Chleb pełnoziarnisty, bez zakwasu

Liska

Member
Lis 27, 2004
3,631
0
0
wg Reinharta, lekko przeze mnie zmodyfikowany.

ma miękką skórkę, dosyć ścisły miąższ.
Ja uformowałam 2 bochenki a'la ciabatta.





Wieczorem:
1 szkl płatków owsianych
3/4 szkl wody

wymieszać i pozostawić do rana.

W drugiej misce wymieszać:
1,5 szkl mąki pszennej razowej
1/4 łyżeczki drożdży instant
3/4 szkl wody, maślanki lub jogurtu

Wymieszać, wierzch posmarować oliwą. Przykryć folią i pozostawić do rana.


Rano wymieszać obie mikstury i dodać:
2 szkl mąki pszennej białej lub razowej
1 i 1/3 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
1 łyżka miodu



Wszystko dobrze zagnieść lekko podsypując mąką.
Pozostawić w temp. pokojowej na 2-3 h.
Uformować jeden lub 2 bochenki. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 40 - 60 min.

Piekarnik nagrzać do temp. 230 st. C.
Wstawić bochenki.
Piec ok. 20 min. Zmniejszyć temp. do 210 st C. Dopiekać jeszcze ok. 20 min.

Smacznego!
 

ana_zet

Member
Lis 6, 2004
58
0
0
Mam ochotę zrobić ten chleb - wygląda na prosty
icon_smile.gif
Mam pytanie: jaka powinna być temperatura wody do zalania płatków?
 

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
A zapomiałam napisać ,że piekłam ten chleb na święta i bardzo dobry jest. Łatwiutki Bardzo polecamPiekłam też Lisko ten z dodatkiem mąki kukurydzianej co zagniata się na noc-z zakwasem,bardzo łatwy i smaczny zwłaszcza świeży ,ciepławy ,później sporo traci na smaku i jest trochę suchy.
 

Sinistra

Member
Lut 21, 2005
16,701
3
38
Jaki może być maksymalny odstęp czasu między czynnościami wieczorymi a porannymi?
 

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Mam problem z przeliczeniem ilości drożdży instant na świeże.... Do tej pory zawsze przeliczałam z suszonych na świeże, a tu w dodatku są takie małe ilości, a ja niedoświadczona jestem.
icon_redface.gif


Wg tej tabelki - w sumie ma być ok. 10g świeżych drożdży? http://www.theartisan.net/convert_yeast_two.htm

Pomóżcie, bo bardzo chciałabym upiec ten chleb.

Acha - i czy są jakieś wskazówki jak uformować taki ładny bochenek jak Liski? Ja na prawdę zielona jestem i to byłby mój pierwszy chleb, bo do tej pory tylko bułki piekłam (no i oczywiście ciasta).
 

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam.
icon_wink.gif


Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam?
anbetung.gif
To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał.
fiesgrins.gif
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Evalill @ 1 Mar 2008 napisał:
index.php?act=findpost&pid=669018Bea - dzieki, ale najpierw tam zajrzałam.
icon_wink.gif


Czy mógłby mi ktoś powiedzieć, czy dobrze sobie wyliczyłam?
anbetung.gif
To będzie mój pierwszy chleb i bardzo chcę, żeby się udał.
fiesgrins.gif
15g swiezych to 2 lyzeczki instant

czyli 1 plaska lyzeczka instant to ok 7g swiezych,
1/2 lyzeczki instant to ok 3,5 g swiezych
1/4 lyzeczki instant to ca. 1,75g swiezych czyli ociupinka
icon_mrgreen.gif
 

Evalill

Member
Gru 3, 2006
5,164
0
0
Mirabelko, dziękuję!
cvety.gif
Po cichu liczyłam na Twoją pomoc.
icon_redface.gif


Już doszłam do tego, że to będzie ociupineczka.
icon_mrgreen.gif
czyli w sumie wyszło ok. 9 g tych drożdzy. Kurczę, mam nadzieję, że mi się uda.
fiesgrins.gif
Ale nie wiem czy będę piekła w ten weekend, bo mąż dziś narzekał, ze za dużo czasu w kuchni spędzam.
icon_lol.gif
A Tato kupił już chleby.
 

Ladybird

Member
Kwi 12, 2006
852
0
0
Upiekłam, ale było ciężko
icon_wink.gif
I to dosłownie. Miałam świeże drożdże i skorzystałam z przeliczeń Mirabbelki, do tego nie miałam miodu, więc sypnęłam trochę cukru. Nie mogłam zagnieść ciasta, więc chlupnęłam odrobinę jogurtu i jakoś poszło. Mam stary gazowy piekarnik bez termometra więc o manewrowaniu temperaturą mogłam zapomnieć, wszystko na wyczucie. Jest zbity i ciężki, ale smaczny. Ma fajną skórkę i ładnie pachnie.
Raczej nie powtórzę, ale na kolację noworoczną z masłem i domowym pasztetem smakował wybornie
icon_biggrin.gif


ch_002a.jpg
 

Załączniki

  • ch_002a.jpg
    ch_002a.jpg
    51.8 KB · Wyświetleń: 1