IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

9 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Chleb dla leniwych czyli bez zagniatania, z instrukcją zdjęciową krok po kroku
dziunia
post 19 Nov 2006, 13:39
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Przepis znaleziony przez Tatter: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=16999

Zasadniczo, jak w tamtym wątku zauważyła Małgosia, to nic nowego. Wiadomo nie od dziś, że chleb potrzebuje albo długiego wyrabiania albo długiego wyrastania i autor tego przepisu wybral tę drugą opcję.
Chleb mnie nie powalił ani swoim smakiem ani wyglądem. Faktem jest, że wszystko wychodzi dokładnie jak w przepisie ale znam lepsze chleby icon_mrgreen.gif W tym miąższ jest bardzo porowaty, dziurowy, skórka wyszła bardzo chrupiąca i niestety twardawa przy brzegach.

Składniki:

3 szklanki mąki-ja użyłam 650
1/4 łyżeczki drożdży instant
1 1/4 łyżeczki soli
1 1/2 szklanki wody
kaszka kukurydziana albo otręby do obsypania bochenka
no i potrzebna jeszcze będzie najlepiej żeliwna forma do pieczenia z pokrywką

Wymieszać w misce suche składniki, dodać wodę i szybko wymieszać ciasto do połączenia składników. Ciasto będzie wyglądało tak:

Załączony plik  1.JPG ( 58.84K ) Suma pobrań: 100


Nakryć miskę folią i odstawić na 12 a jeszcze lepiej na 18 godzin do wyrośnięcia w tepm. pokojowej ok. 20 stopni. Widać niżej jak podniosła sie folia po wyrośnięciu:

Załączony plik  2.JPG ( 38.61K ) Suma pobrań: 53


a wyrośnięte ciasto wygląda tak:

Załączony plik  3.JPG ( 66.89K ) Suma pobrań: 50


tu widać że gluten zrobił swoje:

Załączony plik  4.JPG ( 58.1K ) Suma pobrań: 50


Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószoną mąką stolnicę i złozyć je raz lub dwa odgazowując lekko, odstawić na ok. 15 minut przykryte folią-ja ten etap pominęłam bo zapomniałam icon_smile.gif (tzn. etap 15 minut pod folią)
Ciasto uformować mniej więcej w bochenek, położyć na omączonej/posypanej otrębami (posypałam mąką ziemniaczaną i sezamem) ściereczce i nakryć drugą ściereczką, zostawić na ok.2 godziny do wyrośnięcia. Ja włozyłam chleb do koszyka:

Załączony plik  5.JPG ( 85.28K ) Suma pobrań: 50


i tak wyrósł:

Załączony plik  6.JPG ( 62.23K ) Suma pobrań: 44


Pół godziny przed końcem wyrastania rozgrzać piekarnik z formą w środku do ok. 230 stopni. Następnie chleb wyłozyć zdecydowanym ruchem do formy, nakryć ją i piec ok. 30 minut. Niżej widać jak nie udało mi się ładnie umieścić chleba w formie- wyrósł zbyt długi icon_smile.gif

Załączony plik  7.JPG ( 74.33K ) Suma pobrań: 195


Po 30 minutach odkryć pokrywkę i piec jeszcze 15-30 minut aż skórka się zrumieni. Studzić na kratce.
Mój chleb był w zasadzie upieczony juz po 25 minutach, bez pokrywki siedział jeszcze 5 minut i wystarczyło. Poniżej widać wynik końcowy:

Załączony plik  8.JPG ( 85.46K ) Suma pobrań: 40


Załączony plik  9.JPG ( 90.23K ) Suma pobrań: 54


Załączony plik  10.JPG ( 83K ) Suma pobrań: 80
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Maryna
post 19 Nov 2006, 15:48
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.978
Dołączył: 5-January 06
Skąd: Sląsk
Użytkownik nr: 1.215



O rrrrrany ... Lubię dziurawy chleb. Mam wszystkie składniki i stuletnią (chyba) rynkę żeliwną.
Musze sie sprężyć.
Dzięki, Dziuniu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 19 Nov 2006, 15:58
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



efekt końcowy - po rozcięcu - jest CUDNY!!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 19 Nov 2006, 19:04
Post #4


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Ha...coz za zbieg okolicznosci...wczoraj rowniez "nastawilam" chleb, ktory zdecydowalam sie nie zagniatac, po wymieszaniu skladnikow, zostawilam na 18 godzin...nie uzylam drozdzy tylko zakwas z bialej maki pszennej i inne proporcje (maka-woda)...
Chleb chwilke temu wyciagnelam z pieca...zdjecie zrobie jutro i podziele sie informacja co do wnetrza...

Piekne dziurki Dziuniu! icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 19 Nov 2006, 22:06
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Wiecie co, zwracam mu honor-jest bardzo dobry icon_smile.gif Rano myślałam że będzie taki suchy zwyklak drożdżowy, co to jest dobry tylko zanim ostygnie, ale nie, on jest wilgotny i sprężysty, skórka zrobiła się nieco miękka ale to nie przeszkadza. No i te dziury! icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 20 Nov 2006, 12:31
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Dziury w moim bochenku nie tak imponujaco ogromne jak w Dziuni...niemniej...w srodku bardzo lekki i miekki, skorka normalna...troche "nadpieczona" od spodu...
Powiem szczerze, ze mialam watpliwosci co do dlugosci wyrastania...chleby na zakwasie zwykle traca swoja moc przez dlugie wyrastanie...mila niespodzianka jednak...sadze, ze to za przyczyna zamknietego garnka i wytworzenia prawie idealnych warunkow...

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 20 Nov 2006, 12:38
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.403
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT
Powiem szczerze, ze mialam watpliwosci co do dlugosci wyrastania...chleby na zakwasie zwykle traca swoja moc przez dlugie wyrastanie...mila niespodzianka jednak...sadze, ze to za przyczyna zamknietego garnka i wytworzenia prawie idealnych warunkow...


Tatter podaj więcej szczegułów na ten chleb ,proporcje ,bardzo proszę

A zdjęcia dziewczyny robicie mniamuśne
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 20 Nov 2006, 12:49
Post #8


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Margot...robiac nastepnym razem ...
Tym razem nie mierzylam...niestety...

Mialam nadmiar zakwasu pszennego (chyba szklanke lub poltorej), ok 100g ciasta zakwaszonego (pozostalosc po Pain de Campagne Rustique) dodalam wode, make pszenna biala chlebowa, troche (kilka lyzek zaledwie) pszennej razowej, sol...to wszystko wymieszalam...i zostawilam na 18 godz...potem bochenek owalny uformowalam i zostawilam do wyrosniecia...2-3 godz. i do garnka zeliwnego nagrzanego w piecu do 230 C, zsunelam bochenek i pieklam...niecale 30 min...

Powtorze jeszcze...wtedy zapisze proporcje...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 20 Nov 2006, 12:58
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.403
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



dzięki
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 Nov 2006, 00:53
Post #10


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.352
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Czy garnki nie były niczym smarowane i wysypywane? Jeśli nie, to czy chleb łatwo z nich wychodzi, t.zn. czy nie trzeba go wyrywać?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nesia
post 21 Nov 2006, 07:08
Post #11


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 640
Dołączył: 22-June 05
Użytkownik nr: 587



Pieklam wczoraj wieczorem i....wyszedl banana.gif - piekny pachnacy chleb z dziurami banana.gif ..ciesze sie jak dzieciak, bo do tej pory z przepisow na chleby wychodzily mi wieksze lub mniejsze gnioty... dump.gif ....

P.S......nie mam zeliwnego gara, pieklam w zaroodpornym icon_redface.gif .......mialam troche problemow z oderwaniem go od dna icon_rolleyes.gif- nie posmarowalam naczynia...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 21 Nov 2006, 09:05
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



nie trzeba niczym smarować, ważne żeby garnek był rozgrzany, a chleb otoczony w otrębach lub ziarnach
tak samo można używać naczynia żaroodporne, a także emaliowane i ceramiczne chociaż żeliwne chyba najlepiej spełniają swoją rolę i ważne jest żeby naczynia mialy pokrywkę
Nesia, gratulacje icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 21 Nov 2006, 11:02
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Wysypac naczynie wystarczy np. maka kukurydziana, albo ziarnami, otrebami jak pisze Dziunia...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
katek
post 21 Nov 2006, 22:04
Post #14


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 858
Dołączył: 27-November 05
Skąd: Kłodzko
Użytkownik nr: 1.018



Upiekłam. Wyrósł b. ładnie i ma dziury jak u dziuni'owego. Chleb został upieczony w naczyniu żaroodpornym, a wyrastał w zimnym naczyniu - przez niedoczytanie przepisu.
Jestem trochę rozczarowana, bo spodziewałam się innego miąższu w chlebie. Ten wyszedł mi "mokry" - mimo, iż dodałam ok. 1/2 szkl. mąki więcej.
Zważcie i podajcie, proszę, ile wagowo dajecie mąki na ten chleb.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 21 Nov 2006, 22:44
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



dałam 3 szklanki mąki czyli ok. 1/2 kg, miąższ też był wilgotny ale nie mokry, i nawet dzisiaj chleb nie był ani trochę czerstwy
mokry miąższ może być wynikiem zastosowania naczynia żaro i wyrastania w nim, żeliwo rozgrzewa się też na pewno do wyższej temperatury
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 21 Nov 2006, 23:32
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.352
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT
mokry miąższ może być wynikiem zastosowania naczynia żaro i wyrastania w nim, żeliwo rozgrzewa się też na pewno do wyższej temperatury


Jeśli puste naczynie ceramiczne lub szklane nagrzeje się przed włożeniem ciasta to też powinno być dobrze. Na mniamie Bajaderka wczoraj lub przedwczoraj podała przepis i pokazała ten sam chleb upieczony w la cloche - cudo icon_exclaim.gif . I pisała, że jej koleżanki z amerykańskiego forum pieką go nawet w szklanych naczyniach żaroodpornych i też się udaje. Tylko naczynie musi mieć pokrywę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 22 Nov 2006, 11:07
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.958
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



dodam jeszcze moj upieczony w ogromnym garnku-brytfannie tytanowej z pokrywa.



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Akulka
post 22 Nov 2006, 13:53
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 29.115
Dołączył: 28-December 05
Użytkownik nr: 1.177



Leniwa, czy nie - ale ten przepis sie chyba nadaje by przełamać mój lęk przed pieczeniem chleba icon_mrgreen.gif Tylko jakoś zaczyn muszę sobie wykombinować gruebel_2.gif .....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 22 Nov 2006, 14:04
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Akulka...zwykly drozdzowy...Dziunia piekla...
moj byl wykombinowany bo mialam nadmiar zakwasu i ciast zakwaszonych (a wyrzucac nie cierpie!!!)...
zrob jak w przepisie podanym przez Dziunie...

A Ty, Mirabbelko drozdzowca pieklas i kwasowca?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 22 Nov 2006, 15:54
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 41.992
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



ale mi sie podoba !!

Dziuniu?
1/ Twoj garnek wydaje mi sie nie zeliwny tylko zwykla emaliwana brytfanka do duszenia drobiu czy golabkow. Mozna w takim?
2/ Maczka kukurydziana czy grysik?
Wydaje mi sie, ze maki to z kukurydzy nie ma. Jak jest drobno zmielona to jest w konsystencji i wlasciwosciach taka jak maczka ziemniaczana, a jak grysik to taki jak kasza manna.

tylko na jutro to ja sie nie mam co szykowac, bo u Kubka w szkole maja "bake sale". Jakies muffiny - z makiem moze albo piernikowe coby bardziej po polsku bylo...
Go to the top of the page
 
+Quote Post

9 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 17th July 2019 - 13:51