IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

3 Stron V   1 2 3 >  
Reply to this topicStart new topic
> Chleb staropolski
Liska
post 17 Feb 2006, 10:36
Post #1


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Dosyć szybki w przygotowaniu, chociaż 2 h wcześniej należy wstawić bigę. Bardzo przypomina w konsystencji i smaku chleby staropolskie dostępne w małych wiejskich sklepikach. Ma regularne dziurki, sprężysty i lekko wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę.
Ja przyspieszałam sobie pracę nad nim, stawiając go na kaloryferze :)Mimo że niezbyt pracochłonny, jest jednym ze smaczniejszych chlebów, jakie upiekłam.







Biga
3 g suszonych drożdży instant dr Oetkera (czyli 1/2 op) (lub 6 g świeżych)
150 ml ciepłej wody
150 g mąki pszennej

wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość. Zwykle zajmuje to 1/2 - 2 h. Można postawić na kaloryferze, wówczas proces ten nastąpi b. szybko.

Następnie dodać:
50 g mąki pszennej lub pszennej razowej
1,5 łyżeczki soli
280 g zakwasu żytniego
50 g mąki żytniej
1 łyżka oliwy
opcjonalnie: nasiona słonecznika lub inne

Wyrobić mikserem lub łyżką. Niezbyt długo. Wystarczy tylko, że składniki dokładnie się połączą.
Keksówkę o długości 18 cm wysmarować oliwą, wysypać otrębami. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepe m-sce (np na kaloryfer).
Piekarnik nagrzać do temp. 250 st C.
Po ok. 1 h ciasto powinno wypełnić całą blaszkę. Jeszcze raz posmarować wierzch oliwą. Mozna posypać makiem lub solą.
Wstawić do piekarnika, spryskać jego ścianki wodą. Piec 10 min.
Zmniejszyć temp. do 190 st C. Piec kolejne 40-45 minut.
10 minut przed końcem pieczenia należy chleb wyjąć z formy i dopiekać bez niej.
Ostudzić i dopiero wówczas kroić.
Smacznego!
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 17 Feb 2006, 14:51
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



O, Lisko jaki fajny,jutro się za niego biorę

Lisko ten chlebek to lepiej w foremce piec ,a nie solo na blaszce czy kamieniu?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 17 Feb 2006, 14:59
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.294
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Ja tez mam na ten chlebek ochotę.
Lisko, w przepisie dopuszczasz uzycie mąki pszennej razowej, czy może być graham drobna? I jeszcze jedno: jak ogrzewasz piekarnik w czasie wypieku: gora-dół, czy termoobieg?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 17 Feb 2006, 16:01
Post #4


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Margot - jeśli uda Ci się uformować bochenek, możesz piec go luzem. Moje ciasto było bardzo lepkie, wiec po prostu wrzuciłam je do formy.

Buka - graham drobna jest jak najbardziej ok. Piekarnik nastawiam na grzanie - góra+podwójne grzanie dołu.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 17 Feb 2006, 18:36
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.294
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 17 Feb 2006, 18:41
Post #6


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 17 Feb 2006, 21:35
Post #7


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 17 Feb 2006, 22:04
Post #8


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



CYTAT(villanelle)
niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę  :(


koniecznie icon_smile.gif póżniej już żaden chleb bez zakwasu nie będzie tak smakował icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
villanelle
post 17 Feb 2006, 23:01
Post #9


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.286
Dołączył: 29-January 06
Skąd: Przeworsk
Użytkownik nr: 1.300



CYTAT(Liska)
CYTAT(villanelle)
niestety nie mam zakwasu. Musze poczekać aż sobie kupię odpowiednią mąkę i wtedy się za niego zabiorę  :(


koniecznie icon_smile.gif póżniej już żaden chleb bez zakwasu nie będzie tak smakował icon_smile.gif


Hehe Domyślam się tylko jakoś mi się chłopak nie chce zmobilizować do zakupu mąki przez internet, bo u nas to raczej skromnie w sklepach i nic powyzej pszennej 550 nie znajdziemy icon_sad.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Margot
post 19 Feb 2006, 19:04
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.432
Dołączył: 24-June 05
Skąd: z Pomorza
Użytkownik nr: 592



Wczoraj upiekłam wieczorem ,dziś poniosłam w gości razem z Panettone .

Bardzo łatwy i bardzo smaczny ten chleb-też piekłam w keksówce,nie chciałam rezykować bo był na prezent ;)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DagaM
post 20 Feb 2006, 09:26
Post #11





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 79
Dołączył: 9-January 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 1.225



Bardzo przyjemny i w miare nieskomplikowany przepis - w sam raz dla mnie, poczatkujacej zakwasiary
Wczoraj zrobilam swoj pierwszy w zyciu chleb (dzieki Wam i wykladom Mirabelki). Korzystalam z przepisu, gdzie w skladzie wystepowalo ciasto zakwaszone.
Natomiast w calej reszcie przepisow wystepuje zakwas zytni. I tu mam pytanie, czy ten zakwas zytni w przepisie to wlasnie ciasto zakwaszone?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 20 Feb 2006, 10:39
Post #12


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Zakwas żytni, to taki z lodówki, ocieplony do temperatury pokojowej - rzadszy niż ciasto zakwaszone.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DagaM
post 20 Feb 2006, 11:40
Post #13





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 79
Dołączył: 9-January 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 1.225



Ahaaa, czyli mozna tez piec bezposrednio z zakwasu, bez etapowawania go. No to mi sie podoba, czyli bede mogla upiec cos na szybko w tygodniu, a nie tylko w weekendy!
Dzieki za odpowiedz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Liska
post 20 Feb 2006, 17:38
Post #14


szef kuchni
*******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 3.631
Dołączył: 27-November 04
Użytkownik nr: 207



Tak, to taka szybsza wersja icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
DagaM
post 21 Feb 2006, 22:10
Post #15





Grupa: Brązowy użytkownik
Postów: 79
Dołączył: 9-January 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 1.225



No to i ja się pochwalę. Zrobiłam drugi w swoim życiu chlebek z udziałem zakwasu Jako, że unikam białej mąki, wszędzie, gdzie się dało użyłam mąki razowej, i pszennej i żytniej. W zwiazku z tym, ciasto było cięższe niż normalnie i chlebek nie wyrósł aż tak, jak na zdjęciu Liski. Jednak w smaku wyszedł wspaniały, taki puszysty i z dziurami


[/URL][/img]
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 22 Feb 2006, 00:12
Post #16


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Liska:"... Mozna posypać makiem lub solą..."
Sol, zapewne "sol w platkach" dobrze by sie tu sprawdzila.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Nadia
post 22 Feb 2006, 23:53
Post #17


uczeń
****

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 1.057
Dołączył: 28-October 04
Skąd: Podkarpacie
Użytkownik nr: 141



Bardzo, bardzo dobry chleb!
Wczoraj upiekłam pierwszy raz, a jutro znowu, ale z podwójnej porcji, bo z przepisowych ilości straszne maleństwo mi wyszło ;)

PS Ciasto rosło mi o wiele dłużej niż w przepisie, co chyba tylko pomogło smakowi.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Buka
post 25 Feb 2006, 15:02
Post #18


kucharz 3 gwiazdek
***************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 19.294
Dołączył: 19-September 04
Skąd: Wrocław
Użytkownik nr: 67



A moj jeszcze nie ostygł całkiem, ale piętke już z masełkiem spróbowałam. Pyszności on jest. Dzis chyba dobry dzień na pieczenie chlebów: biga w 15 minut, wyrastał 1,5 godz. Fakt, że to maleństwo, ale jutro mozna znów upiec. Z podwójnej porcji.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
trzkasienka
post 1 Apr 2006, 09:27
Post #19


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.188
Dołączył: 15-September 05
Skąd: .
Użytkownik nr: 750



to jest drugi chleb na wlanym zakwasie przepyszny!!! na pewno go powtorze
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Piegus
post 4 Apr 2006, 10:49
Post #20


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 247
Dołączył: 28-March 06
Skąd: koło Gdyni
Użytkownik nr: 1.577



Liska, a weź no mi jeszcze powiedz, czy te drożdę to potrzebne ? Nie da się tylko na zakwasie ?
Go to the top of the page
 
+Quote Post

3 Stron V   1 2 3 >
Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 22nd October 2019 - 02:17