Ryż do sushi

joannas

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
13,025
0
0
Wytyczne w sprawie gotowania ryżu:

Ryż płuczemy trzykrotnie w letniej wodzie po ok. 2 minuty z małą ilością wody żeby było duże tarcie ziaren o siebie
Nalewamy tyle wody żeby przykrywała ryż ponad ok. 3 cm
Nalewamy dużo wody żeby wypłukać pozostałości
następnie wstawiamy ryż do garnka ( na 1 szklankę ryżu 1 szklanka wody)
wkładamy kawałek Kombu ok. 6cm (niekoniecznie)
doprowadzamy ryż do zagotowania tz. ryż zacznie puszczać bąbelki
gotujemy przez 3 minuty na zmniejszonym gazie następnie
zmniejszamy ogień do minimum gotujemy 15 minut
wyłączamy gaz i czekamy 20 minut
(przez cały proces nie podnosimy pokrywki, pokrywka powinna być szklana żeby zobaczyć moment zagotowania się ryżu, oraz powinna mieć otwór do odprowadzania pary, najlepiej by było gdyby garnek był teflonowy)
Jeżeli po ugotowaniu ryżu okaże się, że jest bardzo wilgotny wstawiamy garnek bez pokrywki na minimalny ogień na ok. 5 minut.
Ryż po ugotowaniu przekładamy do plastikowej miski.
Wyjmujemy Kombu

Zaprawa do ryżu:
1 litr octu ryżowego ,0,7 - 0,5 kg cukru, 1 cała limonka, 1 płaska łyżeczka soli
na 1 kilogram ryżu suchego dodaje się 300ml zaprawy.
Ja na kilogram daje 1 szklanke octu, 1/2 szklanki cukru, sok z 1/2 limonki i 1/2 łyżeczki soli
Zaprawę dodajemy do lekko przestudzonego ryżu polewając ja na łyżkę a nie bezpośrednio na ryż
Ryż podczas chłodzenie cały czas ?kroimy? plastikowa łyżką uważając żeby nie połamać ziaren, nie kopiemy w nim dołków przewracając spodniej części na wierzchnią

Moje uwagi:
obecnie pomijam ten etap: "gotujemy przez 3 minuty na zmniejszonym gazie"
I jeszcze nigdy nie dosuszałam ryżu

Powodzenia
icon_biggrin.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

joannas

Moderator
Członek ekipy
Wrz 20, 2004
13,025
0
0
Iva @ 28 Sep 2011 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1187701mieszam 3 jajka, szczyptę soli, płaską łyżkę cukru, i 1-2 łyżki wody. Można dodać sos sojowy.
smażę z jednej strony na kwadratowej patelni cieniutki nalesnik i zwijam go z rulon, zostawiam na patelni, wlewam ciasto i smażę następny (tez tylko z jednej strony) i zwijam. i tak do czasu aż mam potrzebną wielkość.
Te do maków robilam małe i kroiłam wzdłuż na pół, a do nigiri zrobiłam większy i kroiłam w poprzek
Omlet do sushi wg. Ivy
icon_biggrin.gif
 

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,275
1,562
113
Powodzenia, ja za pierwszym razem oblepiona byłam ryżem łącznie z kapciami. Nie miałam przygotowanej miski do moczenia rąk
fiesgrins.gif
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Nie strasz
zahnlos.gif
Ja się zabieram do tego, jak nie powiem co
icon_redface.gif
Teraz studiuję różne sposoby na gotowanie ryżu, jak tak dalej pójdzie, to własnoręcznie zrobione sushi zjem chyba za dwa lata albo i później
icon_lol.gif
icon_wink.gif