Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Ciasta _ Rabarbarowy sernik na zimno

Napisany przez: lemina 7 May 2010, 21:54

Zdjęcia nie ma, jak zrobię przy następnym serniku, to dodam.

Przepis pochodzi z pisma Le Menu.

Sernik denny



Sernik właściwy:


Sernik wierzchni:


Wykonanie:
  1. Sernik denny. Pokruszyć ciastka, wymieszać z masłem, wyłożyć nimi tortownicę 24cm, upiec wp iekarniku rozgrzanym do 180 stopni na ok 8 minut. Ostudzić.
  2. Sernik właściwy. Do garnka wrzucić rabarbar, dodać wody i gotować na małym ogniu przez 6-8 minut pod przykryciem aż rabarbar wymięknie. Zrobić z tego piure. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać, odstawić do przestudzenia.
    Ubić żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, wodą i sokiem z cytryny, aż do otrzymania masy puszystej i jednolitej (znaczy się aż cukier się rozpuści). Dodajemy twarożek, , dodajemy delikatnie białka, ubitą śmietankę, piure rabarbarowe. Wylewamy masę na Sernik denny, odstawiamy do lodówki na 3-4 godz.
  3. Sernik wierzchni. Zagotować wodę z sokiem z cytryny i cukrem. Dodać rabarbar i gotować 3-5 minut (aby rabarbar się nie rozwalił). Dodać namoczoną żelatynę, rozpuścić ją delikatnie mieszając. Wylać masę na sernik, wstawić do lodówki na ok 1 godz.


Moje uwagi:

Napisany przez: Mała_Mi 8 May 2010, 13:15

Fajny sernik.
A nie lepiej napisać "spodni"? Bo "denny" to określenie pejoratywne icon_lol.gif

Napisany przez: lemina 8 May 2010, 15:23

QUOTE (Mała_Mi @ 8 May 2010, 14:15 ) *
Fajny sernik.
A nie lepiej napisać "spodni"? Bo "denny" to określenie pejoratywne icon_lol.gif

Od dna się odbijasz i szybujesz w górę przez warstwę serową do warstwy wierzchniej. Smakowita i niemulista podróż icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 9 May 2010, 09:57

Bardzo mi się podoba, włącznie z opisem. icon_mrgreen.gif

Napisany przez: lemina 9 May 2010, 10:00

QUOTE (Joanna @ 9 May 2010, 10:57 ) *
Bardzo mi się podoba, włącznie z opisem. icon_mrgreen.gif

Joanno - Tyś jest MS (Mistrzyni Sernikowa) - ja tam marny PS (podkuchcik sernikowy) icon_mrgreen.gif

Napisany przez: Joanna 9 May 2010, 10:06

A tam, nie MS tylko WS - wielbicielka sernikowa. icon_wink.gif
Przy okazji kolejny raz doszłam do wniosku, że takiej kolekcji serników jaka jest na CC, nie znajdzie się w żadnej książce. icon_smile.gif

Napisany przez: lemina 9 May 2010, 20:03

QUOTE (Joanna @ 9 May 2010, 11:06 ) *
A tam, nie MS tylko WS - wielbicielka sernikowa. icon_wink.gif
Przy okazji kolejny raz doszłam do wniosku, że takiej kolekcji serników jaka jest na CC, nie znajdzie się w żadnej książce. icon_smile.gif

Może trzeba wydać? icon_wink.gif Albo zrobić pięknego pdfa zbiorczego icon_smile.gif

A dzięki Tobie wiem, że serniki pieczone mogą być dobre. icon_smile.gif Dziękuję Joanno i zachęcam do zrobienia sernika rabarbarowego i nieprzypalenia rabarbaru icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 14 May 2011, 07:28

Wyciągam, bo będę robić. W końcu. icon_smile.gif


EDIT:
Róbcie dziewczyny, bo rewelacja. Masa serowa pyszna, cudownie orzeźwiająca, z delikatnym rabarbarowym aromatem.
Dałam 400 g serka (homogenizowany z Lidla 7,5%) i 20 g żelatyny. Zamiast wody - łyżka esencji waniliowej domowej roboty. Spód zrobiłam z ciasteczek Digestive i mielonych migdałów (w tortownicy o śr. 23 cm). Nieco obcięłam cukier, ale niewiele - do masy serowej dałam 150 g, a do galaretki 100 g. Moim zdaniem, w zupełności wystarczy.
A, dodam jeszcze, że robiąc masę serową podzieliłam cukier na dwie cześci -jedną dodałam do żółtek, drugą do ubitych na sztywno białek. Do sera dałam najpierw żółtka, potem mus rabarbarowy, a na końcu kremówkę i pianę z białek.
Czekam teraz, aż ostygnie masa na galaterkę. Dałam do niej ciut więcej rabarbaru niż w przepisie ( jakieś 250g) i w związku z tym nieco więcej żelatyny.

Napisany przez: Joanna 14 May 2011, 20:59

Lemino, bardzo dziękuję za wpisanie tego przepisu! anbetung.gif Sernik jest po prostu idealny.
Od dzisiaj będzie to jedynie słuszne ciasto z rabarbarem w moim domu. icon_wink.gif




Napisany przez: vana 14 May 2011, 21:02

Joanno, sernikowy guru, Twój sernik baaaardzo apetycznie wygląda. lecker.gif
przepis wchodzi na (długą) listę rzeczy do wypróbowania. icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 14 May 2011, 21:09

Radzę Ci, wstaw go na czoło tej listy, dopóki trwa sezon na rabarbar! icon_smile.gif

Napisany przez: samanta 14 May 2011, 21:44

To jest więcej niż pewne że go zrobię przy najbliższej okazji. Ja poprostu uwielbiam rabarbar a sezon rabarbarowy zawsze jest za krótki.

Napisany przez: lemina 15 May 2011, 09:14

Joanno, cieszę się, że smakowało. icon_smile.gif Mi w tym przepisie podoba się najbardziej to, że ten sernik jest taki rozpływający się w ustach. icon_smile.gif

Podobnie można zrobić sernik z truskawkami. Jeśli masz ochotę, to wpiszę dokładniejszy przepis. W zeszłym tygodniu robiłam - dzieci chciały tylko więcej i więcej, a jak się skończył, to był wieeeeelki płacz...

PS. Cieszę się, że w końcu jakiś mój przepis doczekał się opinii...

Napisany przez: Margot 15 May 2011, 09:27

bardzo smakowite te twoje zdjęcie Joanno

Napisany przez: Joanna 15 May 2011, 09:47

Margot, smakowity to jest sernik! Musisz go zrobić koniecznie! icon_smile.gif

Lemino, pewnie, że chcę przepis, zwłaszcza przed sezonem truskawkowym! anbetung.gif

Napisany przez: samanta 15 May 2011, 10:30

Wczoraj skopiowałam sobie ten przepis z myślą, że narazie będę go robić z rabarbarem, a potem zamienię rabarbar truskawkami.

Napisany przez: lemina 15 May 2011, 18:34

Mam w planie w tym roku zamrozić rabarbaru trochę, coby móc ten sernik np zimą zrobić...

Napisany przez: .agatka. 15 May 2011, 20:22

Nie powiem gdzie mam język. A do jutra jeszcze tyle czasu...

Napisany przez: Siostra_Ducket 15 May 2011, 21:45

Joanno, piękny Twój sernik
dawałaś żelatynę w płatkach czy w proszku? Jak w proszku, to ile?

Napisany przez: Joanna 16 May 2011, 10:29

CYTAT(Joanna @ 14 May 2011, 08:28 ) *
Dałam 400 g serka (homogenizowany z Lidla 7,5%) i 20 g żelatyny.


Napisany przez: orelia 16 May 2011, 12:54

Smakowicie brzmi i wygląda!!!
Dziś skończyło nam sie maślankowe z rabarbarem a ja już nastepne szykuje!!! dump.gif

Napisany przez: jaka 19 May 2011, 19:34

Rabarbar już mam, jutro dokupię brakujące składniki i... wkrótce opinia ;)

Napisany przez: Joanna 21 May 2011, 13:32

Dziś zrobiłam bez ciasteczkowego spodu. Czekam teraz, aż masa zwiąże.
Będzie miał nieco inny kolor (lekko różowawy, bo miałam czerwieńszy rabarbar) i więcej smakowitej galaretki na wierzchu.
Przygotowałam też sobie pojemniczek musu do zamrożenia.


EDIT:
Dodaję zdjęcie:


Napisany przez: jaka 21 May 2011, 20:12

Mój też w lodówce icon_smile.gif Degustacja jutro z mamą-teściową, relacja wieczorem.
Drżę z ciekawości...

Napisany przez: jaka 22 May 2011, 20:42

Lemino, ona naprawdę znika zbyt szybko icon_smile.gif
Joanno - robiłam ten sernik w głównej mierze za sprawą Twojej rekomendacji ("moja Ty M-W S krócej sernkowy Guru) i jak zwykle się nie zawiodłam...

Ten sernik to istna orgia smaków - delikatny, lekko kwaskowy (moje proporcje cukru pomniejszone, wg wskazówek Joanny), zadziwiający, dleikatny, delikatny,delikatny,... Polecam go bardzo - wkrótce zniknie rabarbar oj wiem, że zastąpią go inne smaczne owoce, ale to oznacza, że macie już nie za wiele czasu, by w tym roku się nim nacieszyć, bo jego obecność w domu naprawdę wszystkich cieszy....

Lemino - BARDZO CI dziękuję za doznania... bo dzięki Tobie mogła czuć to, co dziś czułam i słuchać to, co dziś słyszałam...


P.S. Został mi jeszcze nędzny (bo mały niezwykle mały oj zbyt mały...) kawałek, jak uda mi się do niego dotrzeć przed innymi, zachęcę Was fotką.

Napisany przez: lemina 22 May 2011, 20:47

Jaka: cieszę się, że smakowało icon_smile.gif

No widać, że bez opinii Joanny "moje" przepisy by nikogo nie skusiły... Szkoda icon_sad.gif

Napisany przez: jaka 22 May 2011, 22:29

Lemino, znamy się tylko z widzenia... Nie sszkoduj mi tu... icon_smile.gif

Twój sernik truskawkowy jest NAJpierwszy na liście icon_smile.gif

Napisany przez: Vanilka 22 May 2011, 23:12

Ja też zrobiłam i też rozpływałam się pod jego smakiem.
PRZEPYSZNY
Lekko kwaskowaty, pyszna galaretka, leciutki jak pianka.
Mam nadzieję, że w piątek będzie jeszcze rabarbar, bo zamierzam go powtórzyć.
Bardzo dziękuję za przepis wink.gif

Napisany przez: ka_thy 24 May 2011, 09:33

Mam dwa pytania:

1. W jakiej ilości wody rozgotować ten rabarbar icon_question.gif Bo te 2 łyżki z przepisu to chyba do rozpuszczenia żelatyny.

2. Nie boicie się tych surowych jajek? Bo mam wątpliwości i zastanawiam się czy ich nie pominąć. gruebel_2.gif

Napisany przez: Joanna 24 May 2011, 09:43

Do rabarbaru dodaję dwie łyżki wody. W zupełności wystarczą.
Surowych jajek się nie boję. Dokładnie je myję przed użyciem i sparzam wrzątkiem.
Ubite z cukrem nadają cudownie piankowatej konsystencji, więc raczej nie warto z nich rezygnować.

Żelatynę ostatnio traktuję w wymyślony przez siebie sposób - zalewam ją zimną wodą ( na oko) do spęcznienia, a potem wstawiam na 10 -15 sekund do mikrofalówki. Pięknie się rozpuszcza, i do tego błyskawicznie.

Napisany przez: ka_thy 24 May 2011, 12:56

Dziękuję Joanno, może się w takim razie przekonam do jajek. Ostatecznie do kremu do tortu też daję całe jajka, tyle że ubijane na parze.

A co do żelatyny to ja też tak robię - zgapiłam ten sposób z przepisu na polewę czekoladową icon_smile.gif

Napisany przez: Siostra_Ducket 28 May 2011, 22:09

ten sernik rozpływa się w ustach! właśnie zjadłam drugi kawałek
dałam 400g serka homogenizowanego z lidla, 3 jajka, 300g śmietany kremówki, mniej cukru

to zdecydowanie mój ulubiony sernik na zimno anbetung.gif
zkrótce wypróbuję go w wersji truskawkowej, później w malinowej


Napisany przez: Siostra_Ducket 29 May 2011, 05:57


Napisany przez: alice 29 May 2011, 09:22

Też skusiłam się na ten sernik, modyfikując nieco przepis wg zaleceń Joanny. Pyszny jest. Fantastyczne połączenie pianki sernikowej z orzeźwiającą galaretką. Spód zrobiłam z herbatników, ale 80 gram masła to chyba jak na brak dłuższego pieczenia spodu trochę mało bo sie sypie.

Napisany przez: mysz 29 May 2011, 13:51

się robi. I nie dlatego że jest rekomendowany przez Joannę tylko dlatego że doczekałam się zdjęć

Napisany przez: mysz 29 May 2011, 21:43

pyszny wyszedł ale tak delikatny że kroi się go tragicznie

Napisany przez: lemina 30 May 2011, 07:14

QUOTE (mysz @ 29 May 2011, 22:43 ) *
pyszny wyszedł ale tak delikatny że kroi się go tragicznie

Może za mało żelatyny dałaś? Moim zdaniem lepiej jest dodać więcej.

Napisany przez: mysz 30 May 2011, 11:17

żelatyny dałam więcej niż w przepisie natomiast muszę napisać, że dziś jest o niebo lepszy pod tym względem, widocznie potrzebował nocy w lodówce

Napisany przez: Joanna 2 Jun 2011, 12:09

Znów zrobiłam, tym razem z 500 g sera i jogurtu zamiast kremówki. Do wierzchniej galaretki dodałam dla smaku i koloru mus z przetartych przez sito malin. Jeszcze raz Ci Lemino dziękuję za wpisanie tego inspirującego przepisu!




Napisany przez: GosiaM 2 Jun 2011, 15:38

Ja też zrobilam - sernik rzeczywiście rozpływa się w ustach, jest bardzo delikatny, piankowy. Przy najbliższej okazji robię truskawkowy mniam.gif

Napisany przez: wika 7 Jun 2011, 12:20

Ja również dołączam do ochów i achów - mimo że nie lubimy się z rabarbarem to sernik powala na kolana nawet mnie.
I też przychylam się, że ma jedną wadę - znika zdecydowanie za szybko icon_mrgreen.gif
Dziękuję za przepis anbetung.gif i zabieram się za ten truskawkowy w końcu mniam.gif

Napisany przez: lemina 14 Apr 2012, 08:22

Wyciągam, bo dzisiaj będę robiła - może ktoś się skusi i sobie przypomni o tym serniku icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 14 Apr 2012, 09:33

A myślisz, że ktoś, kto go robił, mógł o nim zapomnieć? icon_smile.gif
Tylko trzeba będzie niestety na niego poczekać, bo u mnie rabarbar dopiero wychyla łebki z ziemi.

Napisany przez: lemina 14 Apr 2012, 10:10

QUOTE (Joanna @ 14 Apr 2012, 10:33 ) *
A myślisz, że ktoś, kto go robił, mógł o nim zapomnieć? icon_smile.gif
Tylko trzeba będzie niestety na niego poczekać, bo u mnie rabarbar dopiero wychyla łebki z ziemi.

Nie wiem Joanno icon_smile.gif Ja tylko znowu próbuję innych zachęcić do zrobienia tego sernika :D Może ktoś przeoczył lub zapomniał? :D

Napisany przez: Joanna 2 May 2012, 19:55

Przywiozłam właśnie z działki kilka pierwszych rabarbarowych badylków. Okazało się, że jest ich nieco za mało, by robić zgodnie z przepisem, więc dodałam mrożonego musu z truskawek. Zapomniałam też kupić jajka, więc dałam więcej bitej śmietany. Teraz się zastanawiam, czy masa zwiąże, bo proporcje na oko....

EDIT:
Na szczęście związała.

Napisany przez: lemina 3 May 2012, 08:19

QUOTE (Joanna @ 2 May 2012, 20:55 ) *
EDIT:
Na szczęście związała.

icon_smile.gif Moim zdaniem do tego ciasta można dodać nawet i 2 razy więcej żelatyny niż w przepisie. Nie zaszkodzi mu to (ewentualnie mniej piankowy będzie) icon_wink.gif

Napisany przez: Joanna 3 May 2012, 08:25

Zawsze daję więcej - na 400g serka 20 g. Ale pozostałe składniki były na oko, więc miałam pewne obawy.... icon_smile.gif

Napisany przez: Joanna 14 May 2012, 22:25

Dziś też dla koloru i smaku dodałam do musu rabarbarowego mrożonych truskawek.
W ramach eksperymentu zrobiłam wierzchnią warstwę z musu truskawkowego, rabarbarowego i galaretki truskawkowej.
Proporcje znowu na oko... icon_redface.gif

Napisany przez: jaka 9 Jun 2012, 13:20

Podrzucam...
Wczoraj zawitał do nas...
Jeszcze jest czas na to, by go posmakować - kuście się koniecznie... :o)

Napisany przez: mysz 9 Jun 2012, 13:25

Skuszę się w następną sobotę

Napisany przez: samanta 9 Jun 2012, 19:11

CYTAT(mysz @ 9 Jun 2012, 14:25 ) *
Skuszę się w następną sobotę

Ja chyba nie wytrzymam do soboty.

Napisany przez: Joanna 18 May 2013, 10:58

Wyciągam - rabarbarowy sezon czas zacząć. icon_wink.gif


EDIT:
Zapisuję ku pamięci dzisiejsze proporcje:
Masa serowa:
400 g rabarbaru
2 -3 łyżki wody
400 g serka homogenizowanego
2 jajka
150 g cukru trzcinowego
330 ml śmietany kremówki
23 g żelatyny
sok z cytryny, domowa nalewka waniliowa
Galaretka:
400 g rabarbaru
200 ml wody
100 g cukru trzcinowego
15 g żelatyny
2 łyżki wody do namoczenia żelatyny
sok z limonki

Napisany przez: Joanna 21 May 2020, 19:40

Wyciągam, bo zatęskniłam za tym smakiem. mniam.gif

Napisany przez: Krystyna9 22 May 2020, 15:31

podpowie jakas dobra dusza w jakiej tortownicy robic ten sernik ? Mam 400 g serka homo, śmietanki ile będzie potrzeba i rabarbaru i ile potrzeba.

Napisany przez: wika 22 May 2020, 16:03

Ja robię w takiej z Lidla - średnica około 25 cm.

Dziękuję za wyciągnięcie ;) Zrobię na jutro!

Napisany przez: Krystyna9 22 May 2020, 16:12

o, wielkie dzięki. Też mam taką lidlową to idę wyciągnąć. Zrobię chyba bez spodu

Napisany przez: Krystyna9 22 May 2020, 17:36

oczywiście proporcje po mojemu i drżę jak Joanna kiedyś, czy aby na pewno się zsiadzie.


edit

dennego nie robiłam. I na szczęście bo by całośc nie zmieściła się do formy. Właściwy zaczął się ścinać, ale czy będzie taki całkiem stabilny to czort znajet. A ja skończyła wierzchni, dodając 5-6 zmiksowanych truskawek. Przestygnie i wtedy wyleję na wierzch

Napisany przez: Joanna 22 May 2020, 18:27

CYTAT(Krystyna9 @ 22 May 2020, 18:36 ) *
oczywiście proporcje po mojemu i drżę jak Joanna kiedyś, czy aby na pewno się zsiadzie.

Ech to nasze upodobanie do adrenaliny.... icon_lol.gif

Napisany przez: Krystyna9 22 May 2020, 18:53

CYTAT(Joanna @ 22 May 2020, 19:27 ) *
Ech to nasze upodobanie do adrenaliny.... icon_lol.gif



mnie dzisiaj przyświecała liczba 4 rofl.gif

Napisany przez: Krystyna9 23 May 2020, 07:18

no i juz próba. Baaaaaaaaaaaaardzo dobry. Tylko jednak za mało żelatyny dałam i jest zbyt mało stabilny.



Napisany przez: Joanna 23 May 2020, 15:23

U mnie proporcje podobne jak https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=31103&view=findpost&p=1431812 (25 g żelatyny, 300 ml kremówki), tylko do masy serowej dołożyłam dwie łychy jogurtu i pół tabliczki białej czekolady, a do galaretki - garść drobno pokrojonych truskawek.


Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)