Octy domowe* Opcje

[kermidt]

Winne i owocowe sluza do zakwaszania potraw i sa konserwantem. Zwykle sluza do marynat, a aromatyzowane ziolami dodatkiem do potraw.
Niepasteryzowany ocet mozna przechowywac w lodowce 1-3 mcy. Pasteryzuje sie w wodzie - 30 min w temp. 70 stopni.

przepis Jobi

Ocet jabłkowy
Składniki:
jabłka - kilka
przegotowana woda – 1 l
cukier – 4 łyżki


Przygotowanie:

Jabłka umyć, pokroić na małe kawałki (razem ze skórką i gniazdami nasiennymi). Włożyć do słoika i zalać posłodzoną ciepłą wodą. Słoik obwiązać kawałkiem płótna. Odstawić w ciepłe miejsce do sfermentowania na ok. 4 tygodnie. Gdy płyn przestanie się burzyć, przecedzić go przez kilkakrotnie złożoną gazę i rozlać do butelek, szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Ocet winny

1l wina wytrawnego gronowego (kolor taki jaki chcemy ocet)

wino przykryte gaza zostawic w cieple az sfermentuje. Po skwasnieniu przecedzic przez geste plotno/flanele/bibule do kawy <!--emoid:mrgreen:--><!--endemo--> przechowywac zamkniety w chlodzie



moze sie zdarzyc, ze mlode wino owocowe, piwo jasne pelne skwasnieje czyli zaoctuje (cydr robi to najczesciej ;) ) mozna je przechowywac w lodowce i wykorzystac na ocet

[kermidt]

ocet cytrusowy - do ryb i drobiu

1l octu owocowego
cytryna
3 pomarancze
10 ziaren pieprzu

Do sloja wrzucic cytrusy pokrojone w plastry (ze skorka) i rozgnieciony pieprz. Zalac octem owocowym. Zamieszac. Zamknac. Odstawic do chlodu na 5dni do tygodnia.
Przecedzic do butelek i przechowywac szczelnie zamkniety w lodowce.

[kermidt]

ocet estragonowy - do salatek, sosow, miesa (jak ja kocham estragon )

1l octu winnego (zaoctowanego bialego wina)
100g estragonu

Wino zostawic otwarte w cieple az rozwina sie bakterie kwasu octowego czyli sfermentuje lub uzyc posiadany ocet winny bialy. Dodac estragon. Zamieszac. Zamknac i pozostawic w chlodzie na 2 tygodnie.
Po przecedzeniu butelkowac i przechowywac w lodowce.

[kermidt]

ocet paprykowy - dodaje pikanterii ;)

1l octu owocowego
20g papryki ostrej mielonej

Przygotowac jak inne. Filtrowac po 3-4 dniach.


ocet kolendrowy - pieczen wieprzowa, dziczyzna

1l octu owocowego
50g kolendry
5 zaiaren pieprzu
6 lisci laurowych

Przyprawy dodac zmielone (pokruszone w mozdzierzu) i przygotowywac jak inne octy. Przecedzic po uplywie 5-7 dni.

ocet ziolowy

1l octu owocowego (bialy lub czerwony)
4g estragonu
4g bazylii
4g melisy
4g rozmarynu
1 lyzka startej skorki z cytryny

Przegryza sie przez 2 tygodnie reszta tak samo ;)

[trzkasienka]

wino przykryte gaza zostawic w cieple az sfermentuje

mysle, ze gaza nie uchorni przed zyjatkami- jak tylko rozpocznie sie proces fermentacji, nie da sie odpedzic od muszek fermentuszek.. lepiej uzyc skrawka bawelny, lub materialu, ktory uniemozliwi muszkom zniesienie w sloiku jaj

swoja droga bardzo interesujace przepisy- sprawdzone? (chodzi mi o przepisy podstawowe z pierwszego postu)

[kermidt]

jablkowego nie robilam, winny czesto.

pierwszy wyszedl przypadkiem - malzonek wstawil reszte wina do szafki zamiast lodowki. takie proste

z owocowkami...
u mnie sa tylko w sezonie. dosc krotkim.

[jobi]

Jabłkowy robiłam też, ale z odpadów po przetworach (skórki i gniazda nasienne). Wychodził bez problemów

[anuc]

Probowalam zrobic ocet jabłkowy, ale za długo stał (zapomniałam o nim ;)), bo wyszedł zmywacz do lakieru (tj lakieru nie probowalam zmywac, ale pachnie identycznie ;))

[qd]

Jabłkowy robiłam też, ale z odpadów po przetworach (skórki i gniazda nasienne). Wychodził bez problemów

Wlasnie mam odpady jablkowe i przymierzam sie do octu, to jak z tymi proporcjami? 1 kg odpadow na 1 l wody?

[jobi]

Mniej, więcej. łyżka w tę lub w tę nie gra roli. Dodawałam (do kwaśnych, mało dojrzałych jabłek) łyżkę cukru i odrobinę drożdży

[qd]

Mniej, więcej. łyżka w tę lub w tę nie gra roli. Dodawałam (do kwaśnych, mało dojrzałych jabłek) łyżkę cukru i odrobinę drożdży

Dziekuje! mam odpady z cudownych dojrzalych antonowek. Tak wspanialych, ze moglabym je zezrec na surowo w ilosciach hurtowych. Niestety, sa to spady czyli poobijane ( grad je postracal z drzewa) i lezec absolutnie nie mogą, wiec zaprawiam.
To znaczy dam lyzeczke cukru i te odrobine drożdży:)

[kasha]

Dwa razy robiłam ocet jabłkowy i dwa razy mi spleśniał
czy możecie mi powiedzieć cóżem źle uczyniła?

[Esteral]

Mi ocet jabłkowy też spleśniał i wydaje mi się, że u mnie w kuchni było za zimno.