Chleb z siemieniem lnianym i slonecznikiem

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Chleb z siemieniem lnianym i słonecznikiem
(źródło: Jeffrey Hamelman, zmodyfikowany przeze mnie)


01zsiemislon3.jpg

Składniki
na ziarno:
35g siemienia lnianego
100g wody

na zaczyn:
75g mąki pszennej 550
90g wody
2 łyżki zakwasu

na ciasto chlebowe:
380g mąki pszennej (najlepiej chlebowej)
40g mąki żytniej
60g uprażonych ziaren słonecznika
30g uprażonych ziaren siemienia lnianego
175g wody
18g (1 łyżka) soli
130g namoczonego siemienia lnianego (patrz wyżej)
170g zaczynu (patrz wyżej)


Przygotowanie i pieczenie
W dzień poprzedzający pieczenie zalewamy siemię lniane zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia przykryte folią na 12 do 16 godzin.
Składniki zaczynu mieszamy i odstawiamy przykryte w temperaturze pokojowej również na 12 do 16 godzin.

Następnego dnia wymieszać wszystkie składniki ciasta chlebowego. W maszynie ok. 3 minuty, ręcznie do 10 minut. Ewentualnie skorygować jeszcze ilość mąki lub wody – ciasto powinno być średnio ścisłe i jeszcze raz krótko zagnieść.

01zsiemislon.jpg

Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. W trakcie wyrastania, po ok. 1 godzinie ciasto jeszcze raz zagnieść. W tym celu rozpłaszczyć kulę ciasta na blacie posypanym mąką lekko uderzając w jego powierzchnię, aby pozbyło się gazów.


Następnie z każdej z czterech strony zawinąć na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do góry. Można tę czynność powtórzyć dwukrotnie w odstępach czasowych ok. 50-minutowych.

Po upływie wyżej wymienionego czasu uformować owalny bądź podłużny bochenek i umieścić delikatnie (zawinięciem do góry) w koszylu do wyrastania.

zeslon06.jpg
Pokaż załącznik 60649

Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze ok. 25 st C. W chłodzie np. 10 st C można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce (ok. 6 st C) do 18 godzin.
Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba palcem czy chleb jest dobrze wyrośnięty.

Chleb wyjąć, naciąć delikatnie. Piec 40 – 45 min w temperaturze 220st C.

Chleb wyrasta nadspodziewanie dobrze, smakuje wspaniale!
_________

PS. W moim chlebie zmienilam nieco proporcje maki zytniej do pszennej, poniewaz lubie chleby bardziej kwaskowate. Uzylam ok. 100g zytniej odpowiednio zmniejszajac ilosc pszennej, zas do tej ostatniej dodalam nieco razowej.
 

Załączniki

  • 01zsiemislon3.jpg
    01zsiemislon3.jpg
    56.2 KB · Wyświetleń: 18
  • 01zsiemislon.jpg
    01zsiemislon.jpg
    55.9 KB · Wyświetleń: 15
  • 01zsiemislon2.jpg
    01zsiemislon2.jpg
    60.4 KB · Wyświetleń: 1
  • zeslon06.jpg
    zeslon06.jpg
    77.2 KB · Wyświetleń: 15
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
kolejny wspaniale przedstawiony przepis! piękne zdjęcia!!
 

BeataSz

Member
Wrz 23, 2004
10,244
1
38
Zlituj się, bo ja jeszcze zakwasu nie mam, no :!: jeszcze parę dni mi zejdzie z nim a już mnie skręca.
Podoba mi się dokumentowanie krok po kroku. Sama też tak robię, ale zawsze się boję, że ktoś pomyśli, żem głupia jakaś albo co? :dump: :mrgreen:
 

Hiena

Member
Maj 6, 2005
13,652
0
0
Czy powinnam odcedzic sluz z siemienia?
Wydaje mi sie ze jest go troche duzo.
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
nie odcedzaj, on jest ważny w tym chlebie. Jesli dalas tyle ile w przepisie to zostaw tak jak jest. jeslic ciasto bedzie Ci sie wydawalo za rzadkie mozesz dodawac wode etapami i zuzyc jej troche mniej. To samo robie tez z maka. Nigdy nie dodaje calosci tylko zostawiam troche, zeby ewentualnie miec mozliwosc regulowac konsystencje ciasta.

trzymam kciuki za twoj chlebek :cheers:
 

Hiena

Member
Maj 6, 2005
13,652
0
0
dziekuje,
pieczenie zostawiam do rana
icon_smile.gif

dobrze ze sie wstrzymalam z zagniataniem
acha i zakwas ma sie dobrze
slicznie pachnie jablkiem moj jest jednak smierdziuszek :lol:
 

mirabbelka

Moderator
Członek ekipy
Gru 22, 2004
5,057
415
83
Mirabelko, a czy Ty wyrabiasz go w maszynie, czy ręcznie? ja większość wyrabiam w maszynie na programie PIZZA 45 minut, ale ostatnio zastanawiam się, czy sobie tego nie darować. :
wyrabiam w maszynie, ale bardzo krotko. Ciagle sie zastanawiam czy moja maszyna wytrzyma te brutalne przerywanie cyklu. Wyrabiam 5 minut nie wiecej na jakimkolwiek programie. potem odpoczywamy i jeszcze raz wlaczam na 2-3 minuty, nigdy dluzej.
Lisko, szczegolnie zytnie chleby nie lubia wrecz dlugiego wyrabiania
 

Hiena

Member
Maj 6, 2005
13,652
0
0
Mirrabelko!
Jak ja zaluje ze nie mam aparatu!
To Wszystko Twoja zasluga! Ten chlebek jest sliczny i wbrew moim obawom ze cos sknoce udal sie. :banana:

Przetrzymalam go troche za dlugo w piekarniku bo byl bladziutki (i tak mu zostalo do konca) i ma gruba chrupiaca skorke, ale jak wyglada w środku i smakuje.

Modly odczynialam przez caly dzien bo rosnac nie chcial za dardzo na moim (jeszcze) zakwasie. :lol: Przekladalam z prapetu na parapet bo slonce wedrowalo po calym domu :lol: ale wyszedl, wyszedl :lol:

Ciesze sie jak glupi ze śrubek :dance: Dziekuje :blume:
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Brawo Sylion! Ach jak szkoda, że nie masz aparatu! Ale najważniejsze, że smakuje!
 

Hiena

Member
Maj 6, 2005
13,652
0
0
Dziekuje
Kurcze, sterroryzowalam cala rodzine . A w domu mam 30st. Żeby Pan Chleb mial cieplo rozpalilam w cetralnym 8)
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
:mao: Sylion witaj w klubie wariatek chlebowych! :cheers: :mrgreen:
 

lidiakd

Member
Mar 17, 2005
525
0
16
Zaczyn i namoczone siemie czekaja juz na mnie w domku :mrgreen:. Ciesze sie bardzo na ten chlebek.
 

bajaderka

Member
Wrz 14, 2004
4,063
1
0
Kusil mnie ten chlebek odkad go zobaczylam - nie moge spokojnie przejsc obok chleba tak naladowanego ziarnem ;)

Wyszedl pyszny!!! Choc nie rosl tak ladnie jak sie spodziewalam (jest dosc plaski), ale to tylko wina mojego zakwasu - dos leniwy jest po urlopie
icon_smile.gif
Smakowi w kazdym razie to nie zaszkodzilo - moje dziecko orzeklo, ze jest to najlepszy ziarnisty chlebek jaki jadlo, a jej zdanie bardzo sie liczy bo jest glownym zjadaczem pieczywa
icon_smile.gif


Zrobilam takie same modyfikacje jak mirabbelka, wiecej maki zytniej i troszke razowej - dzieki mirabbelko za doskonaly przepis
icon_smile.gif


img77847hx.jpg
 

yenulka

Member
Lis 16, 2004
4,354
1
0
ale bym zjadla takiego chlebka :mniam: :mrgreen:

pzdr
yenn