Przepyszna pizza cienka z dzemem z bakłażanów

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
pizza6xg.jpg


zdjęć pizzy nei umiem robic, ale byla pyszna, więc podaję recepturę/

ciasto robimy z jednego z ,,moich-reinhartowych" przepisów
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=7...hlight=rzymskie
https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...ghlight=pizz%EA

na zdjęciu wyżej jest na rzymskim ale nei tak cienko rozciągniętym, jak normalnie


w lodówce mamy zapas dzemu z bakłażanów https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=1...ighlight=d%BFem
dodajemy do tego trochę polpu pomidorowej z butelki , octu winnego i dodajemy przyprawy. Nie podgrzewamy broń boże.

a sera używamy takiego do starcia. Normalna mozzarella upieram się - jest zbyt wodnista (ta z zalewy). Reinhart zawsze pisze o low moisture nisko wilgotną mozzarellą - istnienie takiej i zalety potwierdziła kiedyś Bajaderka.
Dziś robiłam po raz pierszy z serem pizzarella za cale 17,50 kg. Wyszedł swietny innego na pizzę nie będę już kupować (zaznaczam, że President na pizzę jest koszmarny gumowo-mydlany :shock: )

z ciastem postepujemy jak w przepisach, nakladamy MAŁO masy bakłażanowo-pomidorowej i posypujemy serem. Wszystko z pewną dozą umiarkowania!! Ciasto najlepiej jest najpierw ugniesc w krążek na silikonowej lub drewnianej stolnicy PPODSYPANEJ, potem trochę porozciagać w powietrzu a potem położyć na posypaną krupczatką łopatę i zsunąć (trzymając lopatę poziomo niemal, kąt 15 stopni góra i rwącymi ruchami zsuwamy na kamien lub grzejącą się w piecu blachę)

pieczemy ok 10 minut w 250 stopniach az ser sie zezłoci i brzegi nie będą blade.
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
masz rację, coś za szerokie jest - musialam je zle zmniejszyc, juz poprawaim, przepraszam!!!
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Słuchajcie, mialam za dużo ciasta i zrobilam z części calzone, zeby zjesc na kolacje na ZIMNO w ramach kanapki

zanim zdazylam przed chwila zrobic zdjecie, zostalo tyle :shock: :shock: :shock: pycha!

pizza5uk.jpg