Maczanka po krakowsku*

europa112

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
MACZANKA PO KRAKOWSKU

Składniki:
1 kg karkówki
1 ząbek czasnku
1/2 kg cebuli
5 dkg smalcu
1 łyżka kminku
1 łyżeczka słodkiej papryki
200 ml wytrawnego czerwonego wina
sól.pieprz
po 1 kajzerce na plaster mięsa
A dla zupełnej rozpusty:troszkę szynki pokrojonej w słupki, trochę startego żółtego sera i piertuszka.

1.Mięso czyli karkówka porbawiamy kości i nacieramy solą i czosnkiem.
Najlepiej jest je teraz na 24 godziny położyć w lodówce.
2.Jeśli mamy brytwannę (gęślarkę) to w niej roztapiamy smalec i na nim szybko i mocno przypiekamy mięsko.
3.Do podsmażonego mięsa wsypujemy cebulę pokrojoną w półplasterki, kminek, słodką paprykę ,oraz wlewamy wino. Na koniec solimy i pieprzymy.Przykrywamy to wszystko pokrywką i wsadzamy do piekarnika minimum 1,5 godziny przy 180 stopniach.
4.Po upieczeniu mięso kroimy w dość szerokie plastry i wkładamy na połówkę przeciętej kajzerki. Polewamy to sosem powstałym przy duszeniu się mięsa. Można na to jeszcze położyć w słupki pokrojoną szynkę i starty żółty ser, oraz ordobinę pietruszki. Przykrywamy to lekko drugą połową kajzerki. <!--emoid:smacznego:--><!--endemo-->
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
miszka52

miszka52

Member
Paź 29, 2006
1,307
0
0
OOO... uwielbiam wszelakie mięsiwa (np. mielony prosto z patelni) w pieczywku, czyli tzw. mięsne klapsznity... Bardzo dobry pomysł... Trzeba będzie wypróbować koniecznie
icon_smile.gif
)
 
europa112

europa112

Member
Paź 28, 2004
1,551
0
0
I jeszcze dodam,że jest to pierwsza potrawa z pierwszego odcinka Podróży kulinarnych Roberta Makłowicza.
 
Janka

Janka

Member
Mar 19, 2005
4,557
1
0
A mnie z kolei zmroziło to,że zamiast pierwszy post przeznaczyć na powitanie,to zaczęłaś od nieuzasadnionej krytyki przepisu .
 
kermidt

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
Ostatnią edycję dokonał moderator:
aga.s

aga.s

Member
Maj 11, 2010
206
0
0
O ile się nie myle to tak właśnie Maczankę po Krakowsku przygotowywała Magda Gessler w jednym z odcinków &quot;Kuchennych Rewolucji&quot;
Wyglądało apetycznie..
mniam.gif
 
J

jacobs

Member
Wrz 26, 2010
18
0
0
Przepraszam że wtrące sie do tego tematu ale to nie jest przepis na Maczanke po Krakowsku a zwłaszcza to co podawała pani Gesler bo nazwała to Maczanka Krakowska i polecała podawać z drożdzowymi bułkami zgroza !
oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;
karczek 50 dkg
30 dkg cebuli
smalec 4dkg
mąka2dkg
powidła śliwkowe
keczup
bułki wodne
papryka,sól,kminek
karczek natrzeć solą i kminkiem , cebule pokroić ddać do karczku i piec w średno nagrzanym piekarniku polewając powstałym sosem lub wodą
po upieczeniu karczku do sosu dodać keczup,powodła śliwkowe,papryke z mąki i wody zrobić gęstą zawiesine i dodać do sosu.
Bułki przekroić na połowe i podgrzać w piekarniku ,po wyporcjowaniu karczku włożyć go do bułki a następnie włożyć do rądla i poddusić jeszce troche w sosie można podać z surówką z kiszonej kapusty. dodaje że do maczanki nie dodaje sie wina . a smak Maczanki powiniem być mocno kminkowo z dodatkiem słodkości powideł śliwkowych i kwaskowości keczupu i im gorszy jakościowo tym lepiej.Zycze smacznego
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
kermidt

kermidt

Moderator
Członek ekipy
Wrz 17, 2004
44,979
4
0
QUOTE (jacobs @ 30 Nov 2010, 22:08 ) index.php?act=findpost&pid=1055767oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;
Oryginalny nie znaczy tradycyjny.
A hotel owszem, moze dodac ketchup, jak ma jeszcze msg to dopiero bedzie smakowac.
fiesgrins.gif


W sumie tak podobne przepisy, ze nie ma co drzec szat.
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Mała_Mi

Mała_Mi

Member
Lis 21, 2006
15,028
2
0
Bez wątpienia. Tylko jak szukać takiego najgorszego jakościowo keczupu? Żaden producent się nie przyzna, że to jego jest ten najgorszy.
 
dziunia

dziunia

Moderator
Członek ekipy
Paź 30, 2004
27,454
7
38
Najzwyklejszy Roleski polecam
fiesgrins.gif
Z tego co pamiętam z jakiegos artykułu, zawiera bardzo mało pomidorów
icon_lol.gif
 
A

acia1065

Member
Lut 8, 2009
21
0
0
aga.s @ 22 Nov 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1051662O ile się nie myle to tak właśnie Maczankę po Krakowsku przygotowywała Magda Gessler w jednym z odcinków &quot;Kuchennych Rewolucji&quot;
Wyglądało apetycznie..
mniam.gif
P. Magda to niech lepiej s... z Krakowa, podobnie jak jej były szwagier P. Adam; maczanka w Jego wykonaniu na Pl. Dominikańskim jest poniżej krytyki!!! Ja rozumiem, że to kasa, ale czasami trzeba coś sobą jeszcze zaprezentować - byłam w ich restauracjach i jakoś bez zachwytu. Może trzeba przeprowadzić Kuchenne Rewolucje? :D
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
A

acia1065

Member
Lut 8, 2009
21
0
0
jacobs @ 30 Nov 2010 napisał:
index.php?act=findpost&pid=1055767Przepraszam że wtrące sie do tego tematu ale to nie jest przepis na Maczanke po Krakowsku a zwłaszcza to co podawała pani Gesler bo nazwała to Maczanka Krakowska i polecała podawać z drożdzowymi bułkami zgroza !
oto orginalny przepis z kuchni hotelu Cracowia w Krakowie ,gdzie robiono najlepszą Maczanke po Krakowsku;
karczek 50 dkg
30 dkg cebuli
smalec 4dkg
mąka2dkg
powidła śliwkowe
keczup
bułki wodne
papryka,sól,kminek
karczek natrzeć solą i kminkiem , cebule pokroić ddać do karczku i piec w średno nagrzanym piekarniku polewając powstałym sosem lub wodą
po upieczeniu karczku do sosu dodać keczup,powodła śliwkowe,papryke z mąki i wody zrobić gęstą zawiesine i dodać do sosu.
Bułki przekroić na połowe i podgrzać w piekarniku ,po wyporcjowaniu karczku włożyć go do bułki a następnie włożyć do rądla i poddusić jeszce troche w sosie można podać z surówką z kiszonej kapusty. dodaje że do maczanki nie dodaje sie wina . a smak Maczanki powiniem być mocno kminkowo z dodatkiem słodkości powideł śliwkowych i kwaskowości keczupu i im gorszy jakościowo tym lepiej.Zycze smacznego
Jadłam, pyszna! Tylko, że teraz nie ma Cracovii - ciekawe gdzie poszli kucharze, wspaniali!!
Kliknij, aby rozszerzyć...
Kliknij, aby rozszerzyć...
 
Top Bottom