IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Angielska zapiekanka z wolowiny i ale, pod krucha skorupka
tatter
post 6 Feb 2011, 19:59
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Przepis na jedna z najpyszniejszych zapiekanek angielskich, gdzie wczesniej duszone mieso wolowe w ale, zapieczone jest pod skorupka z kruchego ciasta. Polecam tym, ktorzy lubia aromatyczne gulasze...

dla 4-6 osob

300g kruchego ciasta (uzywam kruchego ciasta wzbogaconego jajkiem)

30g zwyklej maki
900g-1kg wolowego miesa na gulasze, pokrojonego w kostke
25g masla
1 lyzka oleju
2 duze cebule, cienko pokrojone
2 marchewki, pokrojone w kostke (opcjonanie)
2 lyzki sosu Worcestershire
2 lyzki puree pomidorowego
500ml ale (np. Guinness lub inny stout) lub rosolu wolowego
300ml rosolu wolowego
2 lyzeczki cukru molasowego lub dark muscovado (4 lyzeczki jesli nie dodaje marchewki)
sol i pieprz

Piec rozgrzewam do 200C.

Do foliowego worka wsypuje make, sol i pieprz. Dodaje pokrojone mieso i potrzasajac workiem obtaczam mieso w mace z przyprawami. W zeliwnym naczyniu rogrzewam maslo z olejem i porcjami obsazam szybko mieso na ostrym ogniu, zdejmuje lyzka cedzakowa. Do garnka dodaje cebulke i marchew (jesli uzywam), smaze mieszajac przez 2 minuty, potem dodaje z powrotem mieso, dolewam sos Worcestershire, puree pomidorowe, piwo (jesli uzywam), rosol i cukier. Doprawiam sola i pieprzem, doprowadzam do wrzenia. Garnek przykrywam szczelna pokrywka i wsuwam do pieca i gotuje 2 godziny. Gdy mieso jest juz miekkie a sos zredukowany, przelewam zawartosc garnka do naczynia do zapiekania (pie dish) i czekam az ostygnie.

Gdy mieso dusi sie w piecu przygotowuje kruche ciasto i chlodze je w lodowce. Chlodne ciasto rozwalkowuje na placego 3mm grubosci. Odcinam 2cm szerokosci pasek i ukladam go na brzegu naczynia z nadzieniem (wczesniej smarujac brzeg woda). Na srodku nadzienia ustawiam kominek (pie funnel), ale mozna posluzyc sie malym kieliszkiem odwroconym dnem w gore). Caly pie przykrywam plackiem kruchego ciasta, dociskam brzegi, nacinam ciasto na srodku aby widoczny byl czubek kominka. Smaruje rozmaconym jajkiem i w suwam do pieca. Pieke 35-40 minut.

Podaje z ziemniaczanym puree, gotowana marchewka i puree z zielonego groszku.
Załączone pliki
Załączony plik  Beef_and_Ale_Pie.jpg ( 81.04K ) Suma pobrań: 2
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Johasia
post 7 Feb 2011, 12:23
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.744
Dołączył: 14-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 36



lecker.gif
A fotka będzie?

I jeszcze jedno pytanie - czy kominkowy kieliszek wyjmuje się przed włożeniem zapiekanki do piekarnika?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 Feb 2011, 14:03
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (Johasia @ 7 Feb 2011, 11:23 ) *
lecker.gif
A fotka będzie?



Kiepska ale jest, dokleilam.

Pie funnel wyjmuje sie dopiero w trakcie podawania pie. Uzywa sie gdy naczynie jest obszerne i placek kruchego ciasta zapadlby sie po srodku. Prawdziwy pie fnnel ma jeszcze na gorze dziurke przez ktora para moze swobodnie wydostawac sie ze srodka. Dawniej, gdy nie mialam pie funnel, ciasto podtrzymywane bylo zwyklym kieliszkiem (shot glass), ciasto nacinalam na srodku dodatkowo aby para miala ujscie.

Pie funnel nazwwamy tez pie whistle lub crustholder

zdjecie: thecookskitchen.com
Załączone pliki
Załączony plik  med_3247_1_.jpg ( 4.09K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 8th December 2019 - 08:53