IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kotleciki z pora i cytryny, wg Yotama Ottolenghi
europa112
post 25 Aug 2015, 10:31
Post #1


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.508
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Kotleciki z pora i cytryny

Załączony plik  Frikadellen_mit_Lauch.JPG ( 290.97K ) Suma pobrań: 0


400 g pora
150 g mięsa mielonego
50 g bułki tartej
1 jajko
120 ml bulionu
40 ml soku z cytryny
60 ml kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanej pietruszki
sól i pieprz

1. Pora kroimy w 2cm kawałki i przez 15 minut gotujemy go na parze. Schładzamy i za pomocą papierowego ręcznika mocno odciągamy wodę. Przy pomocy robota kuchennego rozdrabniamy, ale nie na całkowitą papkę. Następnie dodajemy mięso mielone , jajko, bułkę tartą, łyżeczkę soli i pieprzu.Wszystko mieszamy i formujemy na naoliwionej desce 7 x 2 kotleciki. Wkładamy je na 30 minut do zamrażarki.
2. Na patelni o wysokich brzegach rozgrzewamy olej ( średnia temperatura) i smażymy ze wszystkich stron . Zlewamy wszelki tłuszcz, a na jego miejsce dolewamy bulion i sok z cytryny. Przykrywamy porywką i na lekkim ogniu dusimy 30 minut, następnie odkrywamy i redukujemy całkowicie płyn. Kotleciki chłodzimy.
3. Podajemy je na ciepło albo w pokojowej temperaturze z kleksami śmietany (lub gęstego jogurtu) posypane pietruszką.

ps1 Z przepisu wychodzi ok 8 porcji.
ps2 Przepis pochodzi z książki Yotama Ottolenghi - Jerozolima i jak autor pisze jest to typowa potrawa Zydów zamieszkujących Izmir.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 25 Aug 2015, 15:45
Post #2


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.501
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



Dzieki, Europo! Zrobie na pewno.

Ostatnio zrobilam falafle wg Ottolenghi'ego i nareszcie mi wyszly jak trzeba. Jak sie okazuje, wszystkie dotychczasowe przepisy były mocno skrótowe technologicznie, a diabel tkwi w szczegółach jak zwykle .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Aug 2015, 15:50
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.555
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Qd, podziel się proszę przepisem na falafle! anbetung.gif


Kotleciki na pewno pyszne; robiłam podobne z "Kuchni żydowskiej":
http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...mp;hl=kotleciki
Go to the top of the page
 
+Quote Post
skanna
post 25 Aug 2015, 16:02
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.845
Dołączył: 21-March 06
Użytkownik nr: 1.535



CYTAT(europa112 @ 25 Aug 2015, 11:31 ) *
150 g mięsa mielonego


Genussvoll vegetarisch


Ale że co, że wegetariańskie z mięsem? icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 25 Aug 2015, 21:13
Post #5


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.501
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Joanna @ 25 Aug 2015, 16:50 ) *
Qd, podziel się proszę przepisem na falafle! anbetung.gif


Rozumiem, że nie jesteś dumna wlaścicielką ksiązki "Jerozolima" Ottolenghiego? No to wklepie. Nie obiecuje, że dzis jutro, ale w parę dni icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Aug 2015, 21:18
Post #6


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.555
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Jestem, jestem, nie musisz wklepywać! zahnlos.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
.agatka.
post 25 Aug 2015, 21:45
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 14.687
Dołączył: 7-November 08
Skąd: Civitas Kielcensis
Użytkownik nr: 12.156



To wklep Joanno, proszę icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 25 Aug 2015, 21:47
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.555
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Agatko, jak wypróbuję, wklepię. icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 25 Aug 2015, 22:40
Post #9


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.508
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Muszę tutaj dodać, że potrawa jest naprawdę jadalna. Bardzo delikatna. Co prawda lepiej smakuje jak wygląda.
Byłem także zdziwiony tym mięsem w wegetariańskiej książce, ale tak po prostu jest.
Co do książki Jerozolima tego samego autora , to watra jest naprawdę wszelkich pieniędzy (25 euro )
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 26 Aug 2015, 07:01
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.412
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(qd @ 25 Aug 2015, 22:13 ) *
Rozumiem, że nie jesteś dumna wlaścicielką ksiązki "Jerozolima" Ottolenghiego? No to wklepie. Nie obiecuje, że dzis jutro, ale w parę dni icon_smile.gif

CYTAT(qd @ 25 Aug 2015, 16:45 ) *
Ostatnio zrobilam falafle wg Ottolenghi'ego i nareszcie mi wyszly jak trzeba. Jak sie okazuje, wszystkie dotychczasowe przepisy były mocno skrótowe technologicznie, a diabel tkwi w szczegółach jak zwykle .

A ja nie jestem można prosic przepis? Falafele uwielbiam
Go to the top of the page
 
+Quote Post
yrsa
post 26 Aug 2015, 07:33
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
*****************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 24.248
Dołączył: 3-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.254



CYTAT(europa112 @ 25 Aug 2015, 23:40 ) *
Muszę tutaj dodać, że potrawa jest naprawdę jadalna. Bardzo delikatna. Co prawda lepiej smakuje jak wygląda.
Byłem także zdziwiony tym mięsem w wegetariańskiej książce, ale tak po prostu jest.
Co do książki Jerozolima tego samego autora , to watra jest naprawdę wszelkich pieniędzy (25 euro )



A jaki jest tytuł oryginału? "Plenty", czy "Plenty More"?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 26 Aug 2015, 07:54
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.501
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(Margot @ 26 Aug 2015, 08:01 ) *
A ja nie jestem można prosic przepis? Falafele uwielbiam


Ja tylko zwróce uwage na szczegóły technologiczne:

1. namoczyć ciecierzycę uczciwie, odcedzić i surową DWA RAZY przepuścić przez maszynkę do mięsa ( wraz z dodatkami wg przepisu) przez drobne sitko ( ja uzyłam takiego o rozmiarach oczek fi 3 mm, drobniejszego nie mam, pewnie jeszcze lepsze byloby 'pasztetowe' fi 1,5 - 2 mm)
2. odstawić gotowe ciasto do lodówki w celu stężenia ( ja odstawilam na 24h bo tak mi pasowalo)

To są najważniejsze detale jakich nigdy w żadnym przepisie nie spotkałam.

Z innej beczki: jadłam dobre falafele w Krakowie "Pod Norenami". Tam kucharz sobie sprawę nieco uprościł rozwałkowując masę na grubość 0,5-0,7 cm i wycinając niewielkie krążki o średnicy ca 3 cm.


Go to the top of the page
 
+Quote Post
europa112
post 26 Aug 2015, 09:05
Post #13


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.508
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Dortmund
Użytkownik nr: 140



Wszystko mi się pokręciło. Potrawa pochodzi z książki Jerozolima a nie jak mylnie podałem Genussvoll vegetarisch.
Przepraszam za zamieszanie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 23rd August 2019 - 10:43