IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V  < 1 2  
Reply to this topicStart new topic
> Kluski zakopiańskie
Cinka
post 17 Feb 2014, 13:19
Post #21


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



CYTAT(Joanna @ 17 Feb 2014, 12:59 ) *
Czytałam, że nie powinno się trzymać ziemniaków w lodówce - staną się słodkie ze względu na przemianę skrobi w cukry proste.

Tak się dzieje w zamrożonych surowych ziemniakach. W lodówce jest około 4 stopni więc ta przemiana nie nastąpi tak samo jak nie następowała w kopcach jak się ziemniaki dawniej przechowywało, czy w piwnicach (nie tych blokowych).
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 17 Feb 2014, 13:57
Post #22


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.533
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



W necie piszą o lodówce, nie o zamrażarce:
http://www.food-info.net/pl/qa/qa-fp98.htm
http://www.fakt.pl/Nie-trzymaj-wszystkiego...y,191546,1.html
http://www.nasalony.pl/fitness/smacznie-i-...orow-do-lodowki
http://aktywniepozdrowie.pl/sztuka-kupowan...owocow-i-warzyw

CYTAT
Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Najlepszą temperaturą przechowywania jest 7- 10 ºC. W tej temperaturze ziemniaki zachowają się przez wiele tygodni. Nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce! Przy przechowywaniu ziemniaków poniżej 7°C nabierają one słodkawego smaku, spowodowanego przemianą skrobi do cukrów prostych. Zwiększona zawartość cukrów powoduje ciemnienie ziemniaków po ugotowaniu.


CYTAT
Idealnym sposobem na przechowywanie ziemniaków jest składowanie ich w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 7-10oC. Idealna byłaby piwniczka lub ziemianka. W wyższej temperaturze ziemniaki zaczynają kiełkować i wysychać. Ziemniaki nie mogą być przechowywane w lodówce. Zawarta w nich skrobia w niskiej temperaturze przekształca się w sacharozę, nadając bulwom niepożądany słodkawy smak.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 17 Feb 2014, 14:37
Post #23


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.043
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



QUOTE (qd @ 16 Feb 2014, 23:27 ) *
Mowisz o doświadzczeniu polskim czy kanadyjskim?

Ker, Bryzy od ladnych paru lat nie ma na rynku, pozostalych tez nie widuję... przed Vinetą najpopularniejsza była Irga, przed nia zdarzal się swietny Orlik, teraz króluje Vineta. Oczywiscie jesli siateczka ma oznaczenie gatunku, bo niestety najczesciej jest " ziemniak jadalny".


Mowie o zasadach wyboru odpowiedniego surowca ze wzgledu na jego wlasciwosci, a to chyba pozostaje niezmienne niezaleznie od miejsca w ktorym gotujesz.
Bryza obdarowuje nas brat cioteczny (czy mnie czy Mame) ale sadzi je tylko dla siebie, nie uprawia na sprzedaz.

Zorientowalam sie, ze kluski pokrecilam icon_mrgreen.gif Oczywiscie, ze nie goralskie kopytka, ktore nie zawieraja sera w ogole, a leniwe.

O! Znalazlam doskonale zrodlo informacji o ziemniakach w Polsce.
http://www.polskiziemniak.pl/strona,2,10
Ciekawe. Z tabeli z podzialem na typu kulinarne nie widac, zeby maczystych byl duzy wybor...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinka
post 17 Feb 2014, 14:48
Post #24


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Joanno nie było moim zamiarem lictowanie się na to co kto znalazł w sieci na temat przechowywania ziemniaków (bo znaleźć można wiele), tylko poradzenie Seniorce jak może przez kilka dni uchronić nadmiar ziemniaków przed kiełkowaniem i zepsuciem. Przy czym rada wynika z własnego doświadczenia.

Co do przechowywania - Procesy technologii zywności
CYTAT
Ziemniaki w czasie przechowywania wykazują takie czynności życiowe jak oddychanie, kiełkowanie oraz parowanie, które powoduje ubytek suchej substancji i wody. Średniomiesięczny ubytek masy ziemniaków w warunkach właściwego składowania wynosi 1% Na oddychanie ziemniaków składają się dwa biochemiczne procesy: odwracalne przechodzenie skrobi w maltozę i glukozę oraz spalanie utworzonych cukrów do CO2 i H2O. Procesy te zachodzą pod wpływem enzymów, których aktywność zależy od temperatury. Minimum oddychania przypada w temperaturze 3-4 stopni C. Jest to optymalna temperatura przechowywania ziemniaków. Obniżenie temperatury poniżej 0 stopni C hamuje oddychanie, lecz nie przerywa scukrzenia skrobi, skutkiem tego zemniaki stają się słodkie.

http://cybra.lodz.pl/Content/418/Procesy_t...ii_zywnosci.pdf str 14-15.

A Seniorka sama zdecyduje czy kolejną resztę ziemniaków wyrzucić czy spróbować schować je do lodówki.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 17 Feb 2014, 14:49
Post #25


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.499
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 17 Feb 2014, 15:57 ) *
W necie piszą o lodówce, nie o zamrażarce:



W necie piszą... a ja nie wiedząc o tym zwykle 3-4 ziemniaki chowam do lodowki, gdzie sobie spokojnie leżą nic a nic nie tracąc na smaku, nie zieleniejąc i nie kiełkując:) Pewnie teraz zaczną, jak sie dowiedzą że tak trzeba rofl.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 17 Feb 2014, 14:54
Post #26


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.043
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Ciekawa bylam czy tu sa te same odmiany ziemniakow, a uprawiaja sporo, i wyglada na to, ze nie. http://www.potatoescanada.com/varieties/va...scriptions.aspx
Kto by pomyslal, ze moze byc tyle odmian! 98 w Polsce, tu 150, a w sklepie juz tylko kilka fiesgrins.gif http://www.potatoescanada.com/varieties/va...scriptions.aspx

3-4 stopnie to chyba moja lodowka nie ma. Powinnam kiedys moze wlozyc termometr i sprawdzic.

Rozmowa dryfuje interesujaco icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 17 Feb 2014, 14:56
Post #27


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.533
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



CYTAT(Cinka @ 17 Feb 2014, 14:48 ) *
Joanno nie było moim zamiarem lictowanie się na to co kto znalazł w sieci na temat przechowywania ziemniaków

Ależ ja się nie licytowałam; niepotrzebnie się irytujesz. Napisałam wcześniej, że czytałam o tym, by nie przechowywać ziemniaków w lodówce i znalazłam to, co czytałam wyłącznie na potwierdzenie własnych słów (żeby nie było, że wyssałam z palca).
Z własnego doświadczenia mogę się jednak pod tym podpisać - moje ziemniaki z lodówki były słodkie i niesmaczne.
Może to zależy od lodówki? Moja ma komorę na warzywa przy zamrażalniku i chłodzi dość intensywnie.


Wracając do tematu odmian, widziałam dziś w Biedronce ziemniaki różnego kulinarnego zastosowania: do sałatek, pieczenia i gotowania; opakowane w worki na oko dwukilogramowe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 17 Feb 2014, 17:05
Post #28


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



CYTAT(Joanna @ 17 Feb 2014, 14:56 ) *
Ależ ja się nie licytowałam; niepotrzebnie się irytujesz. Napisałam wcześniej, że czytałam o tym, by nie przechowywać ziemniaków w lodówce i znalazłam to, co czytałam wyłącznie na potwierdzenie własnych słów (żeby nie było, że wyssałam z palca).
Z własnego doświadczenia mogę się jednak pod tym podpisać - moje ziemniaki z lodówki były słodkie i niesmaczne.
Może to zależy od lodówki? Moja ma komorę na warzywa przy zamrażalniku i chłodzi dość intensywnie.
Wracając do tematu odmian, widziałam dziś w Biedronce ziemniaki różnego kulinarnego zastosowania: do sałatek, pieczenia i gotowania; opakowane w worki na oko dwukilogramowe.


A ja tyle znalazłam w necie: - Jak przechowywać ziemniaki w warunkach domowych? Ziemniaki należy przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu o dobrej wentylacji.Najlepszą temperaturą przechowywania jest 7- 10 ºC. W tej temperaturze ziemniaki zachowają się przez wiele tygodni. Nie należy przechowywać ziemniaków w lodówce! Przy przechowywaniu ziemniaków poniżej 7°C nabierają one słodkawego smaku, spowodowanego przemianą skrobi do cukrów prostych. Zwiększona zawartość cukrów powoduje ciemnienie ziemniaków po ugotowaniu. Gdy ziemniaki przechowuje się w temperaturze pokojowej, należy je zużyć w ciągu kilku tygodni. Ziemniaki należy także chronić przed długim działaniem światła, gdyż powoduje to ich zielenienie. Zielenienie powoduje powstawanie gorzkiego smaku i substancji toksycznych. Gdy na ziemniakach pojawią się zielone plamy lub zaczną kiełkować, miejsca te należy wyciąć przed użyciem.
------------------------------------------------------------------------
Aż wstyd się przyznać, że zwracam się w takich wiadomościach do netu, wszak ukończyłam "gnojną Sorbonę" . Nie bijcie, ale prawie nic nie pamiętam na ten temat. Jak już moje ziemniaki nie chcą dłużej "wytrzymać" to robię z nich placki i po sprawie.
--------------------------------------------------------------------
Może jeszcze co nieco na ten temat.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Izolda
post 19 Feb 2014, 10:53
Post #29


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.620
Dołączył: 28-February 06
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 1.443



To i ja z własnego doświadczenia napiszę, że od lat przechowuję ziemniaki w lodówce, podobnie jak moja mama i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby zrobiły się słodkie lub ciemniały podczas gotowania. A mączystych odmian ziemniaków szczerze nie cierpię. Kupuję zawsze te sałatkowe i jeśli są przewidziane na kluski, to po prostu odparowuję je mocno na niewielkim ogniu po odcedzeniu i ubijam/mielę na gorąco, są idealnie gładkie i o wiele dla mnie smaczniejsze.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 19 Feb 2014, 11:09
Post #30


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.499
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Izolda @ 19 Feb 2014, 11:53 ) *
To i ja z własnego doświadczenia napiszę, że od lat przechowuję ziemniaki w lodówce, podobnie jak moja mama i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby zrobiły się słodkie lub ciemniały podczas gotowania. A mączystych odmian ziemniaków szczerze nie cierpię. Kupuję zawsze te sałatkowe i jeśli są przewidziane na kluski, to po prostu odparowuję je mocno na niewielkim ogniu po odcedzeniu i ubijam/mielę na gorąco, są idealnie gładkie i o wiele dla mnie smaczniejsze.


handclasp.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V  < 1 2
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 00:16