IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Beszamel Dukana
Cinka
post 24 Jan 2013, 19:50
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 30.541
Dołączył: 5-May 06
Skąd: Górny Śląsk
Użytkownik nr: 1.716



Podstawowym przepisem na sos beszamelowy Dukana jest ten:

1 szkl mleka
1 łyżka skrobii kukurydzianej
sól, biały pieprz, szczypta gałki muszkat i sok z cytryny do smaku.

Ja podrasowałam go sobie żółtkiem i tak:

1 żółtko
1 szklanka mleka chudego
1 dość płaska łyżka skrobii kukurydzianej
sól, pieprz czarny i biały mielony, szcz. gałki muszkat. ze 3 krople słodzika, łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego/winnego.


Połowę mleka podgrzewamy w naczyniu - u mnie mała patelnia - wygodniej się miesza.
W miseczce roztrzepujemy żółtko z częścią zimnego mleka, skrobią i przyprawami - bez cytryny/octu. Dodajemy resztę mleka, mieszamy.
Na gotujące się mleko wlewamy masę mleczno-skrobiowo-żółtkową z przyprawami i energicznie mieszamy, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Kiedy wyjdzie zbyt gęste (nie powinno, ale...) dolewamy odrobinę mleka, wody a najlepiej bulionu i mieszamy do uzyskania rzadszej konsystencji - doprawiamy do smaku cytryną/octem, ew. solą.
Z pewnością można by go było również czasem podrasować tartym serem żółtym Piórko.

Warzywa zapieczone z takim sosem smakują o wiele lepiej niż takie prosto z wody.
Doskonale sprawdza się jako "wierzch" w zapiekankach warzywno mięsnych, a także w lasagne.
Ja dziś właśnie użyłam go do polania cebuli faszerowanej mniam.gif

Załączony plik  DSCF6295.JPG ( 85.57K ) Suma pobrań: 2
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 8th December 2019 - 14:02