Grzyby pasteryzowane

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Do pasteryzowania nadają się grzyby sitaki, jak borowiki, podgrzybki i maślaki. Nie próbowaliśmy pasteryzować grzybów z blaszkami pod spodem kapeluszy. Każdy gatunek grzybów przetwarza się oddzielnie.

Składniki
grzyby
woda
sól

Grzyby oczyścić, maślaki obrać ze skórki, dokładnie umyć i pokroić w kawałki, jakie nam odpowiadają do duszenia. W garnku zagotować wodę, na wrzącą wrzucić przygotowane grzyby i na dość silnym ogniu gotować około 10 minut. Po tym czasie grzyby dokładnie odcedzić, a wodę wylać. Następnie przełożyć grzyby do garnka, zalać wrzątkiem tak, żeby tylko grzyby przykrył, posolić do smaku i gotować na niewielkim ogniu 15 minut. Póżniej, wraz z wodą, w której się gotowały, przełożyć do wyparzonych słoików, uważając żeby wody było tylko równo z grzybami. Słoiki zakręcić nakrętkami i pasteryzować 20 - 30 minut. Po ochłodzeniu sprawdzić czy wszystkie słoiki są zamknięte. Jeśli któryś nie zamknął się, nie pasteryzować drugi raz, tylko zużyć na bieżąco. Resztę słoików, które się zamknęły, można dla pewności pasteryzować ponownie następnego dnia. A póżniej, po ochłodzeniu, wynieść do piwnicy, spizarni, itp.
Pózniej, najlepiej zimą, zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulkę, dołożyć grzyby ze słoika, odlewając nadmiar wody, popieprzyć, dodać śmietany, jeśli trzeba uzupełnić smak solą i podawać z ziemniakami z koperkiem , dodawać do zup, sosów itp.
Przepis ten zainteresuje przede wszystkim tych, którzy mają dużo własnych grzybów, bo kupowanie ich w tym celu na bazarze, gdzie często połowa jest robaczywa, zupełnie się nie opłaca.
W taki sposób pasteryzował grzyby mój Ojciec, po wyjątkowo udanym grzybobraniu, a ja mu w tym pomagałam, zabierając do własnego domu spory zapas na zimę.


 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Licząc na udane grzybobrania, polecam ten przepis. Ktoś zwrócił mi uwagę, ze grzyby powinno pasteryzować się następnego dnia po raz drugi. Myślę, że to jest dobry pomysł.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
gruebel_2.gif
nigdy nie pasteryzowałam grzybów, zawsze te sosikowe to trzymałam uprzednio obgotowane w zamrażarce.
Będę chciała w tym roku pochodzić na grzyby bo zapasy mi się strasznie kurczą, marynowanych już mam tylko 5 słoiczków, i po grecku chyba ze 3.

seniorka @ 1 Sep 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=745120Pózniej, najlepiej zimą, zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulkę, dołożyć grzyby ze słoika, odlewając nadmiar wody, popieprzyć, dodać śmietany, jeśli trzeba uzupełnić smak solą i podawać z ziemniakami z koperkiem , dodawać do zup, sosów itp.
A jakie pyszne cebulką, boczkiem i kiełbasą
lecker.gif
(zeszklić cebulkę, dodać pokrojony boczek, ze 2-3 pęta surowej kiełbasy skrojonej w kostkę, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, ja daję jeszcze czerwonego knorra do mięs, wymieszać, zesmażyć. Potem dodać grzybki, smażyć jeszcze z 15 minut, zaprawić śmietaną i dodać koperek. Wymieszać i posmazyć jeszcze z 5 minut. Sycąca pychota
lecker.gif
)
A jak ktoś zbiera opieńki to pyszne jest jajecznica z opieńkami
icon_smile.gif

Takie moje 3 grosze. Mam nadzieję, że seniorko się nie pogniewasz
bussi.gif


seniorka @ 1 Sep 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=745120Do pasteryzowania nadają się grzyby sitaki, jak borowiki, podgrzybki i maślaki.
Maślaczki
mniam.gif
- to one nadają tę świetną maziowatość sosiku
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

gracha

Well-known member
Mar 31, 2006
8,293
1,552
113
A ja kiedyś pasteryzowałam w ten właśnie sposób i są o wiele lepsze niż mrożone.
 

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
aaaaaaaa
Jesli tylko bede miala grzyby! Uwielbiam duszone na obiad, a zamrazarki az tyle nie mam zeby grzyby trzymac.
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Dziś byłam na grzybach, część zesmażyłam na obiadek, część włożę w słoiki. Mam nadzieję, że wsio będzie ok
icon_mrgreen.gif
Jeszcze nigdy nie trzymałam grzybów w słoikach, zawsze mroziłam, stąd mój lęk
fiesgrins.gif
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Ale ja robiłam. Nie bój się. Zrób dokładnie według przepisu. Wszystko uda się doskonale. Te grzyby przechowują się dużo lepiej niż mrożone. Smacznego
lecker.gif
i powodzenia.
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Zrobiłam dwa słoiki. No i po odwróceniu już dnem do dołu, okazało się że grzybki lekko wystają ponad wodę
gruebel_2.gif

Nie wiem co teraz robić - czy otwierać i dodawać wody czy tak może być ??
 

Załączniki

  • DSC00266.JPG
    DSC00266.JPG
    372.4 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator:

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Czy Ty je pasteryzowałaś, czy tylko gorące odwracałaś do góry dnem, żeby się zamknęły? Przy pasteryzacji widać, ile jest płynu w słoiku. Sama nie wiem co Ci doradzić. Płynu powinno być równo z grzybkami. Wyglądają doskonale, tylko czy się utrzymają? Szczerze mówiąc, nie wiem. Co prawda robiłam pastę borowikową z oliwą, gdzie wcale nie było płynu i po pasteryzowaniu trzymała się doskonale. Ale tu, wybacz, nie umiem jednoznacznie odpowiedzieć. Ja chyba, dla spokoju sumienia, uzupełniłabym tę wodę. Zastanów się, przejrzyj tę pastę borowikową i może coś postanowisz.
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
kurcze, są już po pasteryzowaniu, i wydawało mi się , że jest odpowiednia ilość wody. No ale nie myli się tylko ten co nic nie robi :D
We wtorek planuję znowu wyskoczyć na grzybki, a może i jutro jak mi czas pozwoli. Nazbieram więcej to znowu zrobię kilka słoiczków ale dając więcej wody.
A te wstawię do lodówki, na dniach i tak pewnie znikną
rofl.gif
 

inula

Member
Lis 4, 2008
2,087
0
0
Dziś otworzyłam słoik do ziemniaków. Muszę przyznać, że rewelacja. Faktycznie są o niebo lepsze od tych mrożonych. Także teraz to już wiem na pewno, że po następnym grzybobraniu część z nich wyląduje w słoikach
icon_smile.gif

Dziękuję seniorko za przepis
anbetung.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Zrobiłam. Co prawda tylko pospolite maślaki, ale i tak zapowiadają się pysznie.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

kika3002

Member
Wrz 16, 2010
1
0
0
seniorka @ 13 Sep 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1024795Bo maślaki są pyszne. Zwłaszcza ze śmietaną. Powodzenia.
Wczoraj byłam na grzybkach i duuuuuużo zebrałam.Postanowilam cześc zapasteryzowac,ale i obgotowałam jeden raz w/g prepisu i.........padłam e zmęczenia.Oczywiscie odlałam ich i tak sobie obciekały całą noc.I teraz biorę się za drugie gotowanie(zalewam wrzątkiem).Nie wiem czy jak one stały całą noc to nie zepsują mi się w słoikach?Jak myślicie?
 

seniorka

Member
Sie 13, 2008
8,443
2
0
Przepraszam, ale dopiero teraz zauważyłam Twój post. Nie umiem jednak dać Ci jednoznacznej odpowiedzi. Miejmy nadzieję, że wszystko będzie w porządku. Powodzenia
daumen.gif