IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> 47% Rye, chleb zytnio-pszenny
tatter
post 16 Oct 2009, 22:00
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



47% Rye

315g dojrzalego zakwasu zytniego 50%
265g maki zytniej razowej zarnowej
527g bialej pszennej maki chlebowej
570g wody temp. 22C
1/4 lyzeczki drozdzy instant
19 g soli



W misce wymieszalam wszystkie skaldniki, a nastepnie wyrobilam nieco lepkie lecz spojne ciasto o srednio rozwinietym glutenie. Wlozylam do miski wysmarowanej olejem i zostawialam do wyrosniecia, na 1 godzine. Ciasto podzielilam na 3 czesci, ktore po kolei rozplaszczalam w prostokat i skladalam na trzy, jak list. Ukladalam zlaczeniem w dol na omaczonej desce, ktora zsunelam do duzego foliowego worka i zostawilam na 20 minut. Nastepnie odwrocilam ciasto zlaczeniem w gore, lekko odgzowalam i po obroceniu o 90 stopni zwijalam scislo podluzne bochenki. Osypalam wierzchy obficie maka i nacielam je. Ulozylam na desce i wsunelam pod folie.
Zostawilam do wyrosniecia na 1 godzine, w tym czasie rogrzalam piec z kamieniem do 260C.

Bochenki wlozylam do pieca zmniejszylam temperature do 240C. Pieklam z para przez 8 minut. Nastepnie bez pary przez 20 minut. Po tym czasie piec wylaczylam, zostawiajac w nim chleby na 15 min z drzwiami pieca lekko uchylonymi. Wyjelam bochenki na kratke i wystudzilam (ok. 12 godzin).


Dodatkowe informacje na temat tego wypieku tutaj
Załączone pliki
Załączony plik  67__rye.jpg ( 76.88K ) Suma pobrań: 3
Załączony plik  67__rye_2.jpg ( 74.62K ) Suma pobrań: 3
 
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 16 Oct 2009, 22:16
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



trudno powtórzę się - te nacięcia będą się mi śnic
Go to the top of the page
 
+Quote Post
samanta
post 16 Oct 2009, 22:18
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.183
Dołączył: 19-August 07
Skąd: środek Polski
Użytkownik nr: 5.092



Omójboże ... no to mam z głowy aż go upiekę....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
izunia2007
post 18 Dec 2009, 07:23
Post #4


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.294
Dołączył: 4-June 08
Skąd: CHICAGO
Użytkownik nr: 9.406



A ja upiekłam hehehe !



Go to the top of the page
 
+Quote Post
betsetse
post 19 Dec 2009, 15:29
Post #5


pomoc kuchenna
*

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 130
Dołączył: 8-June 09
Użytkownik nr: 16.099



Zdjęcia tych chlebków tak bardzo mnie urzekły, że wczoraj zobaczyłam przepis a teraz czekam aż chlebki się przestudzą by ukroić kawałeczek ( 12 h to raczej nie wytrzymam).

Bardzo bałam się wyrastania chleba bez koszyków, troszkę się rozjechały ale potem podrosły, bałam się ze będzie gorzej. Piekłam niestety na blasze, kamienia nadal brak.

Tatter, dziękuje za przepis icon_razz.gif

Załączony plik  PC190209.JPG ( 21.28K ) Suma pobrań: 0
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 18th August 2019 - 04:05