Panforte ze Sieny

Linn

Member
Wrz 17, 2004
8,842
0
0
Sama jeszcze nie pieklam, ale przetlumaczylam na zyczenie, wiec wkleje i tutaj

Panforte ze Sieny
/ za strona www.coquinaria.it, autorka przepisu Elisabetta
Cuomo /

250 g obranych i uprazonych migdalow
70 g di drobno posiekanych orzechow laskowych
50 g drobno posiekanych wloskich orzechow
150 g cukru
60 g miodu
130 g maki
30 g kakao
50 g cytronu / cydratu / kandyzowanego pokrojonego w drobna kostke
80 g skorki pomaranczowej kandyzowanej pokrojonej w kostke
100 g kandyzowanego melona pokrojonego w kostke
1 lyzeczka cynamonu
1/2 lyzeczki gozdzikow w proszku
1/4 mielonego pieprzu
1 szczypta mielonej / tartej / galki muszkatolowej
1/2 lyzeczki kolendry w proszku
1/2 lyzeczki cynamonu / do cukru, ktorym posypuje sie panforte /
cukier i cukier puder do posypania
okragla blacha o srednicy 28-30 cm / wylozona oplatkiem /
obrecz / podobna do tych z tortownic otwieranych / o srednicy regulowanej,
wylozona oplatkiem
- make przesiac, wymieszac z przyprawami, dodac kakao, orzechy i migdaly,
wymieszac
- cukier i miod, w rondlu o grubym dnie, postawic na wolnym ogniu, mieszac az
do uzyskania tzw. malej kuli / chodzi o to, ze cukier nie moze sie
skarmelizowac, a uzyskac konsystencje pasty /
- dodac mieszanine maki i przypraw, owoce kandyzowane i filizanke wody
- mieszac energicznie az do polaczenia sie wszystkich skladnikow
- obrecz natluscic i obsypac maka , zapiac regulujac srednice do 27 cm, polozyc
ja na okraglej blasze wylozonej oplatkiem
- przelozyc do srodka uzyskana mase / powinna miec 2,5 cm wysokosci /, wierzch
posypac cukrem wymieszonym z 1/4 lyzeczki cynamonu
- piec w 160°C przez 30 minut
- ostudzic, zdjac obrecz tortownicy, posypac cukrem pudrem

Do pieczenia “panforte” uzywa sie okraglej blachy i regulowanej obreczy, ale
nie majac ich mozan uzyc tortownicy otwieranej.

Panforte wg tego przepisu byl robiony przez wielu tamtejszych forumowiczow /
nawet w duzych ilosiach /, wiec powinien byc godzien zaufania.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Mam ochotę na panforte, któraś z Was je piekla?
Ciekawa jestem konsystencji ciasta.
Nigella pisze, że to domowe wg jej przepisu jest ciągnące i nugatowe, ale jest w nim sporo mniej mąki (tylko 50 g).
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,549
2,808
113
Ciągle masz ochotę, Joanno?
icon_mrgreen.gif


Szukając pomysłu na jeszcze jakieś świąteczne ciasto trafiłam przypadkiem na Twoje pytanie bez odpowiedzi i odnalazłam moje panforte z 2014 roku:
Panforte1.jpg
Robiłam je z przepisu Anny Olson i tez podawałam z creme fraiche https://www.kuchniaplus.pl/przepisy/wloskie...e#ixzz33Jn8M9Ci
Najlepsze było, jak sie kończyło.
lecker.gif
 

Załączniki

  • Panforte1.jpg
    Panforte1.jpg
    88.7 KB · Wyświetleń: 1
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113

Aniutka

Well-known member
Maj 11, 2008
2,082
1,506
113
icon_mrgreen.gif

Przepis, z ktorego korzystalam mial troche mniej skladnikow:
125 g orzechów laskowych (w skórce)
125 g migdałów (w skórce)
100 g obranych migdałów
200 g mieszanki skórek owoców kandyzowanych (dalam tylko pomaranczowa, bo innej nie mialam)
75 g suszonych fig, z grubsza posiekanych (dalam w zamian daktyle)
50 g mąki pszennej
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki zmielonych goździków
szczypta białego pieprzu (nie dalam)
150 g cukru
150 g miodu
30 g masła

Orzechow nie siekalam, tylko dalam w calosci.
 

Joanna

Moderator
Członek ekipy
Lis 28, 2005
32,280
3,521
113
Aniutko, na pierwszy rzut oka wydaje mi się, że to nieznacznie zmodyfikowany przepis Nigelli, do którego się przymierzałam. Podobny mam w książce Smaki Toskanii. No ani chybi muszę zrobić.
icon_lol.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Margot

Well-known member
Cze 24, 2005
16,670
490
83
A ja piekłam coś podobnego

Panpepato

na podstawie przepisu znalezionego u Moniki
200 g orzechów (u mnie włoskie i migdały)
200 g suszonych lub kandyzowanych owoców (morele, żurawiny , rodzynki, ananas, jabłka )
100 g kandyzowanych skórek owocowych
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki miodu
1/2 szklanki mąki
2-3 łyżki kakao + 1 łyżka do oprószenia ciasta
30 ziaren pieprzu
10 goździków
5 strączków kardamonu
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
odrobinę startej gałki muszkatołowej
Orzechy obrać z łupek, z grubsza posiekać, posiekać też skórki i owoce (nie za drobno). Do owoców i orzechów dodać mąkę, kakao i przyprawy utarte w moździerzu (zostawić z pół łyżeczki przyprawy do posypania). Miód podgrzać z cukrem ( do rozpuszczenia cukru), dodać do bakalii, dobrze wymieszać, wyłożyć nie za grubą warstwą do tortownicy(tortownica o średnicy 20 cm , dodatkowo wyłożona papierem do pieczenia) , piec ok. 30 min. w 180'C. Po upieczeniu wyjąc z blachy, ostudzić i oprószyć kakao wymieszanym z resztą przypraw. Jak się ma silną wolę to odczekać te dwa-trzy tygodnie, a jak się nie ma to hmm.. smacznego?
icon_biggrin.gif
( u mnie znikł po tygodniu co do okruszka)
wloski_piernik.jpg
 

Załączniki

  • wloski_piernik.jpg
    wloski_piernik.jpg
    38.2 KB · Wyświetleń: 1