Kibiny (karaimskie pierozki z miesem)

Elka

Well-known member
Sty 27, 2006
3,800
508
113
Kibiny
kibiny robia i z takiego ciasta i z drozdzowego (tego przepisu wlasnie nie wiem, ale mnie sie wydaje, ze tam jest zwykle drozdzowe ciasto)
ciasto
200 g pol na pol masla i margaryny
1 jajko
200 g kwasnej smietany + sol
ok. 400 g maki

farsz
300 g wieprzowiny
300 g baraniny
3 - 4 duze cebule
sol, pieprz
troche wody lub rosolu

Maslo z maka posiekac w drobne grudki, wlac smietane i zamiesic ciasto (dlugo nie miesic). uformowac gruby walek i polozyc ciasto do lodowki. Przygotowac farsz: mieso posiekac (!!!!!) w drobna kosteczke, dodac drobno posiekana cebule, sol, duzo czarnego pieprzu (najlepiej jak bedzie swiezo mielony). Dolac wode lub rosol i dobrze wymieszac.
Po 2-3 godzinach (albo i calej nocy) wybrac ciasto, odkrajac plastry, walkowac w krazki, nakladac farsz i formowac pierozki
sznureczkiem do gory. posmarowac rozbeltanym jajkiem
piec w 175 - 180 C okolo 20 - 25 minut.
(jak wyglada, mozna zobaczyc tu
 

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
I skąd ja mam wziąć baraninę
icon_neutral.gif
choć gdybym nawet miała skąd to niechętnie bo nie lubię zapachu...
Elu czy można zamienić na wołowinę? albo z samej wieprzowiny?
I jeszcze - ile tego rosołu czy wody tak na oko? pół szklanki? mniej? i czy ten farsz mięsny surowy się wkłada w ciasto? To się zdąży upiec w środku?

Przyznam że już dawno za mną coś takiego chodziło... w tv widziałam jak kobieta lepi - chyba na discovery to było - lepiła takie pierożki i na koniec jeszcze robiła dziurkę w cieście. To pewnie nie to ale i tak spróbuję zrobić
icon_biggrin.gif
 

Elka

Well-known member
Sty 27, 2006
3,800
508
113
Cinko,
no coz, jak nie lubisz, to mozna zrobic i z wolowina, i z sama wieprzowina (tylko ze karaimowie wieprzowiny w ogole nie jadaja
icon_smile.gif
ja podalam tak, jak robie sama, bo tak sie sklada, ze wieprzowine lubimy
icon_smile.gif
))) ) . W Kybynlar (restauracja karaimska w Trokach) podaja i z samej baraniny, i z wolowiny, i z jarzynami i troche inne pierozki - w ciescie francuskim z baranina i ziemniakami. Ciezkostrawne to strasznie, ale tak smaczne - niesamowicie.
Mieso ma byc tlustawe, plynu - no nie wiem chyba tak z pol szklanki.

no wlasnie w Discovery bylo to. Tyle ze mnie sie wydawalo, ze byly robione z ciasta drozdzowego. Mam takie sobie pytanie co do pokazywanych w tv, wlasnie przez te dziurki, bo bardzo waznym elementem kibinow jest wlasnie rosol, a tak mysle, ze prze te dziurki moze odparowac... ???? sama nie wiem, chyba przy okazji zapytam u zaprzyjaznionej karaimki, jak tam jest naprawde, mam nadzieje, ze podzieli sie ze mna autentycznym przepisem
icon_smile.gif
, wlasnie na ciasto drozdzowe
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Cinka

Member
Maj 5, 2006
30,543
12
38
No tak i mi się wydawało że to drożdżowe było... albo jakieś podobne w konsystencji - a po zlepieniu ciach uszypnęła ciasto na wierzchu i dziurkę robiła.
Może to zależy od tego kto robi, w jakim regionie itp...
Spróbuję zatem z samego wieprzowego zrobić... tylko kiedy to jeszcze nie wiem - ale napewno się pochwalę
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

imamcia

Member
Lis 29, 2005
2,398
0
36
Elka! Jesteś wielka!
Dziekuję za przepis!
bussi.gif
bussi.gif
Już jutro sobota, więcej czasu na dom, na pewno wypróbuję!!!
bussi.gif
A te co jadłam w Trokach, to chyba właśnie drożdżowe ciasto miały!
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Akulka

Member
Gru 28, 2005
29,115
0
0
Ale to smakowicie brzmi
icon_mrgreen.gif
lecker.gif

W sumie, kiedyś miałam podobny przepis na ciasto do jakichś ciasteczek
gruebel_2.gif
icon_mrgreen.gif


Elka
cvety.gif
, czy do takiego ciasta mozna dodawac jakieś zioła? Bazylia, oregano i takie tam, lub posypac kminkiem?
Pierwszy raz na pewno zrobię oryginalne, ale te ziółka mi tu jakoś pasują do późniejszych eksperymentów
gruebel_2.gif
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
jadlam je w restauracji Sodas w Punsku. Mam nawet zdjecia, ktore zrobilam, bo mi bardzo smakowaly. Ale to nie bylo ciasto drozdzowe.
ale receptury nie chcieli mi podac, dzieki Elu
anbetung.gif


kibiny03.JPG
kibiny04.JPG
 

Załączniki

  • kibiny03.JPG
    kibiny03.JPG
    143.1 KB · Wyświetleń: 15
  • kibiny04.JPG
    kibiny04.JPG
    156.6 KB · Wyświetleń: 15
Ostatnią edycję dokonał moderator:

imamcia

Member
Lis 29, 2005
2,398
0
36
Zdjęcie kibinów, które jadłam w Trokach wątku podróżniczym zamieściłam. Były pyszne, mięso było dobrze doprawione, a jak się otworzyło pieroga, to mięso było w takim sosie-rosole właśnie. Przepyszne.
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
Dzis kibiny zrobilam. Przepis na ciasto mam nieco inny, dostalam go od przyjaciolki mojej mamy, ktorej to przyjaciolki tesciowa byla karaimka.

kibiny_cc.jpg

Na 14 pierogow:

500 g maki
150 g masla
150 g smietany gestej ( dalam 18%)
2 cale jajka
70 g cukru (!)
25 g drozdzy swiezych
1 lyzeczka soli

Farsz:
800 g grubo mielonej wolowiny ( ortodoksyjnie drobno posiekanej baraniny)
100 g swiezej sloniny grubo mielonej ( tluszcz barani lub wolowy)
100 g surowej drobno posiekanej cebuli
sol, cukier, pieprz, woda
razem po wymieszaniu powinno byc troszke ponad kilogram masy.

Make przesiekac z maslem, dodac sol i cukier,zrobic wulkan, wbic jaja i dodac śmietane, wkruszyc drozdze bezposrednio do wulkanu.
Zamiesic elastyczne ciasto, podzielic na 14 czesci i kazda czesc rozwalkowac na spory placek, nalozyc farsz ( ok 2 kopiatych lyzek, ca 70 g), skleic, ukladac na blasze sklejeniem do gory.
Odstawic na 30 min, w tym czasie rozgrzac piekarnik do 200 C. Tuz przed wsunieciem do pieca posmarowac rozkloconym jajkiem.
Podawac WYLACZNIE na cieplo!
 

Załączniki

  • kibiny_cc.jpg
    kibiny_cc.jpg
    38.3 KB · Wyświetleń: 15

Doruśka

Member
Mar 28, 2006
5,233
0
0
Qd tam na 100% nie ma miesa mielonego tylko siekane.

Elka, serdeczne dzięki, uwielbiam je, specjalnie jeżdzę do Troków i się całą rodziną obiadamy
icon_smile.gif
)