IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Przetwory owocowe bez cukru, janginizowane
Buka
post 30 Jun 2019, 18:32
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.402
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Czy macie jakieś doświadczenia w przygotowaniu przetworów owocowych, dżemów itp. metodą janginizacji, czyli gotowania/duszenia bez cukru, za to z odrobiną soli, która ma tylko podkreślić naturalną słodycz owoców. Otrzymałam zadanie przetworzenia w ten sposób agrestu, który właśnie odpowiednio dojrzał i trzeba coś z nim zrobić. Przygotowuję się do tematu szperając w sieci i tu zdania o metodzie się dość różnią. Jedni radzą dusić długo, a potem pasteryzować, inni zalecają włożenie owoców od razu do słoika, posolenie i pasteryzowanie.
Nie wiem, co o tym myśleć. Nie unikam cukru i dodaję go prawie symbolicznie, ale tym razem to nie będą moje zapasy. icon_smile.gif
Próbował ktoś robić takie przetwory?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
MarthaB
post 30 Jun 2019, 20:38
Post #2


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.520
Dołączył: 9-April 09
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 15.159



Pierwsze słyszę. Ciekawa jestem smaku i efektu pasteryzacji. Lubię polączenie soli i cukru. Ale jesszcze kwasowości agrestu... sama nie wiem
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 30 Jun 2019, 20:51
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.120
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Ja też o tej metodzie nie słyszałam.
Margot robi ciekawe przetwory to może coś wie na ten temat? icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 30 Jun 2019, 22:31
Post #4


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



To bardzo ciekawe, muszę spróbować. Znalazłam taki opis:

....”Sól sprawia, że z owoców wytrąca się cukier, puszczają więcej soku i zachowują kolor, dzięki czemu przetwory z nich uzyskane zachwycają aromatem i naturalną słodyczą. Janginizować można wszystkie owoce - będą i smaczne, i zdrowe....

Takie przetwory są łatwe w przygotowaniu. Wystarczy do wyparzonego słoika z umytymi owocami (całymi lub pokrojonymi) dodać sól, delikatnie zakręcić wieczko i gotować kilkanaście minut. Po wyjęciu słoików z wody zostaje tylko dokręcenie nakrętki. Owoce można też wrzucić do garnka i dusić, przyrządzając np. dżem czy konfiturę. Oczywiście zamieniając tonę cukru na odrobinę soli. Potem mus należy zawekować....”
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 1 Jul 2019, 07:32
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.120
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Jak nie spróbujesz to się nie przekonasz icon_wink.gif Warto wypróbować.
Czereśnie zostały skonsumowane ale agrest i wiśnie dojrzewają.
A ile tej soli, szczyptę?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 1 Jul 2019, 08:09
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.402
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Szczyptę, dosłownie. Zastanawiam się nad konsystencją gotowego wyrobu. Przygotowane bezpośrednio w słoiku, to jak w sosie własnym, w wiekszej lub mniejszej jego ilości, w zależności od soczystości owocu, ale czy takie coś można użyć jak dżemu???
Jak wcześniej wysmażę, aż do osiągnięcia żądanej gęstości i zawekuję, to z tych witamin niewiele zostanie.
gruebel_2.gif
Coś mi sie zdaje, że to jakiś nowy pomysł i moda minie w zetknięciu z rzeczywistością (czytaj: psujące się przetwory, albo nie nadające się do żadnych zastosowań oprócz wyjadania ze słoika, jeśli w ogóle będą smaczne. icon_mrgreen.gif )

A tak przy okazji: z czym połączyć agrest, żeby nie był tak okrutnie kwaśny?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
h-elen
post 1 Jul 2019, 08:25
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.120
Dołączył: 16-February 08
Skąd: półn.-zach.
Użytkownik nr: 7.687



Lubię kwaśne lecker.gif Mnie smakuje połączenie agrestu z truskawkami ale truskawki drogie ...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 1 Jul 2019, 08:33
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.402
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



No właśnie, z truskawkami chyba i tylko, ale to takie oczywiste. fiesgrins.gif W kompotach agrest jest dobry z czereśniami, ale w dżemach będą miały inne konsystencje.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 1 Jul 2019, 14:51
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Tak naprawdę to ja „janginizuje” w ten sposób jabłka od lat, nawet o tym nie wiedząc. Do musu jabłkowego dodaje szczyptę soli, ale myślałam ze je w ten sposób konserwuje. Do pomidorowego przecieru zaś trochę soli i szczyptę cukru.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 1 Jul 2019, 16:00
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.402
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Czasem nie wiemy, że mówimy prozą. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 1 Jul 2019, 19:39
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.452
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



no agrest czy wiśnie raczej mega słodkie nie będą , no nie ma cudów , ta metoda mi jest znana od kilkudziesięciu lat bo ja od ponad 30 kupuje książki o makrobiotyce i to się z tego wywodzi , słodkie truskawki można i tak i tak ,zależny czy ma być owoc w soku czy mus czy powidła , słodsze będą te zagęszczone z ze szczypta soli niż te pasteryzowane ze szczypta soli w słoiczku
Ale kwaśne owoce też dają rade , będą słodsze , ale nie jak dżem z cukrem , cudów nie ma
No truskawki, słodkie polskie w sierpniu morele, czereśnie, bardzo słodki agrest(ten czerwony) , jabłka , śliwki moga być bardzo słodkie , ale ciut inna słodycz niż z cukrem , subtelniejsza
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd November 2019 - 00:24