Chleb kulikowski wersja qd

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Składniki:
50 g maki żytniej typ 720
500 g maki pszennej typ 650 lub 750 ( chlebowa) + ok. 50 g do formowania
400 - 450 g wody ( w tym 50 g do rozprowadzenia drożdży)
40 g zakwasu ( używam żytniego zakwasu na mące żurkowej – 1450)
10 g drożdży świeżych
10 g soli ( 1 łyżeczka z górką)
10 g cukru ( 2 płaskie łyżeczki)
4 g czarnuszki ( opcjonalnie - 2 płaskie łyżeczki)
10 g oleju ( 1 łyżka stołowa)

Wykonanie:
1. 10 g świeżych drożdży rozetrzeć z 2 łyżeczkami cukru i rozpuścić w 50 g wody, ew. posypać 1 łyżką mąki i odstawić do spienienia ( można użyć drożdży instant , 2 łyżeczki wsypać bezpośrednio do mąki)
2. 50 g maki żytniej wsypać do miski i zalać 400 ml wrzącej wody; wymieszać najlepiej trzepaczką w kształcie rózgi ( grudki i tak będą widoczne, ale nic nie szkodzi); odstawić do przestygnięcia pod przykryciem
3. do przestygniętej ( ale jeszcze cieplej)zaparzonej mąki dodać resztę składników i wyrobić dosyć luźne ciasto, jeśli wyda się wam zbyt luźne – dosypać łyżkę mąki ( albo i dwie )
4. ciasto w misce przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 - 60 minut
5. wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany dość obficie mąką, rozciągnąć i odgazować; podzielić na 4 części i uformować 4 bułki; uwaga! ciasto jest dość mocno lepiące się

kulikoski_cc.jpg

6. na desce lub blaszce z piekarnika położyć papier do pieczenia, na papierze ułożyć uformowane bułki sklejając po dwie ( jednym bokiem), przykryć i odstawić do rośnięcia na 30 - 60 minut ( pilnować, żeby nie przerosło!)

kulikoski1cc.jpg

7.nagrzać piekarnik do 250 stopni z kamieniem lub blachą wewnątrz.
8. wyrośnięte ciasto przełożyć wraz z papierem na kamień/ blachę i obniżyć temperaturę do 230 stopni piec 15 minut, spryskać wodą, a potem kolejne 15 w 200 stopniach C. Chleb powinien być jasny. Po wyjęciu z piekarnika spryskać wodą i studzić na kratce.

kulikowski_cc.jpg

Uwagi: można zamiast czarnuszki dodać cale ziarna kminku. Można również posypać chleb na wierzchu czarnuszką.

Długo woziłam się z tym chlebem. Po pewnym czasie doszłam do wniosku, że w znalezionym przepisie zwyczajnie jest błąd, komuś się pomieszały gramy i dekagramy i w końcu zrobiłam własną wersję. Uprzedzam, że gęstość ciasta jest lekko nieprzewidywalna. Z tych samych proporcji raz wychodzi chleb bardzo lekki, innym razem zdecydowanie cięższy. Załączam zdjęcia jednego i drugiego efektu. Robiłam z kminkiem, czarnuszką i bez niczego. Smaczny jest w każdej wersji

kulikoski_gesty_cc.jpg tutaj gęsty, cięższy miękisz

kulikowski_cc_1.jpg tu lżejszy, bez dodatków

kulikoski_z_czarnuszk_cc.jpg a tu z czarnuszką w środku, z tych lżejszych
 

Załączniki

  • kulikoski_cc.jpg
    kulikoski_cc.jpg
    32.3 KB · Wyświetleń: 107
  • kulikoski1cc.jpg
    kulikoski1cc.jpg
    27.2 KB · Wyświetleń: 103
  • kulikowski_cc.jpg
    kulikowski_cc.jpg
    37.7 KB · Wyświetleń: 94
  • kulikoski_gesty_cc.jpg
    kulikoski_gesty_cc.jpg
    37.4 KB · Wyświetleń: 84
  • kulikowski_cc_1.jpg
    kulikowski_cc_1.jpg
    28.2 KB · Wyświetleń: 81
  • kulikoski_z_czarnuszk_cc.jpg
    kulikoski_z_czarnuszk_cc.jpg
    36.5 KB · Wyświetleń: 80

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Specjalne podziękowania dla Buki, dzięki której uzyskałam opis chleb kulikowskiego od lwowianki, pamietającej wyrób przedwojenny.
Dzieki temu mialam wyobrażenie dokąd powinnam zmierzać, co osiągnąć.

Dziękuję, Buko!
anbetung.gif
bussi.gif
cvety.gif
anbetung.gif
 
  • Like
Reakcje: janie

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
qd
bussi.gif
jednak do żadnej zasługi się nie poczuwam, to Ty od dawna wytrwale tropiłaś przepis i czyniłaś próbne wypieki zmierzając do ideału.
daumen.gif

Jeśli mam jakieś, to raczej wobec Ciotki, która smakując bocheneczek mogła sobie rzewnie wspominać ten chleb i dawne czasy
fiesgrins.gif

A to mój wypiek. Dodam, że chlebek jest sprężysty, cienkoskóry, w smaku niebułkowy, a właśnie chlebowy, choć delikatny.

DSC01394_1.jpg
DSC01399_2.jpg DSC01403_2.jpg
 

Załączniki

  • DSC01394_1.jpg
    DSC01394_1.jpg
    50 KB · Wyświetleń: 66
  • DSC01399_2.jpg
    DSC01399_2.jpg
    71.1 KB · Wyświetleń: 64
  • DSC01403_2.jpg
    DSC01403_2.jpg
    67.3 KB · Wyświetleń: 61
Ostatnią edycję dokonał moderator:
  • Like
Reakcje: janie

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Czyzbym wreszcie trafiła na swój chleb, dla którego rozmroze resztki za kwasu albo wręcz nastawie nowy?
Upieke go, jeśli to nadal nie ten, trudno.

Obydwa wypieki wydają mi się idealne, zachęcają do własnej aktywności.
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

betsetse

Member
Cze 8, 2009
130
0
16
20150221_181906.jpg 20150221_185208__2_.jpg teraz czekam az przestygnie, ciekawe czy ten lżejszy czy cięższy mi wyszedł.
 

Załączniki

  • 20150221_185208__2_.jpg
    20150221_185208__2_.jpg
    127.2 KB · Wyświetleń: 51
  • 20150221_181906.jpg
    20150221_181906.jpg
    150.1 KB · Wyświetleń: 52

betsetse

Member
Cze 8, 2009
130
0
16
Zrobiłam dwa wieksze,dałam 360 ml wody,maka typ 650,drozdze swieze, wyszły bardzo lekkie.
 

sabuto

Member
Mar 23, 2012
6,305
0
36
Bardzo nam smakowal, a tato mówi ,że mu się przypomniał smak z młodości!
icon_mrgreen.gif

Tylko następnym razem dam mniej mąki ,bo dość gęste ciasto miałam .
1901344_P_20150223_200246.jpg
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Sabuto, jeśli tak dobry jak urodziwy, to pełny wypas !
icon_biggrin.gif
 

sabuto

Member
Mar 23, 2012
6,305
0
36
To od mąki zależy,a akurat kupiłam inna mąkę i właśnie do wszystkiego muszę dawać mniej . Ten chlebek robiłam po raz pierwszy to dałam tyle co w przepisie i pod łapą czułam ,że mogło być ciut mniej
icon_smile.gif
Dziękuję za przepis , będę częściej tacie młodość przypominać !
 

hazo

Well-known member
Lis 13, 2005
8,293
1,345
113
I ja dziś upiekłam z połowy porcji:

chleb_kulikowski2.jpg

chleb_kulikowski3.jpg

Mój wyszedł z tych raczej cięższych. Szkoda, bo ja lubię lekkie chleby. Wg mnie to zależy od mąki lub rodzaju drożdży. Następnym razem zrobię z innej mąki i na świeżych drożdżach. Dziś (z lenistwa) dosypałam do mąki drożdże instant.
Mnie przeszkadza w tym chlebie dodatek cukru. Już sobie zapisałam, żeby pominąć.

 

Załączniki

  • chleb_kulikowski2.jpg
    chleb_kulikowski2.jpg
    60.5 KB · Wyświetleń: 49
  • chleb_kulikowski3.jpg
    chleb_kulikowski3.jpg
    75.2 KB · Wyświetleń: 48

kasha

Member
Wrz 25, 2004
20,571
2
0
Czy można pominąć zakwas, którego ilość jest mega minimalna w przepisie, i w zamian wodę zastąpić ukwaszonym żurkiem?