IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Musztardowo-kukurydziane buleczki na zakwasie pszennym, wg Leparda
mirabbelka
post 23 Nov 2006, 13:53
Post #1


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Musztardowo-kukurydziane bułeczki na zakwasie pszennym wg Leparda





Składniki:
200g mąki pszennej 550
50g maki kukurydzianej
100g zakwasu pszennego
125g wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka musztardy w proszku
5g drożdży świeżych ( lub odrobinę suchych, tak na czubku noża)

Do posmarowania: 2 łyżeczki wody rozmieszane z 1 łyżką oliwy i 1 łyżeczką musztardy

Przygotowanie:

Połączyć wszystkie składniki suche. Oddzielnie rozmieszać zakwas z woda i drożdżami tak żeby tworzyły jednolity roztwór. Połączyć suche składniki z mokrymi i wyrabiać w maszynie lub mikserem, aż całość utworzy miękkie, lekko klejące ciasto. Zagnieść w kule i odstawić do lekko naoliwionej miski, przykryć, odczekać 10 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć ciasto na natłuszczony blat, wyrabiac przez 10 sekund i ponownie włożyć do miski.



Powtórzyć te czynność jeszcze raz po 10 minutach. Następnie całość przykryta odstawić w cieple 21 – 25 st.C na około 1 godzinę.




Wyjąc ciasto na blat, podzielić na 8 części. Z każdego kawałka uformować kule.



Przykryć ściereczka i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut.





W międzyczasie rozmieszać składniki glazury. Piekarnik nastawić na 210 st. C. Prostokątną blachę wysypać mąką kurydziana. Każdą wyrośniętą bułeczkę przepołowić naciskając nie do końca, tak, aby połówki były połączone jedynie cienka warstwa ciasta.



Zagłębienie posmarować glazura, obydwie połówki połączyć razem i docisnąć. Układać na blasze i na zakończenie jeszcze raz wierzchy bulek posmarować glazura.



Pieczenie:
Piec w temperaturze 210 st.C przez 15 m minut, zmniejszyć temp do 190 st i pozostawić jeszcze na ok. 15 min do lekkiego zbrązowienia.


---------------------------------------------------

Nie miałam musztardy w proszku, wiec nie dodałam do ciasta. Do glazury użyłam musztardy ze słoiczka. Buleczki pięknie puchły w piekarniku mimo naprawdę minimalnej ilości drożdży i rozchylały się w czasie pieczenia. Z wyglądu przypominają nasze „murarki”.
Po rozkrojeniu są puszyste a lekka nuta musztardy daje im bardzo dobry smak.


Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 23 Nov 2006, 14:06
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT
Z wyglądu przypominają nasze „murarki”.


A czy w smaku też? Od dłuższego czasu marzą mi się takie bułki, które dawno temu były sprzedawane po 50 groszy i tak właśnie wyglądały.

Piękne buły !!!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 23 Nov 2006, 14:09
Post #3


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(hazo @ 23 Nov 2006, 16:06 ) *
A czy w smaku też? Od dłuższego czasu marzą mi się takie bułki, które dawno temu były sprzedawane po 50 groszy i tak właśnie wyglądały.

Piękne buły !!!


tez pamietam tamten smak i moze jakby calkiem zrezygnowac z tej musztardy to tak. Tyle ze tamte byly troche bardziej gumiaste, a te na swiezo troche jak ciabatka
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 23 Nov 2006, 14:10
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



cudne!!

skąd wziąć musztardę w proszku, tylko icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 23 Nov 2006, 14:15
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.362
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



CYTAT
Tyle ze tamte byly troche bardziej gumiaste, a te na swiezo troche jak ciabatka

Mnie się wydaje, że te po 50 groszy (ale kupowane świeżutkie) były właśnie takie podobne do ciabatki, a gumiaste to kajzerki. Ale może to moja subiektywna ocena.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 23 Nov 2006, 18:54
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.450
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



śliczne
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 23 Nov 2006, 22:36
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



Mirabbelko, nie mogę nie zapytać o talerz? Włocławek?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 23 Nov 2006, 22:47
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



CYTAT(Sinistra @ 24 Nov 2006, 00:36 ) *
Mirabbelko, nie mogę nie zapytać o talerz? Włocławek?

ten bialy, dlugi ? IKEA o ile pamietam....
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Lis
post 25 Nov 2006, 02:41
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.333
Dołączył: 29-July 05
Użytkownik nr: 626



Widziałam musztardę w proszku, szukając przypraw polecanych przez AgusięH i zastanawiałam się do czego mogłabym jej użyć gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Sinistra
post 25 Nov 2006, 22:43
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 16.699
Dołączył: 21-February 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 344



CYTAT(Lis @ 25 Nov 2006, 02:41 ) *
zastanawiałam się do czego mogłabym jej użyć gruebel_2.gif


http://tinyurl.com/y7watp
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Malgosimi
post 28 Nov 2006, 16:21
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 22.404
Dołączył: 22-December 04
Skąd: z kuchni!
Użytkownik nr: 231



a moze ktos wie, gdzie w wawie ja kupic
Go to the top of the page
 
+Quote Post
ewelw
post 11 Feb 2007, 18:40
Post #12





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 19
Dołączył: 5-February 07
Użytkownik nr: 3.129



CYTAT(Malgosimi @ 28 Nov 2006, 16:21 ) *
a moze ktos wie, gdzie w wawie ja kupic


Myślę, by używać tą ze słoiczka... Przynajmniej wiesz, co jesz.. A ta w proszku wydaje się być nieco "podejrzana". Ja bym jej nie ufała gruebel_2.gif Dążymy w sumie do wypieków naturalnymi sposobami z naturalnych składników a komplikujemy sobie życie takimi specyfikami jak musztarda w proszku... dump.gif Jednym słowem polecam "musztardęwsłoiczku"
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tokyoeyes
post 13 Feb 2007, 14:54
Post #13





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 58
Dołączył: 7-December 06
Użytkownik nr: 2.817



czołem icon_smile.gif

upiekłam je, i pomimo mojego słabo bąbelkującego zakwasu pszennego a nawet, co gorsza - dodam, że użyłam takiego, który ostatnio był odkarmiony 40 godzin temu icon_redface.gif ..... bułeczki wyszły jak marzenie icon_smile.gif

są na prawdę smaczne, może trochę za mało soli, pięknie mi wyrosło ciasto. Trochę z niecierpliwości samym jednak bułeczkom za krótko pozwoliłam rosnąć.

Mam jedną uwagę, chodzi o tę nieszczęsną musztardę w proszku. Nie wiem jak wygląda oryginalny przepis ale śmiem podejrzewać, że ten proszek to błąd w tłumaczeniu.
gorczyca to po angielsku mustard, czyli dokładnie tak jak musztarda, to samo słowo.
Może wystarczy dodać zmielone ziarenka gorczycy icon_smile.gif icon_question.gif icon_question.gif icon_question.gif

Załączony plik  bu_eczki_musztardowe.jpg ( 57.08K ) Suma pobrań: 12
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 13 Feb 2007, 15:19
Post #14


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.017
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



bardzo ladne buleczki icon_smile.gif

nie ma bledu w tlumaczeniu, proszek musztardowy jest popularny w UK, rowniez do dostania w Irlandii (widzialam na wlasne oczy)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Boshka
post 13 Feb 2007, 16:39
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.400
Dołączył: 23-August 06
Skąd: Londyn
Użytkownik nr: 2.183



A wyglad ten proszek tak:
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 13 Feb 2007, 23:08
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Nie jest to jednak nic innego jak mielona gorczyca (maka musztardowa), niemniej bledu w tlumaczeniu nie ma.

Mozna zrobic domowa musztarde, dodac do marynat (np. do BBQ), majonezu - proszek nabiera ostrosci po zmieszaniu z woda.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Akulka
post 14 Feb 2007, 12:34
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 29.115
Dołączył: 28-December 05
Użytkownik nr: 1.177



CYTAT(tatter @ 13 Feb 2007, 23:08 ) *
Nie jest to jednak nic innego jak mielona gorczyca (maka musztardowa)...


Dzięki za potwierdzenie icon_wink.gif , bo ja juz myslałam, ze całe życie żyłam w błędzie..
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tokyoeyes
post 16 Feb 2007, 15:21
Post #18





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 58
Dołączył: 7-December 06
Użytkownik nr: 2.817



faktycznie dziewczęta, macie rację co do tego proszku.
Znalazłam info o nim nawet w Nigella Gryzie.

CYTAT(tatter @ 13 Feb 2007, 23:08 ) *
Nie jest to jednak nic innego jak mielona gorczyca (maka musztardowa)...niemniej bledu w tlumaczeniu nie ma...

mozna zrobic domowa musztarde, dodac do marynat (np. do BBQ), majonezu... proszek nabiera ostrosci po zmieszaniu z woda...


w przepisie na mufiny welsh-rarebit Nigella życzy sobie 1 łyżeczkę proszku musztardowego, obok nich * i tłumaczenie:
Proszek musztardowy produkowany w Anglii (z reguły z dodatkiem mąki, ziarna czarnej gorczycy, pieprzy cayenne i kurkumy), z którego po dodatku wody (lub wina) uzyskuje się musztardę. Można go zastąpić łyżeczką ostrej musztardy lub
przygotować samemu: na 20 dag mielonej białej gorczycy dać 1/2 łyżeczki gorczycy czarnej mielonej, 1,5 łyżeczki kurkumy (lub curry), szczyptę pieprzu cayenne, dobrze wymieszać, a następnie odmierzyć potrzebną ilość.


No i jakie to proste icon_smile.gif Nic tylko piec musztardowe bułeczki mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Akulka
post 16 Feb 2007, 15:49
Post #19


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 29.115
Dołączył: 28-December 05
Użytkownik nr: 1.177



CYTAT(tokyoeyes @ 16 Feb 2007, 15:21 ) *
przygotować samemu: na 20 dag mielonej białej gorczycy dać 1/2 łyżeczki gorczycy czarnej mielonej, 1,5 łyżeczki kurkumy (lub curry), szczyptę pieprzu cayenne, dobrze wymieszać, a następnie odmierzyć potrzebną ilość.


Dzieki daumen.gif No proszę, jednak sie myliłam gruebel_2.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 16 Feb 2007, 18:24
Post #20


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Tu jednak sie nie zgodze. Nie bardzo lubie sie wtracac, icon_biggrin.gif ale:
Akulko nie mylilas sie.Mustard powder (mustard flour) to mielona gorczyca i juz!!! Colmans dodaje do swojego produktu zapewne kurkume dla podkreslenia koloru (robi sie tez tak w Grecji), oryginalnie dodawano szafran, bynajmniej nie ze wzgledow smakowych, kolorystycznie tylko wzbogacaja owa make. Ostry smak gorczycy jest dominujacy nawet w niewielkiej ilosci, w przepisie radze nie dodawac zbyt duzo. Robilam te bulki kilka razy (na roznych zakwasach), sa calkiem niezle, szczegolnie z dobra wiejska szynka i rukwia wodna (jak pisze Dan..) icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st November 2019 - 14:03