Schab w plastrach duszony z jarzynami

Buka

Well-known member
Wrz 19, 2004
28,548
2,808
113
To raczej ramowy przepis, bo w zależności od zestawu warzyw i przypraw za każdym razem uzyskuje się nieco inny wariant potrawy.
icon_smile.gif


50 dkg schabu pokrojonego na nieduże i niegrube plastry ( ok. 3/4 cm)
3-4 szalotki
3 ząbki czosnku
bulion warzywny lub kostka bulionowa i woda
masło klarowane do smażenia
liść laurowy, pieprz czarny i ziołowy, zioła z gotowej mieszanki prowansalskiej lub rozmaryn, tymianek, bazylia, szałwia
kilka pieczarek białych lub brązowych,
oraz warzywa w proporcjach i rodzajach dowolnych: np. pokrojone w talarki por, marchewka i łodyga selera naciowego, garstka strączków groszku cukrowego albo fasolki szparagowej, różyczki brokuła, paski czerwonej papryki itp.

Mięso oprószyć bardzo oszczędnie mąką i obsmażyć na tłuszczu, przełożyć do szerszego rondla, a na reszcie podrumienić lekko szalotkę, czosnek i pieczarki. Ułożyć na mięsie, podlać gorącym bulionem warzywnym lub wodą z kostką bulionową w takiej ilości, aby było przykryte, dodać listek laurowy i szczyptę pieprzu. Przypraw niedużo, bo dłużej duszone tracą smak, reszta później. Dusić na wolnym ogniu do niezupełnej miękkości, ok. 45-60 min,. bo teraz należy dodać warzywa i resztę przypraw. Jesli sosu mało, można dodac troszke wody, ale z poprawką na to, że jarzyny zmniejszą objętość. Całość dusić jeszcze ok. 10 -15 minut. Na koniec wlać śmietankę z z 1-2 łyżeczkami skrobii kukurydzanej do zagęszczenia sosu, jeśli jest taka potrzeba. Można pokropić sokiem z cytryny dla podkreślenia smaku.
Pasuje do tego ryż basmati albo brązowy i sałata zielona z czosnkowym winegretem.
Całości może dopelnić kieliszek zimnego, białego wina.
icon_smile.gif