IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kurczę w potrawce w starym stylu czyli Fricassee de Poulet
Joanna
post 7 Feb 2011, 14:04
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 26.680
Dołączył: 28-November 05
Skąd: Loca Deserta
Użytkownik nr: 1.024



Kurczę w potrawce w starym stylu

Źródło przepisu - C. Clements, E. Wolf - Cohen "Wyśmienita kuchnia francuska" Arkady 2000

4 - 6 porcji
Składniki:
1,2 - 1,3 kg kurczaka, pokrojonego na porcje (dałam trzy udka przekrojone na pół)
55g /4 łyżki masła
30 ml/2 łyżki oleju roślinnego
30 g/3 łyżki mąki
1 szklanka wytrawnego białego wina
750 ml/ 3 szklanki rosołu drobiowego
bouquet garni
1/4 łyżeczki białego pieprzu
225 g młodych pieczarek, obranych
5 ml /1 łyżeczka soku z cytryny
15 - 24 małe białe cebulki, obrane
125 ml /1/2 szklanki wody
1 łyżeczka cukru
90 ml/ 6 łyżek śmietany kremówki (opcjonalnie)
sól
2 łyżki posiekanej natki pietruszki do przybrania

Wykonanie:
Kawałki kurczaka umyć i osuszyć bibułą kuchenną.
W dużym żaroodpornym rondlu stopić połowę masła z olejem na umiarkowanym ogniu.
Wrzucić połowę kawałków kurczaka i obsmażać na złoty kolor przez 10 minut, mieszajac od czasu do czasu.
Przełożyć na talerz, usmażyć resztę kawałków.
Zrumienione kawałki kurczaka wrzucić ponownie do rondla. Oprószyć mąką, gotować na małym ogniu przez 4 minuty, przewracając mięso kilkakrotnie.
Wlać wino, zagotować, dolać rosół, zagotować, mieszajac. Dodać bouquet garni, doprawić szczyptą soli i białym pieprzem.
Przykryć rondel i gotować na wolnym ogniu nie dopuszczając do wrzenia przez 25 - 30 minut.
W tym samym czasie rozgrzać na patelni pozostałe masło. Wrzucić grzyby, dodać sok z cytryny i smażyć przez 3 - 4 minuty do zrumienienia na złoty kolor. Przełożyć grzyby do innego naczynia, a na patelnię wrzucić cebulki, wlać wodę, dodać cukier, mieszajac, by się rozpuścił i gotować nie dopuszczająć do wrzenia przez 10 minut, aż nieco zmiękną. Dodać cebulki i sos do naczynia z pieczarkami. Gdy kurczak będzie już miękki, wyjąć go na głęboki półmisek i przykryć, by zachował ciepło.
Wyjąć bouqet garni. Wlać do rondla wszystkie soki spod pieczarek i cebulek. Gotować sos mieszając, aż połowa odparuje. Dodać smietanę, roztrzepać i gotować 2 minuty. Dodać grzyby i cebulki, gotować dalsze 2 minuty.
Doprawić, polać kurczaka sosem, posypać natką pietruszki.

Moje uwagi:
Nie używałam śmietany, nie odparowywałam sosu, a pieczarki i cebulki wrzuciłam od razu do rondla z mięsem.
Jako bouquet garni dałam kawałek zielonej części pora, kilka gałązek natki pietruszki, tymianek i liść laurowy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
inula
post 17 Feb 2011, 15:55
Post #2


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.086
Dołączył: 4-November 08
Skąd: Goleniów
Użytkownik nr: 12.086



zrobione, zjedzone, pyyyyyszne mniam.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 21st October 2019 - 14:17