IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Zrazy staropolskie*, z innym niż zwykle nadzieniem
seniorka
post 27 Sep 2008, 15:21
Post #1


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Według Stefanii Przypkowskiej.

Składniki
1 kg zrazówki pokrojonej w cienkie plastry
1/4 kg tłustej wieprzowiny (od karku)
20 dkg masła + 5 dkg do smażenia z 2 łyżkami oleju
25 dkg ciemnego razowego chleba żytniego
5 cebul,
szklanka śmietany (22%)
jajko
pieprz i sól do smaku
mąka do obtoczenia

Plastry zrazówki cienko rozbić, uważając, żeby ich nie podziurawić. Najwygodniej przez folię spożywczą położoną na spodzie i wierzchu mięsa, wtedy tłuczek pozostaje czysty, a mięso nie kaleczy się. Wieprzowinę, chleb, masło i cebule przepuścić trzy razy przez maszynkę, albo przez sitko pasztetowe, dodać jajko oraz soli i pieprzu do smaku. Dobrze wyrobioną masą smarować płaty zrazówki, zwijać je,. najpierw boki, a póżniej całą roladkę. Otaczać w mące i obsmażyć ze wszystkich stron, potem ułożyć w rondlu i dusić na bardzo wolnym ogniu, podlewając po trochu wrzątku. Gdy są prawie miękkie załać na koniec śmietaną i dusić, aż sos zrobi sie odpowiednio gęsty. Podawać z kaszą gryczaną.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 5 Dec 2009, 14:13
Post #2


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Można je zrobić wcześniej, może ktoś zechce przygotować je na święta, a podawać nie tylko z kaszą gryczaną, lecz i z wykrawanymi łyżeczką ziemniakami lub dobrym purèe.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 5 Dec 2009, 15:42
Post #3


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Robiłam je wielokrotnie, a w tym roku mam zamówienie rodzinne, bo tak łatwo się odgrzewają i sos doskonale pasuje do różnych dodatków.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
seniorka
post 13 Dec 2015, 12:22
Post #4


kucharz-zawodowiec
***********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 8.443
Dołączył: 13-August 08
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 10.341



Nikt nie ma ochoty spróbować. Robiłam je wielokrotnie. Nadzienie nie jest odmienne od zrazów tradycyjnych. Stefania Przypkowska w książce o polskiej kuchni i stole zamieściła ten przepis ku zadowoleniu smakoszy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 25th June 2019 - 13:23