Rabarbarowy sernik na zimno

lemina

Member
Kwi 23, 2006
1,690
0
0
Zdjęcia nie ma, jak zrobię przy następnym serniku, to dodam.

Przepis pochodzi z pisma Le Menu.

Sernik denny
  • 60 g ciasteczek amaretti
  • 120 g maślanych herbatników
  • 80 g rozpuszczonego masła

Sernik właściwy:
  • 300 g rabarbaru, umytego i pokrojonego w kawałki
  • 2 łyżki wody
  • 7 płatów żelatyny (ok 13 g)
  • 2 żółtka
  • 180 g cukru
  • 1/2 paczki cukru waniliowego
  • 1 łyżka ciepłej wody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 300 g homogenizowanego twarożku naturalnego
  • 2 białka ubite na sztywno
  • 200ml śmietanki ubitej na sztywno

Sernik wierzchni:
  • 200 ml wody
  • sok z 1/2 cytryny
  • 130 g cukru
  • 200 g rabarbaru, umytego i pokrojonego w słupi 4x1cm
  • 3 płatki żelatyny (ok 5g)

Wykonanie:
  1. Sernik denny. Pokruszyć ciastka, wymieszać z masłem, wyłożyć nimi tortownicę 24cm, upiec wp iekarniku rozgrzanym do 180 stopni na ok 8 minut. Ostudzić.
  2. Sernik właściwy. Do garnka wrzucić rabarbar, dodać wody i gotować na małym ogniu przez 6-8 minut pod przykryciem aż rabarbar wymięknie. Zrobić z tego piure. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać, odstawić do przestudzenia.
    Ubić żółtka z cukrem, cukrem waniliowym, wodą i sokiem z cytryny, aż do otrzymania masy puszystej i jednolitej (znaczy się aż cukier się rozpuści). Dodajemy twarożek, , dodajemy delikatnie białka, ubitą śmietankę, piure rabarbarowe. Wylewamy masę na Sernik denny, odstawiamy do lodówki na 3-4 godz.
  3. Sernik wierzchni. Zagotować wodę z sokiem z cytryny i cukrem. Dodać rabarbar i gotować 3-5 minut (aby rabarbar się nie rozwalił). Dodać namoczoną żelatynę, rozpuścić ją delikatnie mieszając. Wylać masę na sernik, wstawić do lodówki na ok 1 godz.

Moje uwagi:
  • żelatyny daję trochę więcej o jakieś 3 listki do masy (jest wtedy trochę bardziej sztywniejszy)
  • jego wadą jest zbyt szybkie znikanie
  • naprawdę znikazbyt szybko
  • a rabarbar czasem się przypala (jak się go nie pilnuje)
  • a sernik i tak szybko znika
  • SmAcZnEgO
 

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Fajny sernik.
A nie lepiej napisać "spodni"? Bo "denny" to określenie pejoratywne
icon_lol.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
A tam, nie MS tylko WS - wielbicielka sernikowa.
icon_wink.gif

Przy okazji kolejny raz doszłam do wniosku, że takiej kolekcji serników jaka jest na CC, nie znajdzie się w żadnej książce.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

lemina

Member
Kwi 23, 2006
1,690
0
0
QUOTE (Joanna @ 9 May 2010, 11:06 ) index.php?act=findpost&pid=974652A tam, nie MS tylko WS - wielbicielka sernikowa.
icon_wink.gif

Przy okazji kolejny raz doszłam do wniosku, że takiej kolekcji serników jaka jest na CC, nie znajdzie się w żadnej książce.
icon_smile.gif
Może trzeba wydać?
icon_wink.gif
Albo zrobić pięknego pdfa zbiorczego
icon_smile.gif


A dzięki Tobie wiem, że serniki pieczone mogą być dobre.
icon_smile.gif
Dziękuję Joanno i zachęcam do zrobienia sernika rabarbarowego i nieprzypalenia rabarbaru
icon_smile.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Wyciągam, bo będę robić. W końcu.
icon_smile.gif



EDIT:
Róbcie dziewczyny, bo rewelacja. Masa serowa pyszna, cudownie orzeźwiająca, z delikatnym rabarbarowym aromatem.
Dałam 400 g serka (homogenizowany z Lidla 7,5%) i 20 g żelatyny. Zamiast wody - łyżka esencji waniliowej domowej roboty. Spód zrobiłam z ciasteczek Digestive i mielonych migdałów (w tortownicy o śr. 23 cm). Nieco obcięłam cukier, ale niewiele - do masy serowej dałam 150 g, a do galaretki 100 g. Moim zdaniem, w zupełności wystarczy.
A, dodam jeszcze, że robiąc masę serową podzieliłam cukier na dwie cześci -jedną dodałam do żółtek, drugą do ubitych na sztywno białek. Do sera dałam najpierw żółtka, potem mus rabarbarowy, a na końcu kremówkę i pianę z białek.
Czekam teraz, aż ostygnie masa na galaterkę. Dałam do niej ciut więcej rabarbaru niż w przepisie ( jakieś 250g) i w związku z tym nieco więcej żelatyny.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Lemino, bardzo dziękuję za wpisanie tego przepisu!
anbetung.gif
Sernik jest po prostu idealny.
Od dzisiaj będzie to jedynie słuszne ciasto z rabarbarem w moim domu.
icon_wink.gif


sernik_rabarbarowy4.jpg

sernik_rabarbarowy1.jpg
 

Załączniki

  • sernik_rabarbarowy4.jpg
    sernik_rabarbarowy4.jpg
    77.3 KB · Wyświetleń: 26
  • sernik_rabarbarowy1.jpg
    sernik_rabarbarowy1.jpg
    81 KB · Wyświetleń: 26
Ostatnią edycję dokonał moderator:

vana

Member
Lis 7, 2008
5,394
0
0
Joanno, sernikowy guru, Twój sernik baaaardzo apetycznie wygląda.
lecker.gif

przepis wchodzi na (długą) listę rzeczy do wypróbowania.
icon_smile.gif
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Radzę Ci, wstaw go na czoło tej listy, dopóki trwa sezon na rabarbar!
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
To jest więcej niż pewne że go zrobię przy najbliższej okazji. Ja poprostu uwielbiam rabarbar a sezon rabarbarowy zawsze jest za krótki.
 

lemina

Member
Kwi 23, 2006
1,690
0
0
Joanno, cieszę się, że smakowało.
icon_smile.gif
Mi w tym przepisie podoba się najbardziej to, że ten sernik jest taki rozpływający się w ustach.
icon_smile.gif


Podobnie można zrobić sernik z truskawkami. Jeśli masz ochotę, to wpiszę dokładniejszy przepis. W zeszłym tygodniu robiłam - dzieci chciały tylko więcej i więcej, a jak się skończył, to był wieeeeelki płacz...

PS. Cieszę się, że w końcu jakiś mój przepis doczekał się opinii...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,278
3,520
113
Margot, smakowity to jest sernik! Musisz go zrobić koniecznie!
icon_smile.gif


Lemino, pewnie, że chcę przepis, zwłaszcza przed sezonem truskawkowym!
anbetung.gif
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Wczoraj skopiowałam sobie ten przepis z myślą, że narazie będę go robić z rabarbarem, a potem zamienię rabarbar truskawkami.