Chleb kukurydziany

Namierzyłam w sieci przepis podany przez Mirabbelkę, a ponieważ mam strasznego alergika w domu to się za chlebek wzięłam.

Tu jest przepis:

Chleb kukurydziany
dla bezglutenowcow
zrodlo: www.der-Sauerteig.de

skladniki:
500g ciasta zakwaszonego z maki kurydzianej*
350 g maki kukurydzianej
200 ml mleka
2 lyzki oliwy
1 lyzeczka soli
szczypta pieprzu Cayenne

*) ciasto zakwaszone mozemy wyhodowac bardzo latwo startujac z jednej lyzeczki pszennego zakwasu, 250g maki kurydzianej i 250ml wody. jesli ma byc to pieczywo bezglutenowe nalezy ten proces powtorzyc kilkakrotnie, zeby pozbyc sie maki pszennej.


Przygotowanie ciasta chlebowego
skladniki wymieszac i wyrabiac przez 5 minut. po 20 minutach odpoczynku jeszcze raz wyrobic ok 5 minut. Uformowac kule i odstawic do wyrosniecia na 2 godziny lub wiecej.

Pieczenie:
piekarnik rozgrzac do 250 st C. Chleb zwilzyc lekko woda i wsunac do piekarnika. Piec w najwyzszej temperaturze ok 20 minut, nastepnie obnizyc do 180 st C na 20 minut.

Tu źródło http://www.domowe.forumer.pl/viewtopic.php?t=292

A tu mój wyrób.
Trochę przepis zmodyfikowany, np. dodałam cukru, bo pierwsza wersja była kwaśna i gorzka.
Poza tym rósł całą noc.
Jest na zakwasie kukurydzianym. Oczyszczałam go 3 razy, chyba starczy.

To znowu ja

Mój chleb przeszedł modyfikacje (znaczy uczę się) i wszedł już lepszy. I w smaku i wyglądzie.
Początkowo miałam problemy z zakalcem, czy jak to nazwać.

A oto mój przepis:

200 g zakwasu kukurydzianego*
200 g mąki kukurydzianej
250 g wody
Całość wymieszać i odstawić na noc. Pod folią w cieple.

Rano dodać
150 g mąki kukurydzianej
100 g gryczanej
100 g ziemniaczanej
350 ml wody (może być mleko, jeśli przechodzi)
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
szczypta pieprzu

Wymieszać, odstawić na 4 godz. w cieple.
Po tym czasie przerzucić w foremki, odstawić jeszcze na jakieś dwie godz. i do piekarnika.
Pieczenie standardowe

Cóż, chleb nie jest powalający. Ale w porównaniu z chrupkami, to ma się wrażenie nieba w gębie.
Sam kukurydziany jest kwaśny.
Ten jest zdecydowanie bardziej przyjemny. Dosyć ciężki i gliniasty.
Raczej dla koneserów i zdesperowanych.
Mój mały wcina jak głupi. Ale on nie zna innego chleba.
Ja jestem w stanie zjeść go z przyjemnością, co nie znaczy że nie tęsknię do glutenowych.

Zamierzam robić różne mieszanki mąk. Ryżową, z amarantusa, itp.
Jak wyjdzie coś ciekawego, to się podzielę.

Z tego co doczytałam, czysty kukurydziany (taki jak jesteśmy przyzwyczajeni, czyli pulchny) nigdy by mi nie wyszedł.

* zakwas kukurydziany (mam nadzieję, że to to) uzyskałam z łyżki zakwasu żytniego, mąki kukurydzianej i wody. Pieć razy z tego początku brałam łyżkę zakwasu, resztę odrzucałam, dokładałam mąkę kukurydzianą i wodę zanim zaczęłam podawać dziecku. Myślę, że jest oczyszczony z glutenu. Żywy jak diabli Szybciej bąbluje niż mój żytni.

Wygląda tak: