„Chleb Babci za pół ceny”

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Rodzaj przepisu
  1. wegetariański
< Chleb Babci za pół ceny >
Taki tytuł i przepis na chleb znalazłam na torebce maki żytniej z Podlaskich Młynów. Dlaczego za pół ceny? Czy dlatego, że mąka żytnia kupiona w małym sklepie w Sokółce kosztowała ok 2 zł? Mój chleb bedzie jeszcze tańszy, bo bez drożdży

Składniki: 2 kg maki żytniej, 5 ziemniaków, 1dag drozdży, sól, 1/2 szkanki mleka
Rozczyn(zakwas): ziemniaki średniej wielkości ugotować. Wodę z gotowania odcedzić do garnuszka, ziemniaki utłuc. Do miski przesiać 1/2 kg mąki żytniej, wymieszać z wywarem z ziemniaków, tłuczonymi ziemniakami i mlekiem. Dodac sól. Wszystkie składniki lekko wyrobić na srednio lużną papkę. Pozostawic w cieple na 1 dobę. Następnie dodać rozdrobnione w letniej wodzie drożdże i pozostawic do rośnięcia (ok 1 godz) itd..

Troche na podstawie tego przepisu, a więcej zainspirowana poczynaniami Qd i Roman zrobiłam zakwas i chleb.
To jest zakwas na skróty i z całą pewnością dający natychmiastowy efekt. Tak naprawdę nie widzę wielkiej różnicy między chlebem upieczonym na tym 2-dniowym zakwasie (z lewej) i moim 10-letnim (z prawej)



A to mój udoskonalony przepis na zakwas 2-dniowy i chleb bez drozdzy

Składniki: ( na 2 formy keksowe dł 25 cm wys. 7 cm):
ok 1 kg maki żytniej typ 720
2 duże ziemniaki
1/4 szklanki mleka
1 szklanka wody
14g soli
Kminek opcjonalnie

Z powyższych składników zrobić zakwas:
Ziemniaki ugotować w 1 szklance wody do miekkości, wodę z gotowania zachowac i przestudzić
250g mąki połączyć z utłuczonymi lub zmiksowanymi ziemniakami, wodą i mlekiem
Pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny



Dodać 100g mąki, wymieszać - pozostawic na 12 godzin
Dodac kolejne 100g maki, wymieszać - pozostawic na 12 godzin
Po tym czasie zakwas powinien już pięknie przyrastac i być pełen pęcherzyków (warunek: musi mieć ciepło!)

W tym momencie należy odłozyć do słoika kilka łyżek na póżniej - można od razu dokarmić świeżą mąka i wodą i zobaczyć jak pieknie pracuje. Mój wyglądał tak
010.jpg
Teraz stoi w lodówce obok mirabelkowego staruszka i ma się całkiem nieżle.

Ale wracając do chleba.
Do powstałego zakwasu ( już po odjęciu tych kilku łyżek jw) dodać tyle mąki, aby utworzyło się ciasto. Najlepiej dodawać stopniowo. U mnie wmieszało się ok 400g. Jeśli sypnie się nam za dużo maki, możemy to skorygować dodając parę łyżek wody.
Dodać sól i jakieś zioła, jeśli lubimy. Wymieszać na jednorodną masę. Ciasto chlebowe ma być niezbyt gęste, takie aby można było je jeszcze mieszać łyżką.
Nałożyć do foremek wysmarowanych olejem, wysypanych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia do połowy ich wysokości lub minimalnie wiecej.

003.jpg

Przykryc szczelnie folia spozywczą, można ja posmarować olejem od środka, aby się nie przykleiła do wyrośnietego chleba. A chleb, ostrzegam, rośnie na tym zakwasie jak szalony. U mnie wyrósł w 2,5 godziny!

Można go piec wkładając do zimnego piekarnika, nastawionego na 230st C. Tak pieczony urosnie jeszcze minimalnie w nagrzewajacym się piekarniku. Mój piekł się 40 minut. Ale czas zależy oczywiście od piekarnika.

Można pod koniec wyjąc chleb z foremek i dopiec przez 5-10 minut luzem na ruszcie. Będzie wtedy przyrumieniony ze wszystkich stron.
 

Załączniki

  • 007.jpg
    007.jpg
    72 KB · Wyświetleń: 3
  • 002.jpg
    002.jpg
    87.6 KB · Wyświetleń: 3
  • 008.jpg
    008.jpg
    93.2 KB · Wyświetleń: 3
Ostatnia edycja:

gatita

Member
Sty 19, 2009
1,237
0
0
Wydrukowany i zapisany do zrobienia
icon_smile.gif
 

qd

Well-known member
Sie 28, 2005
7,727
1,115
113
mirabbelka @ 8 Apr 2013 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1418521Troche na podstawie tego przepisu, a więcej zainspirowana poczynaniami Qd i Roman zrobiłam zakwas i chleb.
To jest zakwas na skróty i z całą pewnością dający natychmiastowy efekt. Tak naprawdę nie widzę wielkiej różnicy między chlebem upieczonym na tym 2-dniowym zakwasie (z lewej) i moim 10-letnim (z prawej)
No i proszę, od dawna milcząca chlebowo mirabbelka znowu nam coś pokazala.
I to jak! Biały żytni chleb na zakwasie!
mniam.gif
mniam.gif

Świetnie, dzieje się
lecker.gif
 

Roman

Member
Sty 11, 2010
1,528
0
0
Sliczne chlebki Mirabbelko
anbetung.gif

Mam pytanie czy one sa kwasne bo dosyc dlugo fermentuja?
Ja nie lubie bardzo kwasnych chlebow a moj zakwas jest zawsze swiezo odnawiany przed pieczeniem
zeby tego uniknac.
 

Roman

Member
Sty 11, 2010
1,528
0
0
Dziekuje.
Wlasnie nastawilam zakwasy na bardzo ciekawy chleb jak sie uda to podam przepis.
 

Gucio

Well-known member
Kwi 2, 2007
2,117
1,597
113
Przyspieszyłem zakwaszanie dodając 1 łyżeczkę mojego zakwasu żytniego - rosło w tempie błyskawicznym
icon_mrgreen.gif
. Do smaku dodałem kminku i wyszedł wspaniały razowiec żytni..
Mirabbelko, przepis do stałego powtarzania
anbetung.gif

Chleb_Babci_za_pó__ceny_2.jpg
 

Załączniki

  • Chleb_Babci_za_pó__ceny_2.jpg
    Chleb_Babci_za_pó__ceny_2.jpg
    487 KB · Wyświetleń: 9