IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Pain a l'ancienne
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 18:27
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



moje ulubione pieczywo
przepis Reinharta, wydębiony z jednej z francuskich piekarni, w których zachwycił go ich niepotarzalny smak (pełnia smaku ziarna wydobyta dzięki powolnej fermentacji)

6 szklanek mąki (u nas trzeba dokładnie czytać etykiety i wybrać taką, która ma dużo protein/białka - powyżej 10 g na 100g)

2 1/4 łyżeczek soli
1 3/4 łyzeczki drożdży instant
2 1/4 szklanki lodowatej (!!!!!) wody

No i tak. Najpierw mieszamy 2 minuty wiosłem od kitchen aida. W razie braku, musiy sami to wymieszać kilka minut łopatką.
Teraz wstawiamy haki do miksera i miksujemy 5-6 minut. Ciasto bedzie lepkie, ale nie luźne. Ma odrywac sie od boków miski, ale przyczepiać się do jej dna.
Naoliwiamy drugą miskę, błyskawicznie wkladamy do niej ciasto. Zakrywamy folią spożywczą i BŁYSKAWICZNIE wkłądamy do lodówki. natępnego dnia wyjmujemy na 2-3 godziny przed zamierzonym pieczeniem. Ciasto ma teraz stac w temperaturze pokojowej az podwoi objętość. Kiedy to nastąpi, wywalamy DELIKATNIE ciasto na obficie omączoną stolnicę, dzielimy na dwie częśći (pamietając, ze NIGDY nie tniemy ciasta ruchem 'piłującym'. Zawsze jest to ruch do dołu, odsunąć ciasto, wyjąc noz, wsadzic noz w nastepne miejsce, znowu do dołu - az ukroimy całość). Potem z każdej z tych części kroimy 6 pasków.

Piekarnik, najlepiej z kamieniem, powinien byc nagrzany na maksa. 300, nawet 350 stopni najlepiej. Ja mam maksymalnie 250, więc muszę jakoś z tym żyć.
Kiedy piekarnik jets nagrzany, wsuwamy foremkę do muffinków i wlewamy w otwory WRZĄTEK> Szybko zamykamy piekarnik, żeby para nie uciekła. Zsuwamy ciasto na kamień i obniżamy temp do 250 stopni. Pieczemy ok 20 minut
Go to the top of the page
 
+Quote Post
9 Stron V   1 2 3 > »   
Start new topic
Odpowiedzi (1 - 19)
kasha
post 17 Nov 2005, 19:06
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Nie za bardzo rozumiem jaki kształt nam się ma uformować po tym krojeniu wybacz proszę blondynce
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Nov 2005, 19:06
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Czy to mieszanie łopatką w przypadku braku KA jest takie ważne?Nie można od razu mikserem?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 19:14
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



dziuniu, ja dosłownie chwilkę mieszam łopatką (Bo i tak zawsze to robię, żeby mi nie chlapało-omączało całej kuchni), żeby składniki się połączyły - ale jeśli Twoje haki same to ładnie połączą, to bez różnicy.

kasha, po upieczeniu takie bagietki rustykalne wychodzą. Liska jak przyjdzie to wklei swoje super zdjęcie (ja NIGDY nie zdążylam zrobić!!!)

a ciasto po odkrojeniu tej połowy troszkę się rozlewa na mały placek, i ten placek kroimy na paski. Są dość cienkie, ale w piecu się pięknie napuszają

zdjecia z netu (Póki Liska swojego nei wstawi)


patrzcie, przy okazji ruskie forum chlebowe jakieś znalazłam http://izbushka.com/forum/showthread.php?t...37&page=4&pp=10
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Nov 2005, 19:21
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Oszszsz,niezła ta bagietka Ale z 6 szklanek mąki to dla pułku całego Zapisuję do kolejki na weekend jakiś icon_smile.gif Dzięki za przepis icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 19:23
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Dziuniu, to mój ulubiony chleb ze wszystkich icon_smile.gif
Z połowy porcji łatwiej się kroi icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kasha
post 17 Nov 2005, 19:24
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 20.571
Dołączył: 25-September 04
Skąd: Dąbrowa Górnicza
Użytkownik nr: 98



Dzięki Gosia, a ja naiwna myślałam, że ciasto na bagietkę to uturlać trzeba w rulonik
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 19:26
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



a widzisz, te są rustykalne, wychodzą naprawdę takie płaskawe paski. Raz to nawet nozyczkami kroiłam, bo mi strasznie luźne ciasto wyszło.

trochę jest babrania z tym krojeniem, ale mówię Wam, WARTO!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 17 Nov 2005, 19:27
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No z połowy porcji to tak optymalnie u mnie bo to 3 szklanki czyli mniej więcej 1/2 kg mąki.
A nie wiesz czy ta mąka Perfecja pizzowa ma ponad 10 g protein na 100 g?Bo ona chyba wysokoglutenowa jest?Czy lepiej manitobę kupić w Bomi?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 19:34
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



nie nie Manitobę! Absolutnie nie! Manitoba to High-gluten flour. To jest o stopień wyżej od chlebowej i jej Reinhart używa zaledwie do kilku wypieków (opcjonalnie). Niestety nie pamiętam ile protein ma perfecja...
ja mam zwykłą 500 ze sklepu, poznańską, która ma coś koło 11 gram na 100.

Ciekawe jakiej naszej odpowiednikiem jest francuska 55 (bo z niej pieką takie rzeczy...)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 17 Nov 2005, 21:42
Post #11


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



już wstawiam, nie wiedziałam, że będzie Ci się chciało tłumaczyć ten przepis. Kawał dobrej roboty icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 17 Nov 2005, 21:43
Post #12


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Lisko, nie chciało mi się icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Stale
post 19 Nov 2005, 17:13
Post #13


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 710
Dołączył: 31-October 04
Skąd: Świnoujście
Użytkownik nr: 154



Boże jakie piękne zdjecia sa na tej stronie, której adres podała Malgosimi
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 19 Nov 2005, 20:53
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Małgosiu, ogladałaś zdjęcia na tym ruskim forum? PIĘKNE! Wprawdzie forum jest rosyjskoęzyczne, ale jego uczestniczki mieszkają w Stanach. Chleb marmurkowy muszę koniecznie zrobić w najbliższych dniach. Jeny, kto to wszystko zje???
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 19 Nov 2005, 21:47
Post #15


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



no ba, jasne, że oglądałam. Wprawdzie z rosyjskiego pamietam tylko literki i wiersz Puszkina Osjeń (stajał najabr uż u dwara ), ale zdjęcia super.

Oczywiście mam nadzieję, że nikt się nie poczuł urażony słowem 'ruskie' icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 19 Nov 2005, 21:48
Post #16


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



acha a ten marble bread to z Reinharta oczywiście (pewnie to jest tam napisane)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 19 Nov 2005, 22:39
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



Zaraz będę robić icon_smile.gif Woda właśnie mi lodowacieje w zamrażalniku icon_smile.gif Mam nadzieję że jak postoją do 6 rano w lodówce to wystarczy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 19 Nov 2005, 23:19
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



tak, oczywiście, chodzi po prostu , żeby opóźnić proces fermentacji, do 6 jak najbardziej OK icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
dziunia
post 20 Nov 2005, 09:22
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 27.418
Dołączył: 30-October 04
Skąd: z Nienacka
Użytkownik nr: 151



No i wyjęłam o 6 i mało urosło Poczekam jeszcze trochę,teraz piec zaczął grzać to może jak się cieplej zrobi to przyspieszy trochę.Kurcze,najgorsze że na śniadanie teraz muszę czekać
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 20 Nov 2005, 09:59
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



Dziuniu, ale w lodówce ono rośnie tylko odrobinę, za to w ciągu tych 3 godzin rusza bardzo mocno
Go to the top of the page
 
+Quote Post

9 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 20th October 2019 - 10:28