Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Pieczywo na zakwasie _ Chleb orkiszowy z chrupi±c± skórk±

Napisany przez: .agatka. 7 Apr 2010, 16:49

Chleb można upiec w foremce (ten sposób polecam) lub jako okrągły lub podłużny bochenek (chleb nieco rozpłaszczy się na łopacie, ale w piekarniku ładnie "wystrzeli" do góry).
Miąższ jest delikatny, bardzo aromatyczny, skórka długo pozostaje chrupiąca, a chleb świeży.

Piekłam dwa bochenki - jeden w formie (wyrastał ok. 14 godzin w lodówce), drugi jako okrągły bochenek (wyrastał 3 godziny w ciepłej kuchni).
Ten z lodówki ma zdecydowanie bardziej równomiernie rozłożone dziurki (to ten na zdjęciach).
Chleb wyrastający w cieple miał dziury różnej wielkości, ale w tym jego urok. Dużo masła tam wchodzi zahnlos.gif

Przepis powstał na bazie przepisu na chleb polski Tatter.


Chleb orkiszowy
1 duży bochenek

Zaczyn

* 2 łyżki zakwasu
* 80g mąki orkiszowej razowej
* 100g wody

Składniki połączyć w dużej misce, przykryć i odstawić na 12-16 godzin w temp pokojowej.


Ciasto chlebowe


* cały zaczyn
* 310g ciepłej wody
* 580g mąki orkiszowej jasnej (typ 700)
* 50g otrąb orkiszowych
* 2 płaskie łyżeczki soli

Do pieczenia: forma 25 x 14 cm (ew. 30 x 11 cm)


Otręby zalać ciepłą wodą, wymieszać i odstawić na 30 minut.
Dodać do miski z zaczynem i dokładnie wymieszać.
Dodać mąkę i sól, zagnieść miękkie, lekko klejące ciasto (mikserem z hakami ok. 6-7 minut).
Ciasto zostawić do wyrośnięcia na ok. 3 godziny w przykrytej misce (powinno podwoić objętość).
W czasie wyrastania ciasto raz odgazować uderzając pięścią w środek i założyć boki do środka lekko wgniatając.
Wyrośnięte ciasto rozciągnąć na prostokąt na lekko oprószonym mąką blacie.
Zwinąć w rulon i ułożyć w formie (lub uformować bochenek i ułożyć w koszyku do wyrastania). Zawinąć w foliową torbę wdmuchując do środka powietrze i odstawić do wyrośnięcia, aż bochenek podwoi objętość.
Naciąć i piec 15 minut w temp. 220 stopni i 20-25 minut w temp. 180 stopni.
Wyjąć z formy i odłożyć na kratkę do wystygnięcia.






Napisany przez: Gucio 7 Apr 2010, 19:08

.agatka. piękny chlebek ze smakowitymi dziurkami lecker.gif i już wiem jak wykorzystam m±kę orkiszow± 700 anbetung.gif

Napisany przez: .agatka. 7 Apr 2010, 19:29

CYTAT(Gucio @ 7 Apr 2010, 20:08 ) *
.agatka. piękny chlebek ze smakowitymi dziurkami lecker.gif i już wiem jak wykorzystam m±kę orkiszow± 700 anbetung.gif


Wykorzystaj Guciu, a nie pożałujesz icon_mrgreen.gif

Napisany przez: inula 7 Apr 2010, 21:35

wyrobiłam zaczyn, mam m±kę orkiszow± pełnoziarnist± więc z takiej będę piec. W zwi±zku z tym wodę będę dodawać stopniowo icon_smile.gif
¦wietna okazja do wykorzystania m±ki, któr± kupiłam ot tak przy okazji icon_mrgreen.gif

Napisany przez: .agatka. 8 Apr 2010, 07:24

CYTAT(inula @ 7 Apr 2010, 22:35 ) *
wyrobiłam zaczyn, mam m±kę orkiszow± pełnoziarnist± więc z takiej będę piec. W zwi±zku z tym wodę będę dodawać stopniowo icon_smile.gif
¦wietna okazja do wykorzystania m±ki, któr± kupiłam ot tak przy okazji icon_mrgreen.gif


To będzie bardziej razowy niż mój.

Czekam zatem na efekty.

Napisany przez: Margot 8 Apr 2010, 08:22

Agatko , bardzo piękny

Napisany przez: qd 8 Apr 2010, 17:04





[/quote]


Przesliczny, czy krojony mszynowo? tyyyle kromek od razu icon_smile.gif
qd

Napisany przez: .agatka. 12 Apr 2010, 20:19

CYTAT(qd @ 8 Apr 2010, 18:04 ) *
Przesliczny, czy krojony mszynowo? tyyyle kromek od razu icon_smile.gif
qd


Nie, nie. Ja tak kroję ręcznie. A kroję od razu cały chleb, bo zamrażam (w tym przypadku chleb był ¶wi±teczny).

Napisany przez: malena h 23 Sep 2012, 16:29

podnoszę...

w ramach moich poszukiwań ulubionego (czy może idealnego) smaku - poczyniłam i ten chlebek
jednak miałam w domu jedynie pełnoziarnist± m±kę orkiszow± i mój wypiek wygl±da nieco inaczej...
w smaku bardzo ciekawy icon_smile.gif


Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)