IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

11 Stron V   1 2 3 > »   
Reply to this topicStart new topic
> Wileńska polędwica*
Elka
post 13 Mar 2012, 17:25
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Polędwica wileńska



ok. 1.5 kg schabu bez kości, z minimalną ilością tłuszczu, wąski i długi, a nie krótki i gruby icon_smile.gif
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 łyżka zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki tartego czosnku

Wszystkie przyprawy wymieszać i mięso natarć mieszanką. Przechowywać w lodówce przez 5-6 dni, obracając raz dziennie. Następnie wyjąć mięso, osuszyć dobrze ręcznikiem papierowym, owinąć w gazę i powiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Suszyć przez 9-10 dni. Albo mięso zawinąć w lnianą serwetkę i przetrzymywać w lodówce około 2 tygodni. Wymienić serwetki, kiedy zrobią się wilgotne.

Litwini nie wiem dlaczego nazywają te mięso "palendrica" icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 13 Mar 2012, 17:29
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.303
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Boszzz!
gdzie ja taki schab kupie! Moja promotorka mowila o nim 'schab z kota" zahnlos.gif
u mnie swinie jak slonie i schab takoz
a jeszcze malzonkowi to wytlumaczyc... icon_rolleyes.gif

Zeby taki na swieta!

Ja sie wieprzowina suszona ma do sanepidu? Wiecie?
Mama zawsze wspomina suszace sie w Babci spizarni szynki...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 13 Mar 2012, 17:37
Post #3


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



CYTAT(kermidt @ 13 Mar 2012, 18:29 ) *
Boszzz!
gdzie ja taki schab kupie! Moja promotorka mowila o nim 'schab z kota" zahnlos.gif
u mnie swinie jak slonie i schab takoz
a jeszcze malzonkowi to wytlumaczyc... icon_rolleyes.gif
Zeby taki na swieta!


Jak malzonek skosztuje, to i sam bedzie szukac takiegu schabu icon_smile.gif
a u prywatnego hodowcy?

CYTAT
Ja sie wieprzowina suszona ma do sanepidu? Wiecie?
Mama zawsze wspomina suszace sie w Babci spizarni szynki...


ja tez wiem. Ale zamykam oczy :D no i nic sie nie staje icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Moniak
post 13 Mar 2012, 17:40
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.180
Dołączył: 19-September 04
Użytkownik nr: 69



Rodzice robili coś takiego w zeszłym roku - dobre było icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 13 Mar 2012, 18:35
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.183
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Ker, jeśli nie dostaniesz, to spróbuj wzdłuż przekroić icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
biedronka15
post 13 Mar 2012, 18:36
Post #6





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 47
Dołączył: 29-December 08
Skąd: NYC
Użytkownik nr: 13.191



Dzieki Elka,
Poledwiczki w miare dostepne tylko teraz znalesc miejsce przewiewne i takie aby kot i pies sie do niego nie dostaly gruebel_2.gif

Moze zrobie probne przed swietami, hmm.

Kermit, nie wiem czy w Kanadzie maja Trader's Joe, ale maja bardzo ladne poledwiczki wieprzowe, nie w takich zlych cenach.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 13 Mar 2012, 19:02
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.303
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



ale to ma byc schab! Cienki schab z kota fiesgrins.gif

chyba akurat jest w ofercie w sklepie gdzie nie powinien byc schab gigant
tylko nie wierze, ze malzonek podjedzie... a ja na pewno nie zahnlos.gif

ile czasu moze lezec zanim sie zje?
Musze do znajomej zadzwonic. Ona mi powie, czy maja tam schab.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 13 Mar 2012, 19:37
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Biedronko, mam nadzieje, ze spodoba sie icon_smile.gif

Ker, u nas dlugo nie lezy :D ale w sumie to juz przyrzadzony moze lezec dlugo. Bardzo dlugo. Pamietam, za czasu dziecinstwa, kiedy to te poledwiczke wydawano jak na lekarstwo - tylko na kanapki-zolnierzyki :D to mogla taka poledwica lezec i do miesiaca... tak mi sie wydaje. Przeciez to suszone mieso icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 14 Mar 2012, 15:36
Post #9


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



Elu, ale super przepis lecker.gif Uwielbiam surowe wędliny ! I nie będę czeakć do Wielkanocy icon_mrgreen.gif
Czy pomieszczenie ma mieć jakąś określoną temperaturę ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 14 Mar 2012, 17:10
Post #10


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Agato, no, dobre mięsko icon_smile.gif

U mnie wisi prosto w kuchni. Przy temperaturze pokojowej. Tego wystarcza w zupelnosci icon_smile.gif tylko ze, jak mowilam u mojej cioci poledwica ze strychu, jednak jest idealna ) ale na swoja nie narzekam icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
jobi
post 14 Mar 2012, 20:12
Post #11


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.183
Dołączył: 1-September 05
Skąd: Budzewo
Użytkownik nr: 708



Za miesiąc będę miała i strych i spiżarnię. Już się cieszę na poledwicę
Go to the top of the page
 
+Quote Post
berciaw
post 14 Mar 2012, 21:11
Post #12





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 2
Dołączył: 12-February 12
Użytkownik nr: 37.246



Robię ten schab już od kilku lat ale bez etapu suszenia tzn. jemy go po 5 dniach leżakowania w lodówce u mnie to się nazywa capraccio pamiętam jak pierwszy raz podałam na moich imieninanach cheers.gif to nikt z gości nie wierzył że to nie jest kupna. Dopiero gdy sprzedałam im przepis i sami zrobili, a schab zrobił rodzinną furrorę.
Po 5 dniach w lodówce jest takie maślane konystencją zbliżone tak jakby do łososia.
Zastanawiam się w jakim celu wiesza się w przewiewnym miejscu na te 9 dni i jaki wtedy ma smak. Moze warte wypróbownia.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gatita
post 15 Mar 2012, 14:42
Post #13


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.237
Dołączył: 19-January 09
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 13.494



CYTAT(Elka @ 14 Mar 2012, 17:10 ) *
Agato, no, dobre mięsko icon_smile.gif

U mnie wisi prosto w kuchni. Przy temperaturze pokojowej. Tego wystarcza w zupelnosci icon_smile.gif tylko ze, jak mowilam u mojej cioci poledwica ze strychu, jednak jest idealna ) ale na swoja nie narzekam icon_smile.gif

Elu, dzięki ! To wszystko jasne icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 30 Mar 2012, 22:38
Post #14


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.303
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



jak pragne zakwitnac! W Afryce tez maja swoj specjal. Zobaczcie http://www.folkmann.ca/2008/09/13/south-african-biltong/
Jola icon_wink.gif Tobie miejsca starczy na duuuzo specjalow icon_wink.gif

Berciaw, z opisu 'Twoja' poledwica jest jak poledwica lososiowa dostepna w sklepach, a Elki jak suszona. Mowisz, ze mozna suszyc w cieplym, Elka?
A moze poczekac az klima zacznie pracowac i bedzie wiac zimnym nie cieplym fiesgrins.gif
Ale mysle, ze taka 'poledwica' i w lodowce wyschnie. W takiej lodowce co to sama sie odszrania, bo w nich sucho.
Osobiscie ciagle nie sprobowalam, ale moze bym zdazyla jeszcze na wielkanoc!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Maryna
post 31 Mar 2012, 09:07
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.978
Dołączył: 5-January 06
Skąd: Sląsk
Użytkownik nr: 1.215



U mnie schnie. Zrobiła sie twarda z wierzchu. Wysuszona jak salami. Codziennie ja wącham z samego rana bo jednak opory mam icon_redface.gif a ona tylko czosnkiem i pieprzem pachnie.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 1 Apr 2012, 16:32
Post #16


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



CYTAT(kermidt @ 31 Mar 2012, 00:38 ) *
Mowisz, ze mozna suszyc w cieplym, Elka?
Ale mysle, ze taka 'poledwica' i w lodowce wyschnie. W takiej lodowce co to sama sie odszrania, bo w nich sucho.


Ker, slyszalam, ze u nas niektore gospodynie na kaloryferze susza... nie wiem, nie probowalam, zatem nie bede namawiac icon_smile.gif
Ja swoja polozylam do lodowki i schnie w lodowce. Na gorze w kuchni nie moge zostawic ..... wrrrrrr....
Posolilam w srode, do lodowki polozylam wczoraj. Mysle, ze na niedziele juz bedzie dobra icon_smile.gif

CYTAT(Maryna @ 31 Mar 2012, 11:07 ) *
U mnie schnie. Zrobiła sie twarda z wierzchu. Wysuszona jak salami. Codziennie ja wącham z samego rana bo jednak opory mam icon_redface.gif a ona tylko czosnkiem i pieprzem pachnie.


Maryno, to dobrze pachnie icon_smile.gif A ze twarda z wierzchu to tak musi byc icon_smile.gif Zobacz, na zdjeciu taka brunatna otoczka - to wlasnie ta sucha warstwa icon_smile.gif Ile czasu juz schnie?
W ogole to rozne stopnie suszenia sa icon_smile.gif moja chrzestna lubi taka kilkudniowa, by w srodku jak surowa byla, moja mama suszyla dosc mocno
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kermidt
post 1 Apr 2012, 18:18
Post #17


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 42.303
Dołączył: 17-September 04
Skąd: ottawa
Użytkownik nr: 59



Swietnie!
to ja posusze nad kratka wentylacyjna.
bo u mnie odpowiednie grzanie http://www.nrc-cnrc.gc.ca/obj/irc/images/c...tu15/fig1-e.jpg
Myslalam, zeby powiesic w skladziku w ogrodzie, ale stanowczo za duza wilgotnosc i nie ma pewnosci, ze robactwo jakies sie nie zleci.

No i nie wiem, czy nie skusze sie najpierw na ta wolowine z Afryki. Jednak wolowina wydaje mi sie pewniejsza od surowego wieprzka pinggrins.gif
Czekam, az bedzie w ofercie, w dobrej cenie wieprzek z konkretnego sklepu. Chyba, ze... rzeznik.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Elka
post 1 Apr 2012, 18:44
Post #18


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.549
Dołączył: 27-January 06
Skąd: Wilno
Użytkownik nr: 1.293



Ker, o wolowina tez dobrze icon_smile.gif uwielbiam ormianska basturme http://en.wikipedia.org/wiki/Basturma ,ale i suszonym (juz nie jest surowym, m.in. po soleniu, a i po suszeniu bakterie nie wyzywaja) wieprzkiem nie gardze :D
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Maryna
post 2 Apr 2012, 10:09
Post #19


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.978
Dołączył: 5-January 06
Skąd: Sląsk
Użytkownik nr: 1.215



Załączony plik  schab_Elki.JPG ( 147.76K ) Suma pobrań: 12
icon_lol.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Joanna
post 2 Apr 2012, 12:17
Post #20


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.731
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



A co na to Twój zwierzyniec? icon_wink.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

11 Stron V   1 2 3 > » 
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 7th December 2019 - 07:52