IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Hollandaise, wg Delii Smith
tatter
post 1 May 2014, 11:02
Post #1


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Pyszny, kremowy, maslany sos, najlepszy do warzyw i ryb. Robie go od lat.

2 duze zoltka
1 1/2 lyzeczki soku z cytryny
1 1/2 lyzeczki octu z bialego wina
110g masla
sol
pieprz


Zoltka wkladam do miseczki i blenduje ze szczypta soli i pieprzu, 1 minute. W rondelku podgrzewam sok z octem, az zacznie bulgotac i chwilke gotuje na malenkim ogniu. Wlaczam blender i cienkim strumieniem wlewam miksture do zoltek, blendujac przez caly czas. Wylaczam blender i do tego samego rondelka wkladam maslo. Stapiam je na wolnym ogniu, az zacznie sie pienic. Zdejmuje z ognia i znow z blenderem na wolnych obrotach, wlewam maslo cienkim strumieniem do masy zoltkowej. Zbieram sos ze scianek miski i raz jeszcze krotko blenduje. Sos gotowy.

Teraz, mozna zrobic jeszcze lzejsza wersje sosu, dodajac do gotowego sosu podstawowego, ubite na soft peaks, bialka z dwoch jajek. Sos taki mozna podgrzewac (sie nie zwarzy bo bialka stabulizuja calosc). Mozna rowniez zamrozic.


Go to the top of the page
 
+Quote Post
hazo
post 1 May 2014, 12:09
Post #2


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 6.365
Dołączył: 13-November 05
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 956



Jak czytam to wydaje mi się, że sporo z nim pracy, ale kiedyś spróbuję.
Dotychczas sos holenderski robię z prostego przepisu podanego dawno przez Kermidt.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 1 May 2014, 12:40
Post #3


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Szybko sie robi. 5-7 minut moze.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 1 May 2014, 12:42
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Będę próbować, do szparagów jak znalazł. Dzięki. icon_biggrin.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 1 May 2014, 12:45
Post #5


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Polecam zatem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
AnkaP
post 6 May 2014, 20:24
Post #6


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.196
Dołączył: 2-January 08
Skąd: Wielkopolska
Użytkownik nr: 6.990



Zrobiłam dzisiaj do szparagów. Wyszedł pyszny. I faktycznie szybko się go robi. Dziękuję bardzo za przepis anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 7 May 2014, 18:07
Post #7


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



daumen.gif

Sie ciesze.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 8 May 2014, 13:06
Post #8


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(tatter @ 7 May 2014, 19:07 ) *
daumen.gif

Sie ciesze.


Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 May 2014, 16:08
Post #9


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (qd @ 8 May 2014, 13:06 ) *
Rewelacja z tymi bialkami - musialam tylko lekko dosolic i kapke soku z cytryny dodac. Sos nieporownanie lzejszy niz klasyczny, ktory dla mnie byl od zawsze za tlusty.
Dzieki wielkie!

Edit: podczas całej procedury używałam niedużej trzepaczki w ksztalcie rózgi, żadnego blendowania; białka tez wmieszalam rózgą.


Prawda?
No i ciesze sie, ze sie udalo i smakuje. Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 11 May 2014, 18:18
Post #10


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(tatter @ 11 May 2014, 17:08 ) *
Jak oceniasz pracochlonosc po uzyciu trzepaczki nawet zamiast blendera?


Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera icon_smile.gif
Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy icon_redface.gif (tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 May 2014, 20:13
Post #11


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



QUOTE (qd @ 11 May 2014, 18:18 ) *
Hre hre, troszke machania i znacznie znacznie mniej mycia! A trzepaczka w ksztalcie rozgi robila sos holenderski na dlugo przed wynalezieniem blendera icon_smile.gif
Generalnie? nawet nie zauwazylam roznicy, toz mieszania pare ruchow. Bialka owszem, ubilam maszyna, ale wmieszalam rozga.

Podgrzewac jednakowoż trzeba na parze, bo bezposrednio na gazie się warzy icon_redface.gif (tak, zaplacilam frycowe , na szczescie na resztce)



Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
qd
post 11 May 2014, 20:40
Post #12


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.584
Dołączył: 28-August 05
Skąd: Szczecin
Użytkownik nr: 692



CYTAT(tatter @ 11 May 2014, 21:13 ) *
Ja podgrzewam w mikrofali, oba rodzaje, kilkanascie sec, mieszam, znow kilkanascie sec - sie nie warzy.


Ha, ja programowo nie posiadam mikrofali.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 11 May 2014, 21:04
Post #13


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Czasem sie przydaje. Stapianie masla, czekolady, podgrzewanie dzemow etc
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 12th December 2019 - 07:44