IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Zapiekanka z Alzacji, Pachnący, pikantny farsz i trochę inny rodzaj solonego0 kruchegho cias
seniorka
post 4 Dec 2015, 18:45
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Bardzo lubię pory pod różnymi postaciami. Tym razem zdecydowałam się na tartę z tym warzywem, a zachęcił mnie do tego przepis wypatrzony w "Smakach i aromatach". Wobec tego zabieramy się do gromadzenia składników:

ciasto
- 25 dkg mąki
- 10 dkg masła
-
1 żółtko
- 2 - 4 łyżki zimnej wody
- sól
- gałka muszkatołowa

nadzienie
- 3 pory
- 2 duże cebule
- 1 mała cukinia
- 2 jajka
- 1 szklanka śmietany (biorę powyżej 22 %)
- po 2 łyżki masła i oliwy
- 10 dkg grojera lub ementalera
- sól, pieprz, tymianek
- szczypta gałki muszkatołowej

Przesiewamy mąkę do dużej miski i dodajemy sól oraz pokrojone w kostkę masło., a także wodę wymieszaną z żółtkiem. Mieszamy składniki i ucieramy widelcem tak długo, aż powstaną grudki. Wlewamy stopniowo lodowato zimną wodę, mieszając ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodajemy nieco więcej wody, jeśli zaś jest zbyt kleiste, uzupełniamy mąką.. Wkładamy ciasto do torebki foliowej i zagniatamy, aż zroibi się gładkie i plastytczne. Wkładamy do lodówki na 2 godziny, lub na całą noc.
Kiedy ciasto chłodzi się w lodówce, robimy nadzienie.
Rozgrzewamy na dużej patelni masło, rzucamy pokrojoną w talarki cebulę i tymianek. Smażymy przez 4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodajemy pokrojone w cieniutkie krążki pory (można pociąć także trochę zielonych części porów) i dusimy przez 10 minut. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Kroimy w plasterki cukinię, którą następnie osuszany w lnianym ręczniku, oprószamy przez sitko mąką i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie. Gdy plasterki cukinii przyrumienią się przekładamy je łyżką cedzakową na talerz i dopiero teraz solimy.
Wysypujemy ciastem dno i brzegi foremki do zapiekania )smarujemy je masłem) Formujemy ozdobny brzeg i podpiekamy na złoty kolor. W misce mieszamy utarty ser, pory, cebulę i cukinię. W garnuszku ubijamy jajka i śmietanę, a następnie doprawiamy je do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową.
Układamy na podpieczonym spodzie warzywa, zalewamy emulsją jajeczną. Zapiekamy przez 20 minut, aż powierzchnia placka lekko się przyrumieni.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 10th December 2019 - 16:57