IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

6 Stron V  « < 4 5 6  
Reply to this topicStart new topic
> Kluski drożdzowe gotowane na parze*
samanta
post 12 Jul 2009, 09:18
Post #101


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(dalhia @ 12 Jul 2009, 02:30 ) *
Urosly mi slicznie w steamerze ale jak go otworzylam to oklaply, jak zostawilam po wylaczeniu tez oklaply i zrobily sie takie plaskate. Robilam je z nadzieniem borowkowym. Nie wiem dlaczego u was sa takie ladne okragle.
Nie mialam problemu z utoczeniem kuleczki wyrastaly pozniej tylko ten efekt koncowy !!!!!
Co zrobilam zle????

Ja nie toczę żadnej kuleczki tylko wycinam krążki taką małą szklaneczką na ktorą kiedyś mówiło się "literatka" . Jak nieco urosną, gotuję na parze ok. 5 - 7 min i nie opadają. Ale robię bez nadzienia, tylko polewam różnościami. A i tak najlepsze są wg mnie z masłem. Rodzina woli z gulaszem a w każdym razie z sosem mięsnym.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dalhia
post 12 Jul 2009, 16:00
Post #102





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 10
Dołączył: 16-November 08
Użytkownik nr: 12.310



To moze nastepnym razem zrobie tradycyjnie na parze a nie w steamerze. Pierwsze koty za ploty. Ale ta porcja jest dla mnie za wielka wiec sobie zrobie z 1/3. Ot na probe czy mi znowu nie opadna. Te wczorajsze to wygladaly tak jakby szpilka je dotknela. Piekne okragle i wyrosniete a jak otworzylam steamer to uchodzilo z nich powietrze.
No nic bede probowac.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 13 Jul 2009, 18:47
Post #103


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.303
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Jaka srednica tej szklanki?
To sie jakos walkuje?

Dlaczego nigdy nie widzialam tego przepisu? Maz taki kluskowy.
Czy moge uzyc suche drozdze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
piorunkowa
post 14 Jul 2010, 14:05
Post #104


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 153
Dołączył: 11-July 07
Skąd: UK
Użytkownik nr: 4.605



Kermid ja własnie robię na suchych drożdżach w maszynie do chleba, drożdży dałam połowę mniej tzn 10 gram
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Misztalek
post 29 Mar 2012, 22:43
Post #105





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 3
Dołączył: 10-January 12
Skąd: KALISZ
Użytkownik nr: 36.659



A mnie nie wyszły! Robiłam je kilka lat temu wielokrotnie lecz dziś klapa icon_sad.gif . Ciasto pieknie wyrosło, parowałam jak zwykle ale po odkryciu jakby zeszło z nich powietrze. Na 15sztuk tylko 2 są jak należy a reszta jak przekłute baloniki cry_1.gif . Może ktoś mi powie co robię źle?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
andrzej3
post 7 Sep 2012, 10:16
Post #106





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 38
Dołączył: 17-December 07
Użytkownik nr: 6.766



CYTAT(Misztalek @ 29 Mar 2012, 23:43 ) *
A mnie nie wyszły! Robiłam je kilka lat temu wielokrotnie lecz dziś klapa icon_sad.gif . Ciasto pieknie wyrosło, parowałam jak zwykle ale po odkryciu jakby zeszło z nich powietrze. Na 15sztuk tylko 2 są jak należy a reszta jak przekłute baloniki cry_1.gif . Może ktoś mi powie co robię źle?

Parowce robię dość często i czasami zdarzają mi się właśnie takie oklapnięte,moim zdaniem przyczyny mogą być trzy,po pierwsze zbyt delikatne ciasto,po drugie przeparowane czyli zbyt długo parowane i zbyt wysoka temperatura pary,po trzecie przerośnięte czyli zbyt długo rosły przed parowaniem,to są tylko moje przemyślenia.Kiedyś też szukałam odpowiedzi gdzie tkwi błąd,ale niczego nie znalazłam.Anna
Go to the top of the page
 
+Quote Post
andrzej3
post 16 May 2014, 08:44
Post #107





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 38
Dołączył: 17-December 07
Użytkownik nr: 6.766



CYTAT(andrzej3 @ 7 Sep 2012, 11:16 ) *
Parowce robię dość często i czasami zdarzają mi się właśnie takie oklapnięte,moim zdaniem przyczyny mogą być trzy,po pierwsze zbyt delikatne ciasto,po drugie przeparowane czyli zbyt długo parowane i zbyt wysoka temperatura pary,po trzecie przerośnięte czyli zbyt długo rosły przed parowaniem,to są tylko moje przemyślenia.Kiedyś też szukałam odpowiedzi gdzie tkwi błąd,ale niczego nie znalazłam.Anna

Do przemyśleń na temat dlaczego parowce mogą klapnąć,dodam niewłaściwy rodzaj mąki.Nadal poszukuję tej właściwej.Anna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
renia2001
post 16 May 2014, 10:43
Post #108


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 964
Dołączył: 10-May 12
Skąd: wielkopolska
Użytkownik nr: 38.192



Jestem z Wielkopolski i pyzy na parze często u nas goszczą. Ciasto najlepiej mi wychodzi na mące tortowej, częśc mleka podgrzewam i rozpuszczam drożdże, w drugiej części rozmącam jajka, potem wszystko do mąki z solą i zarabiam ciasto jak zwykłe drożdżowe- ręcznie. Mogę wówczas ocenić gęstość ciasta, bo mąki daję "na oko". W moim rodzinnym przepisie nie ma masła ani oleju. Po zarobieniu ciasta odstawiam je do wyrośnięcia, potem formuję małe kulki i uważam, żeby za długo nie rosły, bo wtedy opadają podczas parowania. Paruję na sitku, które służy przeciw pryskaniu tłuszczu na patelni, doskonale się sprawdza. Dobrze jest, jeśli woda "średnio" się gotuje, bo jeśli zbyt mocno, to kluski bardziej się gotują niż parują. I nie można zaglądać pod pokrywkę czy miskę przed czasem, bo też mogą opadać. Lepiej dać im minutę dłużej. Uwielbiamy te kluski z roladkami w sosie grzybowym i buraczkami mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
andrzej3
post 16 May 2014, 19:06
Post #109





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 38
Dołączył: 17-December 07
Użytkownik nr: 6.766



CYTAT(renia2001 @ 16 May 2014, 11:43 ) *
Jestem z Wielkopolski i pyzy na parze często u nas goszczą. Ciasto najlepiej mi wychodzi na mące tortowej, częśc mleka podgrzewam i rozpuszczam drożdże, w drugiej części rozmącam jajka, potem wszystko do mąki z solą i zarabiam ciasto jak zwykłe drożdżowe- ręcznie. Mogę wówczas ocenić gęstość ciasta, bo mąki daję "na oko". W moim rodzinnym przepisie nie ma masła ani oleju. Po zarobieniu ciasta odstawiam je do wyrośnięcia, potem formuję małe kulki i uważam, żeby za długo nie rosły, bo wtedy opadają podczas parowania. Paruję na sitku, które służy przeciw pryskaniu tłuszczu na patelni, doskonale się sprawdza. Dobrze jest, jeśli woda "średnio" się gotuje, bo jeśli zbyt mocno, to kluski bardziej się gotują niż parują. I nie można zaglądać pod pokrywkę czy miskę przed czasem, bo też mogą opadać. Lepiej dać im minutę dłużej. Uwielbiamy te kluski z roladkami w sosie grzybowym i buraczkami mniam.gif

U mnie przy drożdżowych lepiej się sprawdza mąka typ 500 lub 550,z tortowej zrezygnowałam gdyż to ją obwiniałam,że parowce nie są idealne.Dzisiaj też parowałam i delikatnie mi klapneły ,co prawda nie wszystkie i nadal nie jestem pewna dlaczego,może przerosły?No cóż będę eksperymentować dalej.Anna
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 17 Oct 2014, 14:34
Post #110


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



Czytalam wyzej, ze mrozicie te pampuszki. Ale czy mrozicie je przed czy po parowaniu? Sorki za glupie pytanie ale naprawde nie wiem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 17 Oct 2014, 14:55
Post #111


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(ajaj @ 17 Oct 2014, 15:34 ) *
Czytalam wyzej, ze mrozicie te pampuszki. Ale czy mrozicie je przed czy po parowaniu? Sorki za glupie pytanie ale naprawde nie wiem.

Ja po ugotowaniu i zjedzeniu obiadu mroze te, które zostały. A kiedys, gdy nie mam obiadu, momencik i jest obiad icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ajaj
post 17 Oct 2014, 15:16
Post #112


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.623
Dołączył: 17-September 08
Skąd: Europa
Użytkownik nr: 10.861



Dzieki Samanto. Domyslam sie, ze trzeba je wczesniej rozmrozic i jeszcze chwilke podgrzac na parze?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 17 Oct 2014, 17:27
Post #113


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



CYTAT(ajaj @ 17 Oct 2014, 16:16 ) *
Dzieki Samanto. Domyslam sie, ze trzeba je wczesniej rozmrozic i jeszcze chwilke podgrzac na parze?

Ja prawdę mówiąc w awaryjnych przypadkach wkladam je do mikrofalowki zamrożone i tak rozmrazam i podgrzewam zarazem icon_redface.gif
Do tego jakiś sos który został z poprzedniego dnia a jak nie ma, to surowe masło i tyle.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
weerka
post 18 Oct 2014, 11:43
Post #114


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.615
Dołączył: 3-May 09
Użytkownik nr: 15.547



CYTAT(renia2001 @ 16 May 2014, 11:43 ) *
Jestem z Wielkopolski i pyzy na parze często u nas goszczą. Ciasto najlepiej mi wychodzi na mące tortowej, częśc mleka podgrzewam i rozpuszczam drożdże, w drugiej części rozmącam jajka, potem wszystko do mąki z solą i zarabiam ciasto jak zwykłe drożdżowe- ręcznie. Mogę wówczas ocenić gęstość ciasta, bo mąki daję "na oko". W moim rodzinnym przepisie nie ma masła ani oleju. Po zarobieniu ciasta odstawiam je do wyrośnięcia, potem formuję małe kulki i uważam, żeby za długo nie rosły, bo wtedy opadają podczas parowania. Paruję na sitku, które służy przeciw pryskaniu tłuszczu na patelni, doskonale się sprawdza. Dobrze jest, jeśli woda "średnio" się gotuje, bo jeśli zbyt mocno, to kluski bardziej się gotują niż parują. I nie można zaglądać pod pokrywkę czy miskę przed czasem, bo też mogą opadać. Lepiej dać im minutę dłużej. Uwielbiamy te kluski z roladkami w sosie grzybowym i buraczkami mniam.gif

Renia a jaka jest ta gęstość ciasta,jak co?
Jak ciepła plastelina,jak już rozrobiona plastelina,jak dopiero rozrabiana?
I ile mniej więcej powinny wyrastać na Twoje oko?
Kocham ciasto drożdżowe,a z tymi pyzami jakoś się dogadać nie umiem i żal mi ,
bo moje chłopaki bardzo je lubią.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 18 Oct 2014, 12:24
Post #115


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.579
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



A popatrz tutaj http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=30947
Wedlug mnie przepis absolutnie idealny.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 18 Oct 2014, 17:21
Post #116


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.522
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Przez przypadek robiąc ten przepis http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=39172 odkryłem , że kluski na parze wcale nie muszą być na parze, a wychodzą genialnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
weerka
post 18 Oct 2014, 21:17
Post #117


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.615
Dołączył: 3-May 09
Użytkownik nr: 15.547




Qd dziekuję ! bussi.gif Wypróbuję chyba już jutro.

Europa a one w tym ragout nie namakają od sosu?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 18 Oct 2014, 22:50
Post #118


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



Ciasto na kluski robie identyczne jak na pączki.Mąkę używam taką jaką akurat mam w domu.Paruję każdą partię równe 10 minut na największym ogniu.Moim zdaniem kluchy opadają tylko wtedy jak jest przerośnięte ciasto.Jak robię z dużej ilości mąki to formuję na bieżąco aby długo nie leżały i tylko tyle sztuk ile wchodzi na jeden raz do parowania.

Załączony plik  img_20141019054807_P1110037_zmniejszamy_pl.jpg ( 62.95K ) Suma pobrań: 1
Go to the top of the page
 
+Quote Post

6 Stron V  « < 4 5 6
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 6th December 2019 - 17:17