IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Kartacze /cepeliny z mięsem wg Makłowicza*
Mała_Mi
post 12 Nov 2013, 11:50
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Kartacze są jednym z najbardziej popularnych produktów tradycyjnych w województwie podlaskim, popularne są również na Litwie (wówczas pojawiają się jako cepeliny). Niekiedy są one faszerowane nie tylko mięsem, lecz też kiszoną kapustą lub grzybami. Niektóre gospodynie nadziewają kartacze również makiem lub serem. W 2005 roku ostały wpisane na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Przepis z książki "Smaki łowi Makłowicz przez cztery pory roku". Podobny przepis do tego w książce znajduje się na stronie Tesco. Ja podaję z książki, robiłam z połowy porcji.

Załączony plik  DSC_0519.JPG ( 120.51K ) Suma pobrań: 3


Załączony plik  DSC_0522.JPG ( 100.91K ) Suma pobrań: 0


1,5 kg ziemniaków
100 g mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól

500g mielonej wieprzowiny (użyłam z łopatki)
1 cebula
6 ząbków czosnku
1 jajko
1 łyżka majeranku
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

okrasa: boczek, cebula

Połowę ziemniaków obrać i ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odcedzić, przestudzić, przecisnąć przez praskę.
Drugą połowę ziemniaków obrać, zetrzeć na drobnej tarce. Odcisnąć sok. Ziemniaki surowe od razu wymieszać z jajkami i ugotowanymi ziemniakami - wówczas masa nie ściemnieje.

Wyciśnięty sok odstawić na kilka minut i odczekać, aż na dnie zbierze się krochmal. Sok zlać, krochmal dodać do masy ziemniaczanej wraz z mąka pszenną i mąką ziemniaczaną. Doprawiamy masę do smaku solą i wyrabiamy, podsypując wg. potrzeb mąką, aż przestanie się kleić do dłoni.

Mięso mieszamy z obraną, bardzo drobno posiekaną cebulą, obranym przeciśniętym czosnkiem, jajkiem i majerankiem. doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem - masa powinna być wyrazista w smaku.

Z ciasta odrywamy kulkę wielkości mandarynki, formujemy z niej placuszek. Nadziewamy mięsem i zlepiamy brzegi, formując w dłoniach podłużna kluskę o zwężających się brzegach.

Kartacze wkładać na wrzącą, osolona wodę po kilka sztuk, tak, by się nie sklejały.
Od momentu wypłynięcia na wierzch gotować ok. 10 minut.

Podawać okraszone obraną, drobno posiekaną cebulą podsmażoną wraz z pokrojonym w kostkę boczkiem.

Z połowy podanej tu porcji wyszło mi 9 sztuk.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 12 Nov 2013, 15:04
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Tutaj jest nieco inna, bardziej klasyczna wersja kartaczy, bez mąki i jajka, a co za tym idzie, nieco trudniejsza do zrobienia: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=2...amp;hl=kartacze

Mi, czy w przepisie jest 6 ząbków czosnku na pół kilo mięsa? Nie wychodzi to bardzo czosnkowe?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 12 Nov 2013, 19:46
Post #3


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Kawuś, składniki są przepisane dosłownie z ksiązki: 6 ząbków na 1/2 kg mięsa. Oczywiście, trzeba brać pod uwagę 2 rzeczy, myślę:
- jak duże ząbki czosnku mamy
- jak bardzo lubimy czosnek.
Ja czosnek lubię ogromnie. Przy tym miałam ząbki giganty, z których jeden równał się dwóm. A jeśli chodzi o wielkość ząbków czosnku w moim dzieciństwie, to może i trzem. I dałam dwa takie giganty na 1/4 kg mięsa, więc można przyjąć, że w zasadzie ilości czosnku dałam jak do pełnej porcji. Nam bardzo smakowało, mięso wyszło bardzo smaczne, intensywne, ciekawe. A, i majeranku też pełną łyżkę dałam. Próbowałam surowego mięsa, i dosypywałam. Bardzo mi się ten majeranek w masie mięsnej spodobał.

Reasumując, uważam, że ilość czosnku trzeba sobie dobrać indywidualnie icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 12 Nov 2013, 20:50
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Nie no, ja też kocham czosnek, tylko chciałam się upewnić. icon_mrgreen.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 25th June 2019 - 19:05