IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> kartacze podlaskie
duende
post 16 Jan 2010, 09:22
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.856
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



Tradycja, pochodzenie oraz historia kartaczy ze strony ministerstwa rolnictwa

"Kartacze są jednym z najbardziej popularnych produktów tradycyjnych w województwie podlaskim, będąc także sztandarowym produktem tradycyjnym kuchni litewskiej. Do dziś wiele gospodyń wykonuje je w domach, przy czym sposób ich wykonania bywa dość zróżnicowany. Kartacz formowany jest z masy ziemniaczanej, wokół nadzienia z mielonego mięsa. Niekiedy są one faszerowane nie tylko mięsem, lecz też kiszoną kapustą lub grzybami. Niektóre gospodynie nadziewają kartacze również makiem lub serem. W niektórych domach ziemiańskich preferowano nadzienie z siekanego kindziuka - surowej wędliny z najlepszych kawałków mięsa. Jadało się je nadziewane białym serem, do którego na Żmudzi dodawano świeżą miętę. Kartacz charakteryzuje się podłużnym, owalnym kształtem. Podawany jest na gorąco, polany tłuszczem i skwarkami oraz smażoną cebulą. Gotowy kartacz jest wielkości pięści. Współcześnie najczęściej podaje się je na talerzu i okrasza skwarkami z posiekaną przysmażoną cebulą. Dawniej jadano je w postaci zupy kartaczowej tzn. kartacza z dodatkiem wywaru z gotowania. Wywar ten wzbogacano smażonym boczkiem wędzonym i ziołami. Czasem podawano je z rosołem. Ciasto kartacza ma kolor szary, jasny lub ciemny, zależnie od wieku ziemniaków. Pomimo, że danie to uznaje się za ciężkostrawne to jednak cieszy się ono nieustającym zainteresowaniem wszystkich odwiedzających Suwalszczyznę i Podlasie. Kartacze są produktem stosunkowo pracochłonnym, więc w przeszłości przygotowywane były raz w tygodniu lub raz na dwa tygodnie. Danie to nie było nigdy traktowane jako potrawa świąteczna. Obecnie często podaje się je turystom jako lokalną atrakcję kulinarną. Ziemniaki wykorzystywane do przygotowania potrawy pochodzą najczęściej z gospodarstw własnych. Nadzienie przygotowywane jest z nieodtłuszczonego mięsa karkówki lub łopatki – czasem dodaje się także podgardle. Ze względu na małą zawartość tłuszczu nie używa się szynki (nadzienie byłoby za suche i twarde). "

Jak widać powyżej zwykle kartacze mają mięsne nadzienie, ja jednak dzisiaj proponuję wersę oszczędnościową

składniki na 4 porcje:


  • 60 dag ziemniaków
  • 15 dag mąki pszennej
  • 1 jajko
  • suszony majeranek
  • suszony tymianek
  • suszona bazylia
  • posiekana natka pietruszki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • masło do polania
  • sól
  • ew. starty zółty ser
oczywiście jeśli masz, użyj świeżych ziół.

ziemniaki ugotuj i ostudź, utłucz dokładnie na purre, dodaj mąkę wbij jajko i dodaj zioła. Wyrób na jednolite, gładkie ciasto, odstaw na 10-20 minut by odpoczęło. Ilość ziół dowolna, dobierz jak lubisz.
W duzym garnku wstaw wodę z łyżką soli.
Zwilżonymi dłońmi formuj podłużne kluski., wrzucaj je na wrzątek i gotuj 2-3 min od wypłynięcia. Na talerzu polewaj je roztopionym masłem lub posyp startym żółtym serem.

Podsmażane następnego dnia są równie dobre, a może nawet lepsze? icon_smile.gif
Smacznego.



Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 18 Jan 2010, 15:06
Post #2


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.856
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634





to wczorajsze kartacze z najprostszymi kotletami mielonymi
Go to the top of the page
 
+Quote Post
elianka
post 23 Feb 2010, 15:37
Post #3


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 547
Dołączył: 22-August 07
Użytkownik nr: 5.122



to nie są kartacze icon_smile.gif aczkolwiek wyglądają bardzo smacznie.
Ciasto na kartacze robi się pół na pół z surowych i ugotowanych ziemniaków, surowe ziemniaki muszą być stare, starte i odciśnięte z krochmalu. Przypraw do ciasta nie daje się, tylko do mięsa.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 25 Oct 2010, 09:26
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.236
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Tak, zgadzam się z Elianką. A nawet ugotowanych ziemniaków jest 1/4 a 3/4 masy z odciśniętych utartych surowych ziemniaków. Jestem właśnie z "kartaczowego zagłębia" icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kamila
post 27 Oct 2010, 10:43
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 11.849
Dołączył: 13-September 04
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 8



podpisuję się pod Grażyna!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Cinek
post 11 Aug 2011, 17:20
Post #6





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 1
Dołączył: 11-August 11
Użytkownik nr: 33.715



CYTAT(gracha @ 25 Oct 2010, 10:26 ) *
Tak, zgadzam się z Elianką. A nawet ugotowanych ziemniaków jest 1/4 a 3/4 masy z odciśniętych utartych surowych ziemniaków. Jestem właśnie z "kartaczowego zagłębia" icon_smile.gif


Tu też nie do końca się zgodzę.. Pochodzę z Suwalszczyzny i w moim domu zawsze robiło się kartacze wyłącznie z surowych ziemniaków (trochę dłuzej sie je gotuje - około 2 godzin). Ale.. jak to mówią, każda gospodyni ma swój przepis. Tutaj opis metod na kartacze:

http://www.wrotapodlasia.pl/pl/rolnictwo/n...ole/kartacz.htm
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 27 Mar 2014, 19:49
Post #7


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.236
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



To na pewno nie są kartacze z Suwalszczyzny. W linku, który podajesz napisane jest, że to potrawa litewska. Chodzi o cepeliny a nie kartacze, choć są podobne. Dla mnie podany w linku przepis to nawet nie cepeliny. I nie chodzi tu o to, że każda gospodyni ma swój przepis bo to jest potrawa regionalna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
duende
post 27 Mar 2014, 20:03
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.856
Dołączył: 25-June 08
Skąd: opolszczyzna
Użytkownik nr: 9.634



Rozumiem. A czy z opisem ze strony Ministerstwa Rolnictwa się zgadzacie, czy też jest nieprawidłowy?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gracha
post 27 Mar 2014, 21:51
Post #9


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.236
Dołączył: 31-March 06
Skąd: Suwałki
Użytkownik nr: 1.585



Nie znam go. A już znam. To kartacze choć nie jest to konkretny przepis, ale opis. Prawidłowy wg mnie. Choć ja nie widziałam z innym nadzieniem niż z mięsa ale kiedyś pewnie się robiło, albo w innych rejonach niż Suwalszczyzna.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 25th June 2019 - 19:09