdże już się wyeksploatowały na maksa i nici z puchatej pizzy, ciasto można mrozić po tym 15 - minutowym pierwszym wyrastaniu, a najpóźniej po 12 godzinnym pobycie w lodówce, ciasto które już było poddane ostatecznej 2 godzinnej fermentacji nie nadaje się do mrożenia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 17 Jan 2011, 21:12
Post #73


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



CYTAT(Izolda @ 16 Jan 2011, 21:15 ) *
Kasha zależy w jakim momencie fermentacji zamroziłaś ciasto, czy ono już było całkowicie wyrośnięte, takie gotowe do pieczenia przed mrożeniem? Bo jeśli tak to nie dziwota, drożdże już się wyeksploatowały na maksa i nici z puchatej pizzy, ciasto można mrozić po tym 15 - minutowym pierwszym wyrastaniu, a najpóźniej po 12 godzinnym pobycie w lodówce, ciasto które już było poddane ostatecznej 2 godzinnej fermentacji nie nadaje się do mrożenia.



tak, właśnie było takie puuufff
Izoldo dziękuję za oświecenie cvety.gif bussi.gif nigdy bym nie przypuszczała, że takie czary mary czasowe mają tak ogromne znaczenie icon_eek.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 18 Jan 2011, 19:06
Post #74


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



CYTAT(kasha @ 17 Jan 2011, 21:12 ) *
tak, właśnie było takie puuufff
Izoldo dziękuję za oświecenie cvety.gif bussi.gif nigdy bym nie przypuszczała, że takie czary mary czasowe mają tak ogromne znaczenie icon_eek.gif

Całe życie się człowiek uczy icon_smile.gif, łatwiej jak ma kogo o radę zapytać icon_smile.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
harapug
post 21 Jan 2011, 18:16
Post #75


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 105
Dołączył: 22-August 06
Skąd: Małopolska/Libiąż
Użytkownik nr: 2.177



Popsułam, ale może jeszcze da się odratować icon_mrgreen.gif (znajoma dzwoniła i mnie zagadała, a chciałam zrobić z połowy porcji, dałam połowe sypkich składników i chlusnęłam w to pełną porcję wody, później było na szybcika dodawanie reszty dump.gif )
najwyżej wywalę i zrobię nowe icon_mrgreen.gif

jaką konsystencje ma to ciasto po mieszaniu, w przepisie pisze "miksować", ale trochę mi to koliduje z wyrabianiem takiego ciasta gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 21 Jan 2011, 18:30
Post #76


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



CYTAT(harapug @ 21 Jan 2011, 18:16 ) *
Popsułam, ale może jeszcze da się odratować icon_mrgreen.gif (znajoma dzwoniła i mnie zagadała, a chciałam zrobić z połowy porcji, dałam połowe sypkich składników i chlusnęłam w to pełną porcję wody, później było na szybcika dodawanie reszty dump.gif )
najwyżej wywalę i zrobię nowe icon_mrgreen.gif

jaką konsystencje ma to ciasto po mieszaniu, w przepisie pisze "miksować", ale trochę mi to koliduje z wyrabianiem takiego ciasta gruebel_2.gif

Ciasto ma być gładkie i sprężyste, może na dole przylegać do miski ale od ścianek ma się odrywać, miksować w sensie wyrabiać hakiem icon_smile.gif. Jak dotkniesz palcem, to może się lekko lepić, lepiej ciut za luźne, niż zbyt twarde.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
harapug
post 21 Jan 2011, 19:08
Post #77


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 105
Dołączył: 22-August 06
Skąd: Małopolska/Libiąż
Użytkownik nr: 2.177



Nie jest źle, mam sprężyste i gładkie ciasto, może jest szansa ;)
Nigdy nie używałam haków, stąd zdziwienie, ciasto zrobiłam w połowie ręcznie (kiedy mikser nie był w stanie mieszać wyrobiłam ręką)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 21 Jan 2011, 19:28
Post #78


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



CYTAT(harapug @ 21 Jan 2011, 19:08 ) *
Nie jest źle, mam sprężyste i gładkie ciasto, może jest szansa ;)
Nigdy nie używałam haków, stąd zdziwienie, ciasto zrobiłam w połowie ręcznie (kiedy mikser nie był w stanie mieszać wyrobiłam ręką)

Ręcznie też można, polecam metodę Bertineta:

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008...inet_sweetdough
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasia_81
post 16 Nov 2011, 13:48
Post #79





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 25
Dołączył: 30-September 09
Użytkownik nr: 17.791



dzięki z przepis! ciasto było puszyste i chrupiące, dodam jeszcze że nie czekało 12h w lodówce tylko rosło jakieś 2h na blacie - też wyszło icon_razz.gif Także wersja dla niecierpliwych też się sprawdza zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 16 Nov 2011, 18:13
Post #80


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



Oczywiście, że w wersji szybkiej też się da, natomiast powolne wyrastanie w lodówce wpływa na strukturę i smak ciasta icon_smile.gif.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

5 Stron V  « < 2 3 4 5 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd July 2019 - 21:45