Wileńska polędwica*
- Autor wątku Elka
- Data rozpoczęcia
Maryna
Moderator
- Sty 5, 2006
- 7,979
- 0
- 0
Ja owinęłam posolone mięso (to znaczy posypane obficie mieszanina soli i pieprzu) w papier śniadaniowy z rolki, nie pergamin, tylko zwykły papier. Nastepnego dnia po wyjęciu z lodówki mokry papier zdjęłam, posoliłam znowu, zawinęłam w papier i tak z pięć dni, może sześć. Ostatniego dnia papier był znacznie mniej nasiąknięty niż na początku. Wtedy posoliłam i popierzyłam ostatni raz, przykleiłam olasterki czosnku i powiesiłam nad kuchenką pod wyciągiem.
Nie wiem, czy dobrze zrobiłam.
Nie wiem, czy dobrze zrobiłam.
Maryna
Moderator
- Sty 5, 2006
- 7,979
- 0
- 0
Kiedy ona nie jest słona. Odkroiłam plasterek od spodu, bo byłam strasznie ciekawa smaku. Ten płyn (woda?) który wsiąkał w papier w lodówce pewnie zawierał w sobie rozpuszczona sól. Po zdjęciu papieru próbowałam czy powierzchnia schabu jest slona i wydawało mi sie, że nie jest, to soliłam. Papaieru nie próbowałam
a może trzeba było. W sumie to najmarniej trzy czubate łyżki soli poszlo na ten kawałek mięsa i opakowanie pieprzu mielonego. Nie wiem ile gram, bo nie patrzyłam. Ostatnie pieprzenie to był pieprz z młynka, lepiej pachniał.
- Sty 3, 2009
- 27,296
- 1,599
- 113
Maryna @ 2 Apr 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1274896A skąd.Mięso wisi nad kuchenką elektryczno-gazowĄ a koty sa nadzwyczaj ostrożne i po blatach raczej nie chadzają. Psu to w ogóle powiewa jakiekolwiek surowe mięso. Ja mam dziwne zwierzęta.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 8,330
- 1,398
- 113
hazo @ 2 Apr 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1274905Elka, a jak to trzymać w lodówce? Zawinięte w coś, przykryte, czy jeszcze inaczej?Ponawiam pytanie.
Elu, to wiszenie
zrobię ją, jak tylko kupię wąski schab. mam stracha, ale nie ma ryzyka nie ma zabawy. mieszkam w bloku, kuchnia słoneczna, czy lepiej powiesić nad kuchenką czy w lodówce?
- widzisz jakie skomplikowane??
- widzisz jakie skomplikowane??
Maryna
Moderator
- Sty 5, 2006
- 7,979
- 0
- 0
Może i inaczej zrobiłam ale metoda obojętna, skoro tak pyszny jest wynik. Dawno temu niektóre porządne wędliny miały po przekrojeniu tęczowy poblask. Nie wiem jak to inaczej określić. Przekrojone świeżo mięso błyszczało troszkę zielonkawo, jakby fosforyzowało ale nie na skutek zepsucia tylko zwartości włókien chyba. No nie wiem, było tak i tak pamiętam. I ta właśnie polędwica tak ma. Jest zwarta a jednocześnie krucha. Pyszna, niespotykany, niecodzienny smak ale nie jakiś egzotyczny a nasz, znany ale zapomniany.
Cudo, cudo.
Cudo, cudo.
- Sty 27, 2006
- 3,806
- 515
- 113
Doruśko, a to nic skomplikowanego, uwierz
ja teraz trzymam poledwice owinieta w lniana sciereczke w lodowce, zmieniam sciereczke co jakis czas
Na swieta bedziemy miec poledwice
tylko podejrzewam, ze bedzie w srodku raczej w odcieniach czerwonego brazu, niz rozowosci. Ale to nie szkodzi
Maryno, strasznie sie ciesze
Te poledwice u nas robila moja mama, ciocie, moja babcia, to technologia naprawde sprzed lat
(tylko ze lodowki pozniej doszly. Jak strychow zabraklo
A o tym kolorze to bardzo dobrze pamietam. Dzis wiem, jak mocno kiedys urazilam mame, wlasnie z tymi kolorami... Bo przy gosciach (do przyjecia ktorych ona bardzo sie szykowala) powiedzialam, ze poledwica jest zielonego koloru... oczywiscie goscie glosno niczego nie powiedzieli, no ale nie wiem co tam pomysleli. Wiem, co pomyslala mama i bardzo mi teraz zal... mimo ze uplynelo jakichs 35 lat.... jedynie, ze bylam smarkula i myslalam o pieknych kolorkach, ktore graly na przekroju... a wyszlo tak, jak wyszlo...
Maryno, strasznie sie ciesze
A o tym kolorze to bardzo dobrze pamietam. Dzis wiem, jak mocno kiedys urazilam mame, wlasnie z tymi kolorami... Bo przy gosciach (do przyjecia ktorych ona bardzo sie szykowala) powiedzialam, ze poledwica jest zielonego koloru... oczywiscie goscie glosno niczego nie powiedzieli, no ale nie wiem co tam pomysleli. Wiem, co pomyslala mama i bardzo mi teraz zal... mimo ze uplynelo jakichs 35 lat.... jedynie, ze bylam smarkula i myslalam o pieknych kolorkach, ktore graly na przekroju... a wyszlo tak, jak wyszlo...
Ostatnią edycję dokonał moderator:
a ja nasoliłam, trzymam w kamionce przykryte folią spożywczą w lodówce, dzis pierwsza doba. potem będę w ścierce w lodówce trzymać, bo jednak sie boję powiesić w kuchni
hazo
Well-known member
- Lis 13, 2005
- 8,330
- 1,398
- 113
Doruśka @ 17 Apr 2012 napisał:index.php?act=findpost&pid=1279095a ja nasoliłam, trzymam w kamionce przykryte folią spożywczą w lodówce, dzis pierwsza doba. potem będę w ścierce w lodówce trzymać, bo jednak sie boję powiesić w kuchni