Zawartosc tluszczu w suchej masie

Margarete

Member
Cze 23, 2007
1,969
0
0
Mysle, ze moze sie przyda.
lecker.gif
Bo zastanawialam sie nad zawartoscia tluszczu w serach sledzac serniki Joanny.

(wg. tego linku):

http://www.lebensmittellexikon.de/f0000160.php

Jezeli mowi sie o suchej masie w przypadku sera, to ma sie na mysli jego absolutna wage po odjeciu wagi wody.
Skladniki suchej masy sera odpowiadaja skladnikom suchej masy mleka.

Tluszcz w suchej masie podawany jest w procentach.

“ Zawartosc tluszczu w suchej masie” nie oznacza absolutnej zawartosci tluszczu w serze.
To oznaczenie ma raczej wskazac na wlasciwosci danego rodzaju sera.

Na podstawie oznaczenia” Zawartosc tluszczu w suchej masie” mozna jednak wywnioskowac jak wysoki jest poziom tluszczu w serze.

Jezeli na opakowaniu nie jest podana absolutna zawartosc tluszczu mozna sobie ja wyliczyc wedlug pewnej formuly:

Zawartosc tluszczu w suchej masie mnozy sie przez sucha mase i dzieli przez 100.

Wynik odpowiada absolutnej zawartosci tluszczu na 100 gramow sera.

Serki niedojrzewajace (mysle, ze Philadelphia, Exquisa) zawieraja ok. 20%, serki “miekkie” (takie jak plesniowe, przypiski moje)zawieraja 50% a sery twarde zawieraja ok. 60% suchej masy .

A wiec jezeli znajdzie sie na opakowaniu sera twardego wskazowke, ze zawiera on 45% tluszczu w suchej masie, oznacza to, ze 100 gramow tego sera wg. Formuly: 45x60= 2700, podzielone przez 100 = zawiera 27 gramow tluszczu.