Falafel

Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
falafel.JPG

Falafel to popularna potrawa wegetariańska z krajów arabskich, przygotowywana z ciecierzycy i/lub bobu. Ja, z okazji Tygodnia z Ciecierzycą zorganizowanego przez Agę-aa z blogu Eksperymentalnie, zdecydowałam się właśnie na wersję z ciecierzycą. Pyszne i aromatyczne!

1 puszka ciecierzycy ( 400 g)
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
1-2 łyżki natki pietruszki
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki cynamonu
szczypta pieprzu cayenne

6-8 łyżek mąki
olej do smażenia
ew. sezam

Ciecierzycę odsączyć z zalewy.

Wszystkie składniki utrzeć w blenderze. Dodać mąkę i wyrobić na jednolitą masę. Z masy formować w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego. W każdej kulce zrobić dołeczek za pomocą trzonka drewnianej łyżki lub palcem.
Można obtoczyć w ziarenkach sezamu.

W niedużym rondlu rozgrzać olej ( co najmniej na 2 cm wysokości). Kulki smażyć na złoty kolor. Odsączać na papierowym ręczniku.

Podawać z sosami, np. czosnkowym, jogurtowym czy ostrym pomidorowym.
Podane z warzywami lub w chlebku pita stanowią szybki, smaczny i pożywny posiłek.

Z tej porcji wyszło mi 18 kuleczek.
 

Załączniki

  • falafel.JPG
    falafel.JPG
    108.1 KB · Wyświetleń: 5
Ostatnią edycję dokonał moderator:
M

Monsai

Member
Lut 1, 2008
4,932
0
0
Mi, a masz może zdjęcie w przekroju?
icon_smile.gif
 
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Nie, Monsai, nie robiłam zdjęcia w przekroju. W przekroju wyglądają podobnie jak z wierzchu, tylko nie rumiane. Trochę jak pasztet/hamburger
icon_smile.gif

One są miękkie, nie chrupiące wewnątrz.

Są do tego stopnia fajne, ze potem zrobiłam na podstawie tego przepisu Vegeburgery.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Kleiste? To może za krótko się smażyło.
Za sam smak odpowiadają przyprawy: dostosuj ich ilość do swoich upodobań, jeśli lubisz ostre smaki
icon_smile.gif


Potwierdzam: bez mąki się nie usmaży, rozpadną się. Zrobiłaś cała partię? Dobrze jest za pierwszym razem dodawać mąki stopniowo, puszczając na próbę po 1 kulce i ew. doprawiając resztę masy. Tak szczerze, to nie wydaje mi się, żebyś dodała "za dużo" maki, skoro dało się formować kulki i masa nie zrobiła się sypka. Stawiam na za krótkie smażenie, być może w zbyt wysokiej temperaturze oleju, skoro nie dorobiły się w środku.
 
Kręciołek

Kręciołek

Member
Mar 3, 2010
625
0
0
Wiesz, one się zrobiły takie "gumowate" i wyraźnie czuć w nich mąkę.
Może zrobiłam za grube albo co?
Tej ciecierzycy całkiem nie czuć, przypraw myślę, że dałam w miarę, zresztą my za dużo nie używamy.
Smażyły się długo.
A może zapytam inaczej: jak to powinno smakować? Bo może ja smaku ciecierzycy za bardzo nie kojarzę, czy ona jest z natury taka mdła? Czy bardziej jak fasola?
A może dobrze by było dać jajko na rzecz zmniejszenia ilości mąki?
 
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Aaaa! no, trudno jest dyskutować o smaku ciecierzycy. On co prawda jest, ale nie ma go za wiele.
Jak fasola, w pewnym sensie, ale delikatniejsza.
W zasadzie: nie można powiedzieć, by to miało smak ciecierzycy, to taki wegetariański wypełniacz, zastępstwo mięsa. Smak nadają przyprawy, dlatego musi być ich tu sporo.
Próbowałaś wegetariańskich kotletów sojowych? To mniej więcej w tym guście.

Iiiil, pomocy! Jak określisz smak ciecie?
 
Ilona

Ilona

Moderator
Paź 10, 2004
37,718
1
0
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
No właśnie. To ja powiem tak: jeśli ktoś liczy na smak ciecierzycy, to się zapewne rozczaruje.
Kapusta kiszona ma smak, grzyby, pomidory.
A ciecierzyce można porównać do wafli. Też trudno określić, jaki mają smak. Jakiś mają, ale na pewno smak ten nie zdominuje potrawy. Dopiero jak się je nadzieje kremem, zaczynają jakoś konkretnie smakować.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Bardzo możliwe. Dlatego trzeba go zabić określić za pomocą przypraw
icon_wink.gif


i mam porównanie: to jest jak z ryżem. Tez nie ma jakiegoś powalającego na łopatki smaku, bierze smak z przypraw i z dodatków. Dodasz cynamon i jabłka - dopiero się z tego robi super potrawa. Dodasz curry i warzywa: masz super chińszczyznę.
 
yrsa

yrsa

Moderator
Członek ekipy
Sty 3, 2009
27,322
1,615
113
Dla mnie ciecierzyca też ma bardzo charakterystyczny posmaczek. Orzechowa nuta i coś jeszcze trudnego do określenia.

A ja do falafela nie dodaję mąki. Używam ciecierzycy suszonej, którą moczę około doby i potem miksuję (BEZ gotowania, bo gotowanie sprawia, że kulki się rozpadają).
 
B

bartofslaves

Member
Gru 22, 2010
2
0
0
pozwole sobie zdradzic wam sekret smaku falafela - KUMIN czyli
KMIN RZYMSKI (wielkie litery by wyrazic jak wazna jest ta przyprawa)
bez tego nie ma kuchni po prawej stronie rzeki warty
icon_smile.gif
(nawiazujac do anegdotki ze na prawo od warty azja
icon_smile.gif
 
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Fajnie, że o tym wspominasz i fajnie - bo w przepisie on jest
icon_wink.gif
 
Top Bottom