Chlebek

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Przeglądając wspaniałe przepisy odnośnie chleba - postanowiłem i ja upiec chleb.
Ponieważ źle sobie odliczyłem czasy przygotowania chleb wypiekałem po godzinie 22.
Nie zdawałem sobie sprawy o zapachu jaki się pojawi. Domownikom nie dawałem usnąć tym zapachem pieczonego pieczywa.
Przepis zaczytany z jakiejś strony której nie pamiętam,
ale na pewno zmieniłem produkty : jak i wypiek bez drożdży i leżakowanie w foremce.


Składniki:

150 g aktywnego zakwasu żytniego
250 g letniej wody
400 g mąki pszennej chlebowej 750
100 g mąki żytniej jasnej 720
1 i 1/2 łyżeczki soli


Ze wszystkich składników wyrobiłem ręcznie gładkie ciasto ok 10 minut, wstawiłem do miski i nakryłem folią tak na 10 minut.
Ponownie wyrobiłem przez kilka minut, zostawiłem przykryte na 2 godziny do wyrośnięcia.
Po tym czasie przełożyłem do większej keksówki przykryłem i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wyrosło prawie po brzegi z górką a ciasta po włożeniu była połowa.
Ciasto wkładałem do zimnego piekarnika ustawiając 250'C a po 15 minutach zmniejszyłem temperaturę do 190'C.
Trwało to ok 1 godziny.

W załączeni chlebek po wystygnięciu.

Moje uwagi:
Troszkę przeszkadzają mi otręby żytnie jakie były użyte do wysmarowania blachy.
Lekko gorzkawy smak skórki chleba - Może dlatego że mam nową keksówkę z blachy nierdzewnej a góra posmarowana była jajkiem.



 

Załączniki

  • _MG_8386.jpg
    _MG_8386.jpg
    103.6 KB · Wyświetleń: 1
  • _MG_8388.jpg
    _MG_8388.jpg
    120.5 KB · Wyświetleń: 1

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,547
2,803
113
Jeśli to chlebowy debiut, to nad wyraz udany.
daumen.gif

PS. Ładne zdjęcia robisz.
icon_smile.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Bardzo ładny debiut.
Nie smaruj skórki jajkiem, żeby wierzch się błyszczał wystarczy pod koniec spryskać go wodą i piec jeszcze 5-10 minut, jajko nie jest tu do niczego potrzebne
icon_wink.gif

Keksówka może niestety rdzewieć, zakwas jest bardzo żrący i działa powoli, ale destrukcyjnie na większość foremek z blachy. Możesz foremkę wyłożyć najpierw papierem do pieczenia, ja swoje mam wyłożone najpierw folią alu i dopiero papierem do pieczenia. I przy papierze nie musisz już używać otrąb.
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Dziękuje bardzo za porady - proszę o więcej
daumen.gif

Po kilku wcześniejszych próbach zakupiłem nową blachę o wymiarach 35x10x7 odporną na zakwas chlebowy.
Jest to blacha gastronomiczna czyli najwyższej jakości stal nierdzewna 18/10 - tak podaje producent
cook.gif

I nie powinno z niej być żadnych ubocznych skutków, ale może przy pierwszych wypiekach tak.
Używając kilka razy papieru do pieczenia skłonił mnie do zakupienia takiej właśnie formy.
 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
A, to już wiem jaka to blacha. Mam tzw. pojemnik GN do bemaru z takiej blachy, coś takiego dokładnie: http://www.gastronomiczne.pl/pojemnik_gn_standard_p156 I w nim chleb lubi się zaparzać, więc trzeba pod koniec go jeszcze dopiekać bez pojemnika ok. 10 minut. Poza tym jest spory i rzadko go używam. Ale faktycznie jest odporny na zakwas.

Jeśli przeszkadzają Ci otręby żytnie, to możesz wysypać foremkę mąką krupczatką, semoliną lub innymi otrębami, w zasadzie wystarczy też sam tłuszcz, można używać oleju, smalcu, masła, zależnie od upodobań.
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Czyli sam smalec powinien wystarczyć nie posypując otrębami...
daumen.gif


Blacha ta zakupiona jest odporna na wysokie temperatury podają 250'C.

 

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Powinien smalec wystarczyć, Hazo zdaje się smalcu używa i problemów z wyjęciem chleba nie ma.
 

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,547
2,803
113
Wlodek1955 @ 28 Mar 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1513376Zdjęcia robię Canonem 50D i stosuję dodatkowo oświetlenie dokupionej lampy błyskowej.

Gotowanie i fotografowanie to moje dodatkowe ulubione zajęcia.
Aż poszłam spojrzeć, jaki jest mój, ale inny typ. Zresztą, najczęściej sie spieszę, a komórka zawsze pod ręką.
icon_mrgreen.gif


Jesli chleb nie wymaga temperatury wyższej niż 220* wykładam foremkę papierem. Przy wyższej przykleja sie do chleba i trzeba go przetrzymać w formie, żeby odparował i dał sie zdjąć.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Wlodku, w Tesco są fajne foremki na chleb, z ceramicznym środkiem. Chleb z nich sam wyskakuje, dobrowolnie
icon_smile.gif

Ja posypuje foremki mąką razowa bo tak mi najbardziej odpowiada. Natomiast wierzch chleba spryskuje wodą po upieczeniu i zawijam chleb w lniane scierki.
Moja Mama po upieczeniu smarowala skórkę chleba skórką od słoniny , wtedy ta chlebowa skórka była błyszcząca i miękka. Ja też często tak robię.
 

darek.grund

Member
Wrz 29, 2012
31
0
0
Ja polecam foremki silikonowe - nie dają żadnego posmaku i chleb dosłownie sam z nich wyskakuje. No i nie musisz smarować ciasta jajkiem - przy godzinnym pieczeniu, to nie będzie miało żadnego znaczenia.

Jeżeli chcesz mieć taką fajną skórkę na chlebie, to zamiast jajka, wstaw do piekarnika szklankę z gorącą wodą na pierwsze 20 minut pieczenia. Przy Twoich proporcjach mąki pszenno / do żytniej możesz nawet na pierwsze 20 minut nad chlebki (możliwie jak najniżej położyć blachę, żeby chleby zaparowały. Ja kiedy chcę aby chleby wyglądały idealnie, to piekę każdy w brytfance. 20 minut w zamkniętej brytfance, a później 30 w odkrytej i chleb wygląda i smakuje niesamowicie.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
Ja nie lubię silikonowych bo one się wyginają. Prawie ich nie uzywam mimo wygody że nie trzeba smarowac.
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
Oglądałem te foremki " samanta" - pewnie masz na myśli te Węgierskie.
Wiec co ja myślę o nich - u jednego producenta maksymalna temperatura tych naczyń jest 180'C a u innych 250'C.
Produkt o tej samej nazwie, u każdego innego producenta z tą sama recepturą, jest inna podana temperatura wytrzymałości.
Pewnie świadomie zawyżają tą temperaturę wmawiając, że te popękania co powstaną to takie naturalne.
Czytałem informację o warstwach szkliwa w naczyniach.
Zastosowanie nie odpowiedniego środka ceramicznego - szkliwa da taki efekt popękania.
Warstwa szkliwa ta właściwa i odpowiednia wytrzymuje 250'C ale to nie w takiej cenie naczynia.
A te co są powlekane takim szkliwem podrobionym a zarazem szkodliwym pęka w taką siateczkę jak te co sprzedają m. innymi w Tesco mowa o P. K.

Upiekłem jeszcze jeden chlebek na zakwasie w tej formie i nie ma już takiego posmaku chlebek. Pewnie brakowało jej wygrzania.

Co do foremek silikonowych, to właśnie jak wyżej czytam nie przypadają mi do gustu - dzięki.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

darek.grund

Member
Wrz 29, 2012
31
0
0
Jeżeli forma silikonowa dodaje smak, to znaczy że nie nadaje się do kontaktu z żywnością. To pewnie tak samo jak z plastikiem - jest taki w którym nawet woda śmierdzi, a jest też taki w którym można zrobić idealne ogórki kiszone bez posmaku.

A co do wyginania się foremek - no niestety chleb przyjmuje kształt foremki. A wiadomo że z czasem te foremki się coraz bardziej odkształcają i coraz bardziej przyjmują kształt zawartości. Wieczne nie są, ale na początek nie ma nic lepszego niż foremki silikonowe.
 

samanta

Member
Sie 19, 2007
16,197
1
0
darek.grund @ 28 Mar 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1513561Jeżeli forma silikonowa dodaje smak, to znaczy że nie nadaje się do kontaktu z żywnością. To pewnie tak samo jak z plastikiem - jest taki w którym nawet woda śmierdzi, a jest też taki w którym można zrobić idealne ogórki kiszone bez posmaku.

A co do wyginania się foremek - no niestety chleb przyjmuje kształt foremki. A wiadomo że z czasem te foremki się coraz bardziej odkształcają i coraz bardziej przyjmują kształt zawartości. Wieczne nie są, ale na początek nie ma nic lepszego niż foremki silikonowe.
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Ale ja niestety zauważyłam, ze moj piekarnik bardzo nie lubi form metalowych, błyszczących.
Tylko ciemne i matowe.
Zreszta jest to napisane w instrukcji piekarnika (Siemens), aby do pieczenia używać form ceramicznych bądź metalowych powlekanych i ciemnych.
 

Wlodek1955

Member
Mar 24, 2014
114
0
0
mirabbelka @ 29 Mar 2014 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1513630Ale ja niestety zauważyłam, ze moj piekarnik bardzo nie lubi form metalowych, błyszczących.
Tylko ciemne i matowe.
Zreszta jest to napisane w instrukcji piekarnika (Siemens), aby do pieczenia używać form ceramicznych bądź metalowych powlekanych i ciemnych.
Zaskoczony jestem takim zwrotem. Poczytam instrukcję piekarnika ....

Bardzo przydatna informacja Dzięki bardzo.
 
Ostatnią edycję dokonał moderator: