IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Pane Ibleo sycylijski chleb na semolinie
Amber
post 30 Aug 2014, 07:53
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.273
Dołączył: 25-March 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 14.818







Pane Ibleo

oryginalny przepis pochodzi z bloga Bread & Companatico

200 g (100% hydracji) zakwasu pszennego dokarmionego i bardzo aktywnego
1 kg mąki z pszenicy durum
500-550g wody
3 łyżeczki soli morskiej

Ten przepis nie nadaje się do wyrabiania w mikserze; trzeba będzie wyrabiać ręcznie.Początkowo będzie to trochę trudne lecz ostatecznie ciasto stanie się bardziej miękkie i jedwabiste w dotyku .
Przesiać mąkę bezpośrednio na stolnicę, zrobić wgłębienie w środku „górki” mąki, umieścić w nim zakwas i stopniowo dodawać wodę do zakwasu. Mieszać, aż zakwas się lekko rozrzedzi. Dodawać wodę rownocześnie zagarniając mąkę do środka zakwasu. Dalej wyrabiać dolewając resztę wody i sól aż wszystkie skladniki połączą się w jednolitą masę.
Wyrabiac tak długo aż ciasto będzie gładkie i miękkie. Zajęło mi trochę czasu, z krótkimi przerwami. Nie ma potrzeby się spieszyć. Jeśli ciasto jest nadal niejednolite i suche, dodać więcej wody i tyle mąki, aby uzyskać gładkie ciasto o konsystencji ciasta plasta. Na tym etapie ciasto jest jedwabiste i przyjemne w użyciu.
Rozpłaszczyć ciasto rękoma i złożyć na trzy. Obrócić o 90 stopni i złożyć na 3, Czynność tę powtórzyć 3 razy. Przykryć ciasto i pozwolić mu odpocząć 30 minut i ponownie spłaszczać i składac 4 razy.
Przykryć i wstawić do lodówki na noc.
Rano wyjąć przykryte ciasto na 30-60 minut tak by osiągnęło temperaturę otoczenia.
Wyłożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i podzielić je na 3 lub 6 sztuk. Podzieliłam moje na 3 z czego wyszły chlebki dlugości 35-40 cm po upieczeniu.
Uformować grube wałeczki z zaokrąglonymi końcami, podobnie jak na zdjęciach u góry i zrobić ręką jak najgłębsze podłużne wgłębienia uważając by nie przerwać ciasta na pół.
Złożyć ciasto wzdłuż wgłębień, odwrócić spodem do góry, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1,5-2 godzin.
Nagrzać piekarnik do 250 C z płaskim naczyniem na spodzie dla pary.
Po wyrośnięciu delikatnie odwrócić chleby spodem do góry, naciąć zgodnie ze zdjęciem lub według własnego uznania. Ja nacięłam wielokrotnie co 1,5 cm średnicy tak, jak kroi się chleb, tylko nie do końca. Zrobiłam również małe cięcia na przeciwnych stronach„ogonków. Wygiąć końce nie uszkadzając nacięć. Musiałam ponownie naciąć niektóre z nich po wygięciu.
Chleb wsunąć do piekarnika i natychmiast wlać szklankę wrzątku. Piec z parą przez 10minut, następnie piec przez kolejne 15-20 minut w niższej temperaturze (w moim przypadku do 200 ° C) uważając by chleb nie zanadto się zrumienił.
Wystudzić na kratce.
Załączone pliki
Załączony plik  2014_08_24_10.45.08.jpg ( 228.82K ) Suma pobrań: 1
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 30 Aug 2014, 09:09
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.106
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Wyglądają na pyszne icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 30 Aug 2014, 09:17
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.474
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Mnie się niesłychanie podoba oryginał, taki rumiany i chrupiący, mniam!:
http://www.myitaliansmorgasbord.com/2014/0...u-pani-ri-casa/
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 30 Aug 2014, 11:04
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Rany, przez te zdjęcia na blogu zachciało mi się dobrego chleba z oliwą.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 30 Aug 2014, 16:27
Post #5


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



CYTAT(Joanna @ 30 Aug 2014, 10:17 ) *
Mnie się niesłychanie podoba oryginał, taki rumiany i chrupiący, mniam!:
http://www.myitaliansmorgasbord.com/2014/0...u-pani-ri-casa/

Oryginał jest cudny daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jolan
post 30 Aug 2014, 19:05
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.391
Dołączył: 23-November 09
Użytkownik nr: 18.664



Arabeski też niczego sobie daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 30 Aug 2014, 19:12
Post #7


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



CYTAT(Jolan @ 30 Aug 2014, 20:05 ) *
Arabeski też niczego sobie daumen.gif

A gdzie jest Arabeski?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jolan
post 31 Aug 2014, 09:26
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.391
Dołączył: 23-November 09
Użytkownik nr: 18.664



Bardzo przepraszam icon_redface.gif , oczywiście Amber cvety.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 8 Sep 2014, 13:07
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Bardzo atrakcyjnie wyglada daumen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 24th June 2019 - 10:18