IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Ciasteczkowe ABC Bajaderka
Penia
post 20 Sep 2004, 10:46
Post #1


pomoc kuchenna
**

Grupa: Srebrny użytkownik
Postów: 376
Dołączył: 15-September 04
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 39



Ciasteczkowe ABC autor Bajaderka/Pennsylvania USA
Wysłał: 2004-01-30 18:32

Ciasteczkowe ABC

- Wszystkie składniki powinny być bardzo świeże – proszek do pieczenia czy soda nie powinny być starsze niz. 6 miesięcy, po tym okresie trąca moc.

- Do pieczenia ciasteczek najlepsze jest masło lub margaryna. Jeżeli używamy margaryny to powinna ona zawierać co najmniej 80% oleju, te z mniejsza zawartością oleju nie nadają się do używania w wypiekach, SA za miękkie.

- Rozgrzać piekarnik za co najmniej 10-15 minut przed pieczeniem, oczywiście z wyjątkiem kiedy przepis wymaga zaczepia pieczenia z zimnym piekarnikiem

- Dokładnie odmierzyć składniki

- Uważać, aby nie ubijać ciasta za długo po dodaniu maki, rezultatem będą twarde ciasteczka

- Zawsze układać ciastka na zimnej i czystej blasze, warto wiec mięć co najmniej 2 blaszki do pieczenia ciasteczek tak aby jedna mogła się chłodzić w czasie kiedy druga jest w piekarniku

- Nie smarować blachy, chyba ze przepis wyraźnie o tym mówi, świetny jest pergamin do wykładania blach

- Zostawiać wystarczająco dużo miejsca pomiędzy ciasteczkami na blasze, z reguły 5cm jest wystarczające

- Blacha powinna być co najmniej 5cm mniejsza (z każdej strony) niz. piekarnik dla zapewnienia prawidłowej cyrkulacji gorącego powietrza. W piekarnikach z termo obiegiem nie ma to znaczenia.

- Zawsze studzić ciasteczka na drucianej siateczce – inaczej będą zbyt wilgotne I strąca prawidłowa dla nich konsystencje

- Czas pieczenia jest bardzo ważny – nawet 1 minuta to różnica miedzy dobrym ciastkiem a zbyt twardym czy spalonym. Warto pamiętać, ze ciasteczka ciągle się pieką na blasze nawet po wyjęciu z piekarnika, wiec jeżeli przepis nie zaleca inaczej najlepiej jest je zdjąć z blachy po 2-3 minut od momentu wyjęcia z piekarnika. Dla tych, którzy lubią mięciutkie ciasteczka – można je wyjąc z piekarnika lekko niedopieczone I zostawić na blasze przez 3 minuty

- Ciasteczka “rozlewają” się na blasze z wielu przyczyn, jeżeli nie jesteśmy pewni konsystencji ciasta najlepiej jest upiec wtedy jedno ciastko na próbę. Jeżeli za bardzo się rozlewa, ciasto może być za miękkie i można wtedy spróbować schłodzić masę w lodowce przez 1-2 godziny, jeżeli ciągle jest za miękkie dodać 1-2 łyżki maki. Również bardzo ważne jest aby masło użyte do ciastek nie było zbyt miękkie – powinno być ciągle chłodne, ale nie zimne i twarde! kiedy zaczynamy je ubijać. Przy użyciu margaryny patrz powyżej na temat zawartości tłuszczu.

- Surowe ciasto miasteczkowe może być zamrożone przed lub po ukształtowaniu (do 3 miesięcy), jest to o tyle wygodne, ze można kontrolować ilość pieczonych ciasteczek jednorazowo

- Zbyt suche ciasto powoduje pękanie ciasteczek.

- Jeżeli dodamy za dużo maki lub wałkujemy za wiele razy ciasteczka będą twarde I niesmaczne, podobnie przy zbyt wysokiej temperaturze I zbyt długim pieczeniu ciasteczek

- Zbyt suche I kruszące się ciasto można uratować dodając 1-2 łyżki mleka lub śmietanki, ale nie ubijać już mikserem a raczej delikatnie wgnieść.

- Brązowy cukier używany w przepisach powinien być lekko ubity w miarce, a nie luźny (zarówno jasny jak i ciemny)

- Ciasteczka powinny być mniej więcej tej samej wielkości dla zapewnienia równomiernego pieczenia i rumienienia
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 19th June 2019 - 00:07