chleb żytni

CHLEB ŻYTNI


Proporcje na 2 blaszki (keksówki) chleba
- 0,5 kg mąki żytniej chlebowej
- 0,5 l wody
- 8 łyżek zakwasu
Mieszamy, przykrywamy i stawiamy do wyrośnięcia na 12 – 24 godziny (zależy od temperatury)


Następnie:- bierzemy wyrośnięte ciasto
- 1,0 kg mąki żytniej
- 2 łyżki płaskie soli (najlepiej morskiej)
- 0,5 l wody
- wedle uznania: podsmażone pestki słonecznika, siemie lniane, pestki dyni, sezam, itd. ok 0,5 szklanki


Wyrabiamy ręką, tylko do momentu połączenia składników.

UWAGA: ciasto bardzo jest klejące i się lepi.
Dzielimy na połowę, każdą porcję grubo obtaczać w mące nadając pożądany kształt. Wkładamy do wcześniej natłuszczonych i posypanych otrębami blaszek.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 50 stopni, po 30 minutach wyłączamy grzanie i zostawiamy same światło w piekarniku. Gdy porządnie wyrośnie tzn. 2-5 godzin, wyjmujemy.
Grzejemy piekarnik do 250 stopni ze wstawionym pojemnikiem z wodą. Chleb spryskujemy porządnie spryskiwaczem do kwiatów.

Pieczenie:
250 stopni – 10 minut
220 stopni - 15 minut
200 stopni - 35 - 45 minut

Wyjmujemy, jeszcze raz pryskamy wodą i studzimy na kratce przykrywając ściereczką.



Niestety nie mam aparatu ale ręczę za wypiek.