IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

> Chleb żytnio-orkiszowy
hazo
post 27 Oct 2007, 16:34
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.427
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Zainspirowana chlebem upieczonym przez Margot http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...st&p=610481 , popełniłam dziś podobny chleb i wpisuję przepis na prośbę Margot

Załączony plik  R__ne_011.jpg ( 28.24K ) Suma pobrań: 18


Załączony plik  R__ne_019.jpg ( 30.1K ) Suma pobrań: 11


Ciasto 1
2 szklanki mąki żytniej 720
1/2 szklanki zakwasu żytniego z mąki 2000
1/3 łyżeczki soli
200 g wody
Wymieszałam. Było dość luźne.
Zostawiłam na około 3 godziny do wyrośnięcia.

Po mniej więcej godzinie zrobiłam
Ciasto2
2 szklanki mąki orkiszowej razowej typ 3000
1,5 łyżeczki soli
160 g wody
1/2 łyżeczki cukru
świeże drożdże, okruszek wielkości orzecha laskowego

Drożdże rozmieszałam z cukrem i odrobiną wody wlałam do dołka zrobionego w mące, przysypałam lekko mąką i zostawiłam na 20 minut. Dodałam wodę i zagniotłam mikserem dość ścisłe ciasto chlebowe.
Zostawiłam przykryte folią na 2 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. W tym czasie 2 razy je składałam.
Potem połączyłam oba ciasta i wyrabiałam niezbyt długo. Wyszło dość luźne.
Przełożyłam do wysmarowanej i wysypanej otrębami formy chlebowej (23,5x13,5) i zostawiłam do wyrośnięcia. Po mniej więcej godzinie wypełniło całą foremkę.
Wierzch posmarowałam olejem i piekłam 40 minut w temperaturze 220*C. W połowie pieczenia posmarowałam wierzch wodą.
Już wiem, że będę go powtarzać i próbować inne kombinacje mąki.

Margot do swojego chleba użyła mąki żytniej z pełnego przemiału, a z kolei orkiszową - białą. Jak widać możliwe są różne kombinacje.
Margot anbetung.gif anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
 
Start new topic
Odpowiedzi
hazo
post 14 Mar 2014, 10:03
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.427
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Miałam do zutylizowania trochę mąki orkiszowej i przypomniałam sobie o tym chlebie.
Taki upiekłam wczoraj:

Załączony plik  chleb_Margotm.jpg ( 70.23K ) Suma pobrań: 1


Zrobiłam nieduży z połowy porcji. Użyłam mąkę żytnią 720 i orkiszową 2000.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Posty w tym temacie


Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 12th July 2020 - 03:53