Chleb na zakwasie z wody drozdzowej

Roman

Member
Sty 11, 2010
1,528
0
0
Witam.
Chcialam sie podzielic nowa metoda pieczenia chleba i buleczek.Metoda jest prosta moze wymaga troche czasu ale efekt
koncowy jest bardzo smaczny. Podaje orginalny link;

http://www.thefreshloaf.com/node/6012/baki...r-not-sourdough

Jak przygotowac woda drozdzowa;

Woda drozdzowa moze byc zrobiona uzywajac owocow suszonych lub swiezych mozna je rowniesz mieszac razem.

Czysty sloik z zakretka;

1/2 szklanki rodzynek

1 1/2 szklanki wody( nie chlorowanej )

1 lyzka miodu

zakrecic sloik ale nie za mocno i odstawic w cieplym miejscu na kilka dni nalezy go wstrzasac kilka razy w ciagu dnia.

Kiedy ukaza sie bombelki i rodzynki wyplyna w do gory woda jest gotowa do pieczenia.

Woda drozdzowa nalezy przechowywac w lodowce.

Ciasto jest przygotowane w kilku etapach

MATKA (THE MOTHER)

60g maki chlebowej jasnej

40g wody drozdzowej

20g wody

Rano lub wieczorem wymieszac wszystkie skladniki i odstawic do wyrosnieca przez noc lub dzien.
Teraz mamy Matke.

THE CHEF

60g maki chlebowej jasnej
50g wody

Dodac to do Matki wymieszac i odstawic na dzien lub noc w cieplym miejscu.Po wyrosniecu The Chef mozna przechowywac
w lodowce do 2 tygodni.Kiedy jestesmy gotowi piec uzywamy czesc lub calosc zeby zrobic Levain.

THE LEVAIN

1050g maki chlebowej jasnej
70g wody

Dodac to do THE CHEF wymieszac i odstawic w cieple miejsce na dzien lub noc.

THE LEVAIN moza przechowywac w lodowce prze tydzien jesli nie bedziemy piekli od razu kiedy jest
gotowy lub wykorzystamy tylko czesc.

Cheb

950g maki chlebowej jasnej
800g levain
550g letniej wody
30g soli

Wymieszac wszystko razem i ugniatac przez 10 - 15 minut az ciasto bedzie dobrze wyrobione.
Odstawic do wyrosnieca w cieplym miejscu przez okolo 3 godziny.
Jest dobze to ciasto skladac kilka razy w czasie wyrastania naprawda poprawia to efekt koncowy chleba.

Po wyrosniecu ciasta formujemy co chcemy piec chleb,bulki,bagietki.

Pozostawiamy do wyrosnieca w cieplym miejscu lub w lodowce przez dzien lub noc.

Piec w dobrze nagzanym piekarniku ale po wlozeniu chleba zmniejszyc temperatura.

Zycze milego pieczenia i jesli macie jakies pytania to prosze pytac.

Ewa

 

polonistka

Member
Mar 26, 2008
1,963
0
36
Większość rodzynek w polskich sklepach jest konserwowanych dwutlenkiem siarki. Domyślam się, że takie się nie nadają - a może jednak?
A jeśli nie, to skąd wziąć takie niesiarkowane?
 

Roman

Member
Sty 11, 2010
1,528
0
0
Nie jestem wstanie Ci odpowiedziec bo nie mieszkam w Polsce (USA) mozesz sprobowac moze sie uda.

Mozna zrobic ze swiezych jablek , sliwek, moreli, gruszek, brzoskwini.