IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

2 Stron V   1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb żytni z ziarnami zbóż, dla koneserów ;-)
Liska
post 1 Feb 2006, 22:09
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Jem, jem i najeść się nie mogę ;) icon_smile.gif
Wilgotny chleb z regularnymi dziurkami i ziarnami zbóż.
Podstawą jego sukcesu jest CZAS.
Wieczorem wszystko zagniatamy, przekładamy do foremki i pieczemy następnego dnia. Jest to jeden z niewielu chlebów żytnich, który nie jest gliniasty.
Pracy przy nim niewiele, bo nie trzeba nic zagniatać. Trzeba tylko wcześniej przygotować ziarna zbóż.




Wieczór poprzedzający pieczenie:

150-200 g ziaren zbóż ((dowolnie: owies, pszenica, żyto, itp) zalewamy wodą i zostawiamy do rana

Rano:
Gotujemy zboża - zależy od rodzaju, zwykle zajmuje to 30-50 minut. Przesypujemy na durszlak i pozwalamy im dobrze odcieknąć. Uwaga - odradzam pośpiech i używanie mokrych ziaren, bo wtedy gniot chlebowy - murowany. Można też ziarna przygotować sobie wcześniej i trzymać w lodówce.

Wieczorem:
Zboża ugotowane i odsączone
200 g zakwasu żytniego
150 g wody
250 g mąki żytniej typ 720 (czyli zwykłej, nie razowej)
1 - 1,5 łyżeczki soli

Ciasto wyrabiamy mikserem - jest klejące, dosyć gęste.
Nie wyrabiamy zbyt długo, by później nie było gumowate.
Blaszkę kwadratową o średnicy 27 cm smarujemy oliwą, wysypujemy otrębami.
Przekładamy ciasto.
Wierzch smarujemy oliwą.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na noc w temperaturze pokojowej.
To ciasto rośnie BARDZO powoli, ale rośnie. Nie należy go poganiać ;)
Piekarnik nastawiamy na 210 st C.
Wstawiamy chleb i pieczemy ok. 40 minut. Zmniejszamy temperaturę do 200 st C, chleb wyjmujemy z formy i dopiekamy tak długo, aż chleb popukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos a z wierzchu i boków będzie rumiany i chrupiący (zwykle zajmuje to jeszcze 15-20 minut).

Wyjmujemy i studzimy na metalowej kratce.
Kroimy dopiero po całkowitym ostudzeniu.

Smacznego icon_smile.gif ;)


Chleb w szybszej wersji, z drożdżami:

Do składników dodajemy 10 g świeżych drożdży. Ciasto przekładamy do formy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 h. Po tym czasie pieczemy wg wskazówek w przepisie.

Obie wersje wypróbowałam i polecam - chleb najlepiej smakuje następnego dnia icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 2 Feb 2006, 17:14
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.404
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Lisko ty wiesz czego ja potrzebuję do życia
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 4 Feb 2006, 11:15
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.404
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Właśnie się piecze
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 4 Feb 2006, 12:08
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



z drożdżami czy bez?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
gosia
post 4 Feb 2006, 12:30
Post #5


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.248
Dołączył: 9-October 05
Użytkownik nr: 832



Lisko a owies to w takiej osłonce ?Mam pszenice i grykę i ten owies w takiej osłonce ,nada się?Mam chętke na ten chlebuś .
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 4 Feb 2006, 12:39
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Gosiu - nada się. Możesz wykorzystać każde ziarno, tylko koniecznie je wcześniej namocz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 4 Feb 2006, 14:24
Post #7


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.404
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



CYTAT(Liska)
z drożdżami czy bez?


bez ,bo dopiero teraz zobaczyłam tą drugą wersję

Lisko mam czekać do jutra z jedzeniem? ;)

Bardzo ładnie pachnie
moje ziarna to żyto ,orkisz i kamut-kupiłam kiedyś ,z lekka przeterminowana już odmiana pszenicy
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 4 Feb 2006, 15:49
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Margot, możesz i dzisiaj, ale jak poczekasz do jutra, na pewno będzie smaczniejszy i lepiej się będzie kroił.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
trzkasienka
post 8 Feb 2006, 21:31
Post #9


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.188
Dołączył: 15-September 05
Skąd: .
Użytkownik nr: 750



wlasnie czekam i czekam jak mi chleb wyrosnie... to juz 8 godzina a ja nie widze zadnego sladu zycia icon_sad.gif dodalam szczypte drozdzy, bo nie mialam tyle zaczynu w domu co potrzeba... moze tu jest pies pogrzebany poczekam do jutra rana...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
trzkasienka
post 9 Feb 2006, 12:04
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.188
Dołączył: 15-September 05
Skąd: .
Użytkownik nr: 750



juz jest jutro, czyli dzis chleb sie troche podniosl... naprawde trzeba miec do niego aaaanielska cierpliwosc... mam nadzieje, ze nie skisnie zanim skonczy w piecu
i ze walory smakowe w pelni mi wynagrodza ten czas niepewnosci...
Go to the top of the page
 
+Quote Post
trzkasienka
post 17 Feb 2006, 23:38
Post #11


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.188
Dołączył: 15-September 05
Skąd: .
Użytkownik nr: 750



a, wlasnie dojrzalam, ze zapomnialam dopisac ciag dalszy. Faktycznie chleb dla koneserow, moj maz sie nim zajadal icon_smile.gif dla mnie mial natomiast zbyt dominujacy smak, ale to chyba kazdy ciemny chleb tak ma icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 5 Nov 2010, 20:06
Post #12


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



Lisko,
Wyciągam zza światów żeby napisać, że pokochałam ten chleb. Znowu jestem na MM a to oznacza pieczenie chleba z mąki PP i ten przepis jest cudny do przerobienia, łatwy, szybki a chlebek rzeczywiście nie jest gliniasty. Baaaaardzo dziękuję anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
skanna
post 6 Nov 2010, 07:34
Post #13


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.844
Dołączył: 21-March 06
Użytkownik nr: 1.535



CYTAT(Jaco @ 5 Nov 2010, 20:06 ) *
Lisko,
Wyciągam zza światów żeby napisać, że pokochałam ten chleb. Znowu jestem na MM a to oznacza pieczenie chleba z mąki PP i ten przepis jest cudny do przerobienia, łatwy, szybki a chlebek rzeczywiście nie jest gliniasty. Baaaaardzo dziękuję anbetung.gif



Jaco, czyli mąka PP się nada i nie zepsuje tego chleba? Bo mi się oczy zaświeciły, po czym cały zapał opadł, kiedy zobaczyłam mąkę 720.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 21 Nov 2010, 16:05
Post #14


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Wilgotny i nie "gliniasty", najwięcej zabawy z ziarnami. Troszkę przerósł icon_mrgreen.gif

Załączony plik  _ytni_z_ziarnami_dla_koneser_w.jpg ( 464.41K ) Suma pobrań: 6



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Jaco
post 24 Jan 2011, 08:31
Post #15


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.655
Dołączył: 5-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 215



CYTAT(skanna @ 6 Nov 2010, 09:34 ) *
Jaco, czyli mąka PP się nada i nie zepsuje tego chleba? Bo mi się oczy zaświeciły, po czym cały zapał opadł, kiedy zobaczyłam mąkę 720.


sorry, dopiero teraz zobaczyłam Twoje pytanie. Robiłam z Lubelli pełnoziarnistej (o ile ona w ogóle jest pełnoziarnista) i wyszedł mi naprawde smaczny chleb. A ja wybredna jestem i wolę nie jeść w ogole niż jeść paskudztwo.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kasia1992
post 28 Aug 2012, 13:20
Post #16





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 75
Dołączył: 24-May 12
Skąd: Lubin
Użytkownik nr: 38.307



Ten chleb tak mnie kusił, że postanowiłam spróbować go upiec i ... chyba klapa icon_sad.gif
Zrobiłam wszystko jak w przepisie (namoczyłam 200 g ziaren), jedyna zmiana to taka, że dałam 1/4 łyżeczki brązowego cukru i 1/4 łyżeczki drożdży (gdyż mam młody zakwas, ale spisujący się całkiem ładnie)

I tak:
Chlebek rósł pięknie, a w piecu opadł icon_sad.gif
Dopiekłam go tak jak w przepisie - postukany wydaje ładny głuchy odgłos, ale trapi mnie ten wygląd. icon_sad.gif

Co mogłam zrobić źle?

Postaram się wrzucić zdjęcie.
PS i na dodatek ma popękaną skórkę icon_sad.gif

Mam nadzieję, że nie będzie okrutnym zakalcem, bo taką miałam chrapkę na chleb z duużą ilością ziaren.

Będę wdzięczna za wszelką pomoc!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
mirabbelka
post 28 Aug 2012, 14:06
Post #17


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.960
Dołączył: 22-December 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 232



Czasami zbyt duża ilośc drożdży (w tym przypadku zakwas + drozdze) moze spowodować zbyt szybkie rosniecie. Taki "przedobrzony" chleb ma potem tendencje do opadania. Może się zrobić pod skóra dziura powietrza a poniżej zakalec. Może, ale nie musi.. Może będzie dobrze?

Może spróbuj upiec ten chleb: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=8406
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kasia1992
post 28 Aug 2012, 14:14
Post #18





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 75
Dołączył: 24-May 12
Skąd: Lubin
Użytkownik nr: 38.307



I dziękuję za natychmiastową odpowiedź! icon_smile.gif
Hm, zapewne przedobrzyłam z tym wypiekiem. I własnie obawiałam się, że pod skórką zrobi mi się bąbel z powietrza, który potem opadnie. Cóż, okaże się jak rozkroję bochenek.

Go to the top of the page
 
+Quote Post
Kasia1992
post 28 Aug 2012, 14:17
Post #19





Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 75
Dołączył: 24-May 12
Skąd: Lubin
Użytkownik nr: 38.307



Mniam, siemię lniane icon_smile.gif
Następny chleb będzie ten! Chyba muszę wziąć się za wypróbowane i polecane przepisy icon_smile.gif
Gdy przeglądałam forum, widziałam, że był przez Państwa zachwalany, ale ja oczywiście porwałam się z motyką na słonce (i z moim tygodniowym zakwasem ;p), i klops.

Pozdrawiam!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Gucio
post 16 Sep 2012, 13:25
Post #20


czeladnik
*****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.727
Dołączył: 2-April 07
Użytkownik nr: 3.601



Bardzo smaczny i zdrowy lecker.gif : z ziarnami orkiszowymi i słonecznikiem.
Załączony plik  Chleb__ytni_z_ziarnami_zbó___dla_koneserów.jpg ( 437.74K ) Suma pobrań: 9
Go to the top of the page
 
+Quote Post

2 Stron V   1 2 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st July 2019 - 03:41