Drukowana wersja tematu

Kliknij tu, aby zobaczyć temat w orginalnym formacie

cincin.cc - witaj w krainie inspiracji smaku _ Pieczywo na zakwasie z dodatkiem drożdży _ Chleb żytnio-orkiszowy

Napisany przez: hazo 27 Oct 2007, 16:34

Zainspirowana chlebem upieczonym przez Margot http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=22431&view=findpost&p=610481 , popełniłam dzi¶ podobny chleb i wpisuję przepis na pro¶bę Margot





Ciasto 1
2 szklanki m±ki żytniej 720
1/2 szklanki zakwasu żytniego z m±ki 2000
1/3 łyżeczki soli
200 g wody
Wymieszałam. Było do¶ć luĽne.
Zostawiłam na około 3 godziny do wyro¶nięcia.

Po mniej więcej godzinie zrobiłam
Ciasto2
2 szklanki m±ki orkiszowej razowej typ 3000
1,5 łyżeczki soli
160 g wody
1/2 łyżeczki cukru
¶wieże drożdże, okruszek wielko¶ci orzecha laskowego

Drożdże rozmieszałam z cukrem i odrobin± wody wlałam do dołka zrobionego w m±ce, przysypałam lekko m±k± i zostawiłam na 20 minut. Dodałam wodę i zagniotłam mikserem do¶ć ¶cisłe ciasto chlebowe.
Zostawiłam przykryte foli± na 2 godziny do wyro¶nięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie 2 razy je składałam.
Potem poł±czyłam oba ciasta i wyrabiałam niezbyt długo. Wyszło do¶ć luĽne.
Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy chlebowej (23,5x13,5) i zostawiłam do wyro¶nięcia. Po mniej więcej godzinie wypełniło cał± foremkę.
Wierzch posmarowałam olejem i piekłam 40 minut w temperaturze 220*C. W połowie pieczenia posmarowałam wierzch wod±.
Już wiem, że będę go powtarzać i próbować inne kombinacje m±ki.

Margot do swojego chleba użyła m±ki żytniej z pełnego przemiału, a z kolei orkiszow± - biał±. Jak widać możliwe s± różne kombinacje.
Margot anbetung.gif anbetung.gif

Napisany przez: Bea73 27 Oct 2007, 16:49

piekny chlen hazo!
ja bardzo czesto pieke z maki orkiszowej na moim zakwasie zytnim (razowym) wiec i ten przepis mnie interesuje icon_biggrin.gif
koniecznie do wyprobowania daumen.gif

Napisany przez: Margot 27 Oct 2007, 18:36

Hazo
bardzo dziękuję że wpisała¶
Chleb wyszedł piękny Hazo
Ja dałam tylko inne m±ki
to znaczy do ciasta żytniego była m±ka z pełnego przemiału
a do drożdzowego orkiszowa biała

Napisany przez: hazo 27 Oct 2007, 19:20

Margot, dopisałam jakich m±k Ty użyła¶, żeby wszystko było w jednym miejscu, bo nie każdemu chce się zagl±dać do podanego linka.
A chleb nawet po wystygnięciu jest bardzo dobry.

Napisany przez: Margot 27 Oct 2007, 19:45

Hazo bardzo dziękuję za dopisek ,a cieszy mnie ,że smakuję
My szybko zjedli¶my ten chleb

Napisany przez: ganga 31 Oct 2007, 13:13

Upieklam ten chlebek wczoraj wieczorem, dzis rano zjadlam na sniadanie - jest sprezysty, wilgotny, z pieknym miazszem. Tak jak lubie. Dziekuje za przepis anbetung.gif

Napisany przez: elkunia 9 Nov 2007, 18:53

upiekłam wczoraj chyba najlepszy z chlebów orkiszowych, dziękuję za przepis

Napisany przez: Anu-La 26 Jan 2009, 10:58

Upiekłam ten chlebek. Wielkie dzieki za przepis anbetung.gif Jest wspaniały! Oba ciasta robi się w sumie bardzo łatwo . Żytnie mieszałam łyżk± - było do¶ć rzadkie. M±ke orkiszowa miałam 2000, więc ciasto wyszło bardziej ¶cisłe. Najwięcej kłopotu sprawiło polaczenie obu ciast, bo trochę (b±dĽmy szczerzy bardzo) sie lepiło. Potem troszke mi przerosło, bo rosnie naprawde rewelacyjnie. Jednak efekt po upieczeniu przyćmił wszelkie niedogodnosci przy wyrabianiu i na pewno go powtórze.

Anula

Napisany przez: Margot 26 Jan 2009, 13:09

tak ,Hazo należy się wielkie dziękuje ,że tak wszystko pomierzyła ,do pracowała i wstawiła tu ten przepis ,a jest to chyba najłatwiejszy sposób na smaczne pieczywo

Napisany przez: mariaanna 28 Jan 2009, 13:44

Wczoraj upiekłam ten chleb pierwszy raz i już wiem, że nie ostatni. Dałam zakwas żytni z m±ki razowej, m±kę żytni± jasn± i m±kę orkiszow± ciemn±. Pyszny.Margot i hazo- anbetung.gif anbetung.gif

 

Napisany przez: Caritka 6 Apr 2009, 21:29

Po chyba poltorej rocznej przerwie znow zaczelam piec chleby icon_biggrin.gif
Booosz, jak ja sie stesknilam za takim cieplym i chrupiacym chlebem icon_lol.gif
No i na "pierwszy ogien" poszedl ten przepis!
Wyszedl swietny!
Z braku maki, ktorej zawsze uzywam do pieczenia, do pierwszego ciasta dalam 1 szkl. orkiszowej 1050
i szklanke zytniej.
Do drugiego ciasta dalam 2 szkl. orkiszowej 630 i odrobine suchych drozdzy. Swiezych nie mialam.
I w ogole, jakos czas wyrastania pomieszalam icon_rolleyes.gif
Pierwsze ciasto zostawilam tylko na 20 min. w miedzy czasie zrobilam ciasto drugie, i po tych 20 minutach wymieszalam oba ciasta.
Zostawilam na chwile, a potem wlozylam je do lodowki na ok. 3 godziny. (Musialam wyjsc)
Upieklam w formie bochenka i nie mialam z nim zadnych problemow.
Ciasto bylo bardzo miekkie i elastyczne i udalo sie swietnie uformowac w kule.
Wyrastalo w koszyku- za wielkim koszyku, bo chleb wyszedl dosc maly. ( ale to nic icon_wink.gif )
Aha! I zapomnialam o soli icon_rolleyes.gif
Nie wiem, jak ja to zrobilam, ale w drugim ciescie nie widzialam soli (i nie dodalam, bo skoro nie bylo... icon_lol.gif )
Dlatego wyszedl malo slony, ale znow- to nic... icon_mrgreen.gif -moja wina- czas do okulisty icon_wink.gif

W ksztalcie bochenka (wczorajszy )



i w przekroju



Dzis zrobilam drugi raz -z wielkimi przygodami icon_mrgreen.gif
Powiem tylko tyle, bo nie bede zanudzac icon_wink.gif - ze wyrastal dwa razy. Raz w misce wylozonej recznikiem- uprzednio omaczonym - ok 3 godzin,
a drugi raz, po ponownym wymieszaniu i dosypaniu maki ( icon_mrgreen.gif ) wyrastal juz grzecznie w keksowce.
Myslalam, ze nic z niego nie bedzie, ale widac, ze to na prawde bezproblemowy chleb i zawsze sie udaje.
Tym razem soli nie przeoczylam i wyszedl idealny icon_biggrin.gif

Bardzo dziekuje za przepis anbetung.gif bussi.gif cvety.gif
Przekonalam sie dzisiaj icon_wink.gif, ze ten chleb jest niezawodny. Mozna z nim wyrabiac cuda, a i tak wyjdzie icon_mrgreen.gif
Poza tym- swietnie smakuje!
Wchodzi na stale icon_biggrin.gif
Sliczne dzieki, Hazo bussi.gif

Z keksowki (dzisiejszy i zdjecia robione przed chwila )



i w przekroju




Napisany przez: Margot 6 Apr 2009, 22:08

Caritko ¶liczne bochny

Napisany przez: hazo 7 Apr 2009, 07:18

Piękne, Caritko.
Tylko to nie mnie trzeba dziękować a Margot. Ja tylko ujęłam jej "opowie¶ć" o chlebie w ramy przepisu.

Napisany przez: Margot 7 Apr 2009, 08:46

CYTAT(hazo @ 7 Apr 2009, 08:18 ) *
Tylko to nie mnie trzeba dziękować a Margot. Ja tylko ujęłam jej "opowie¶ć" o chlebie w ramy przepisu.

Hazo i pięknie to zrobiła¶ i za to i ja dziękuję cvety.gif

Napisany przez: Caritka 8 Apr 2009, 11:17

Dziekuje za mile slowa , dziewczyny bussi.gif cvety.gif
Margot, a Tobie oczywiscie rowniez za przepis icon_wink.gif icon_mrgreen.gif bussi.gif

Dziwie sie, ze wyszedl mi ten chleb icon_wink.gif Dzien, w ktorym pieklam tego podluznego, pieklam jeszcze dwa inne chleby.
I porazka icon_mrgreen.gif Piekne gnioty mi wyszly, a "wydawaloby sie", ze to moje pewniaki gruebel_2.gif .
-Nawet na poczatku przygod z zakwasem, nie wywalilam zadnego chleba, bo zawsze wychodzily icon_biggrin.gif
No, coz icon_mrgreen.gif - to nie byl moj dzien icon_mrgreen.gif - choc ten, zrobil mi ogromna niespodzianke icon_biggrin.gif

Napisany przez: hazo 14 Mar 2014, 10:03

Miałam do zutylizowania trochę m±ki orkiszowej i przypomniałam sobie o tym chlebie.
Taki upiekłam wczoraj:



Zrobiłam nieduży z połowy porcji. Użyłam m±kę żytni± 720 i orkiszow± 2000.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)