Chleb na zakwasie z jogurtem naturalnym

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Chleb na zakwasie z jogurtem nat.

Na temat zakwasu i chleba na nim czytałam bardzo dużo, zwłaszcza u Mirabbelki i tak oto powstał ten przepis
icon_mrgreen.gif


Do dwóch łyżek zakwasu dolewam ok pół szkl letniej wody i dodaję mąkę żytnią 2000 i 720 tyle aby po wymieszaniu miało gęstość ciasta na racuchy, raczej ciut gęstszego, przykrywam nieszczelnie i odstawiam na ok 8-9 godz. Robię to na noc lub jak idę na pierwszą zmianę do pracy.

Ciasto właściwe: 3 szklanki mąki mieszanej, u mnie po szklance: żytniej 720, pszennej 650 i 750, przesiać, dodać mały jogurt nat. 200gr lub maślankę, 3/4 szkl ciasta zakwaszonego i szklankę letniej wody. Ciasto wyrabiać ok 5 min (robię to MUMem z hakiem) i odstawić na 20 min. Ciasto nie ma być bardzo gęste, ale i nie rzadkie. Po tym czasie dodać sól-1.5 łyżeczki i po łyżce ziaren: słonecznika, dyni i lnu, ponownie wyrobić ok 5 min i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Naoliwioną ręką wygładzić ciasto, obsypać sezamem, przykryć folią spożywczą i odstawić na ok 3-4 godz. Jak ciasto wypełni foremkę ściągam folię i spryskuję je wodą. Jak urośnie trochę ponad keksówkę wstawiam do gorącego pieca- 230 st na 15 min, grzanie góra-dół, bez termoobiegu, po tym czasie skręcam temp na 200 st i piekę kolejne 25 min. Po upieczeniu wyciągam chlebek na kratkę. Gotowe
icon_mrgreen.gif
lecker.gif


Keksówka w której piekę ma 26 cm długości. Gdy chcę upiec chleb w większej keksówce wtedy daję 4 szkl mąki i 1 szklankę ciasta zakwaszonego.

Wstawiam zdjęcia wcześniejszego wypieku, dzisiejszy chlebek dopiero wyciągnęłam z pieca i nie da się go jeszcze przekroić.

chlebek_fb1.jpgchlebek_fb2.jpg
 

Załączniki

  • chlebek_fb1.jpg
    chlebek_fb1.jpg
    69.3 KB · Wyświetleń: 22
  • chlebek_fb2.jpg
    chlebek_fb2.jpg
    65.6 KB · Wyświetleń: 22
Ostatnią edycję dokonał moderator:

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Bardzo ładny. W sumie na domowy użytek piekę bardzo podobnie.
Jestem zdania, ze na początku trzeba trzymać się jakichś reguł, żeby zdobyć doświadczenie. I na tej podstawie wypracować swoją recepturę, dostosowana do trybu życia, upodobań i która jest niezawodna.
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,549
2,808
113
Dziękuję, że podzieliłaś się przepisem, Reniu. Zdjęcie mówi, że chleb powinien smakować. Obudzę dziś swój zakwas.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Piękny chleb, Reniu.
Choć chleb nie należy u mnie do artykułów pierwszej potrzeby, takie zdjęcie kusi, by go upiec.
icon_smile.gif
 

skanna

Well-known member
Mar 21, 2006
4,868
207
63
Świetny przepis, u mnie pół na pół mąka razowa i zwykła. I na maślance. Piekłam dla córki, bo ona nie przepada za takim prawdziwym razowcem, pyszny jest.chlebmajki.jpg
 

Załączniki

  • chlebmajki.jpg
    chlebmajki.jpg
    462 KB · Wyświetleń: 14

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Ostatnią edycję dokonał moderator:

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Dzisiejszy, jeszcze gorący

93841617_676162209885305_6089353260164972544_n.jpg
 

Załączniki

  • 93841617_676162209885305_6089353260164972544_n.jpg
    93841617_676162209885305_6089353260164972544_n.jpg
    41.1 KB · Wyświetleń: 10

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
tak se dumam, czy mozna go zostawić w lodówce na noc a rano upiec ? Boję się, że jak jutro rano wyrobię to mogę nie zdążyć z pieczeniem. O 14-ej wychodzę już na pociąg, więc do pieca najpóźniej musiałby trafić o 13-ej. i taki prosto z pieca do torby zapakować by trzeba.
 

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Krysiu, ja go nigdy do lodówki nie wkładałam więc nie umiem ci powiedzieć
gruebel_2.gif
Na pewno to on u mnie rośnie ok 3 godz jak jest ciepło, a jak chłodno i się śpieszę to do piekarnika wkładam z włączoną żarówką i akurat po trzech godz. urośnięty, czasem potrzebuje z pół godz więcej.
 

Krystyna9

Well-known member
Cze 7, 2007
16,273
2,354
113
na razie nastawiłam zaczyn. Nie wiem czy nie za wcześnie
gruebel_2.gif
Jak mi do wieczora wyrośnie to zrobię ciasto i do lodówki z nim. Jak nie, to zostawię i rano będę robić. Najwyżej zęby w ścianę będę wbijać w poniedziałek rano
 

reniam_123

Well-known member
Mar 5, 2009
10,484
2,389
113
Krystyna9 @ 23 May 2020 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1661378na razie nastawiłam zaczyn. Nie wiem czy nie za wcześnie
gruebel_2.gif
Jak mi do wieczora wyrośnie to zrobię ciasto i do lodówki z nim. Jak nie, to zostawię i rano będę robić. Najwyżej zęby w ścianę będę wbijać w poniedziałek rano
Ja się śmieje, że w takim wypadku zawsze mogę nagotować makaronu i z mlekiem zjemy
icon_mrgreen.gif