IPB

Witaj Gościu ( Zaloguj | Rejestruj )

 
Reply to this topicStart new topic
> Colcannon - ziemniaki z kapustą po irlandzku
Mała_Mi
post 12 Jun 2013, 09:17
Post #1


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Colcannon to pyszne połaczenie ziemniaków i kapusty. Te dwa smaki ogromnie do siebie pasują i tworzą razem naprawdę smaczne danie. Jego nazwa wywodzi się od słowa cál ceannann, oznaczającego białą kapustę. Colcannon było tradycyjnie podawane w Halloween. W potrawie ukrywano obrączkę, naparstek i drobne monety. Jeśli dziewczyna odnalazła obrączkę, wróżyło to zamążpójście, jeśli naparstek - staropanieństwo. Monety po prostu przynosiły szczęście. Wierzono także, że jeśli panna umieści taką monetę wraz z łyżką colcannon w pończosze przywiązanej do klamki drzwi wejściowaych, pierwszy mężczna, który wejdzie do domu, zostanie jej mężem. Oczywiście, wszystko to pozostawało w sferze zabaw. Ta niegdyś potrawa niezamożnych, w XVIII wieku stała się jedną z ulubionych potraw klas wyższych w Anglii. Obecnie, ze względu na zielony kolor, potrawa ta jest popularna nie tylko na co dzień, lecz także w dniu św. Patryka, patrona Irlandii. Przepis na podst. książki "The Illustrated Encyclopedia of British Cooking".

Załączony plik  kolcannon.JPG ( 111.95K ) Suma pobrań: 6


ilości dowolne, proporcje ok. 2/3 zielmniaków i 1/3 kapusty

1 kg ziemniaków

350 g kapusty włoskiej lub białej (zielona jest bardziej dekoracyjna, smakowo obie są równie dobre)

2 łyżki masła

kilka łyżek mleka

ew. garść szczypiorku

sól i ew. pieprz do smaku



1. Ziemniaki obrać, pokroić w mniejsze części, ugotować w osolonej wodzie do miękkości.

2. Jednocześnie w drugim garnku ugotować w osolonej wodzie pokrojoną w kostkę kapustę, aż będzie miękka.

3. Ugotowane ziemniaki ubić z dodatkiem masła i niewielkiej ilości mleka na gładką masę, dodać ugotowaną kapustę, szczypiorek, wymieszać. Doprawić do smaku solą i ew. pieprzem.

Tak przygotowane ziemniaki z kapustą smakują równeż wyśmienicie odsmażane: na dużej patelni rozpuszczamy łyżkę masła, układamy ziemniaki równą warstwa. Kiedy zrobią się złoto rumiane, odwracamy je stopniowo za pomocą łopatki kuchennej i rumienimy drugą stronę.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 12 Jun 2013, 09:41
Post #2


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Mi, myślisz, ze młode ziemniaki i młoda kapusta nadadzą się?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Simona
post 12 Jun 2013, 09:43
Post #3


czeladnik
******

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 2.523
Dołączył: 27-October 04
Skąd: poludnie
Użytkownik nr: 137



Czy to jest to samo co rumbledethumps?
Go to the top of the page
 
+Quote Post
kawazmlekiem
post 12 Jun 2013, 10:31
Post #4


kucharz 3 gwiazdek
******************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 37.827
Dołączył: 19-March 05
Skąd: Bydgoszcz
Użytkownik nr: 422



Składniki i sposób przygotowania podobny, ale rumbledethumps zapieka się.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
joannas
post 12 Jun 2013, 11:12
Post #5


kucharz 3 gwiazdek
*************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 13.025
Dołączył: 20-September 04
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 76



A mnie się kojarzy z pazibrodą robioną przez moją babcię i mamę: http://pl.wikipedia.org/wiki/Pazibroda
Go to the top of the page
 
+Quote Post
tatter
post 12 Jun 2013, 11:38
Post #6


kucharz-zawodowiec
**********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 7.253
Dołączył: 21-December 05
Użytkownik nr: 1.142



Lubie colcannon w postaci malych kotletow, z jajkiem w koszulce na wierzchu i hollandaise z tarragonem/estragonem.
Go to the top of the page
 
+Quote Post
iluana
post 12 Jun 2013, 19:44
Post #7


szef kuchni
********

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 4.507
Dołączył: 15-August 09
Użytkownik nr: 17.117



Mi - jesteś Królową prostych dań
Zainspirowałaś mój jutrzejszy obiad anbetung.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 13 Jun 2013, 08:41
Post #8


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Kawo, myślę, że się bardzo dobrze nadadzą icon_smile.gif

Joanno, robiłam parzybrode w postaci zupy. Jest to regionalna potrawa z Mazowsza icon_smile.gif Wydaje mi się jednak, że funkcjonuje ona też na Śląsku i w Wielkopolsce.

tatter, z jajkiem w koszulce nie próbowałam jeszcze, ale do jajek sadzonych pasuje też bardzo dobrze icon_smile.gif

iluano ( icon_redface.gif no nieee nooo, bez przesady) - smacznego życzę icon_smile.gif

Edit: dla zainteresowanych: dało mi się znaleść pdf książki, która posiadam w papierze Specjały kuchni mazowieckiej, której wydawcą jest Urząd Marszałkowski Województwa Mazowieckiego
http://mazowieckie.ksow.pl/fileadmin/user_...wieckiej_PL.pdf
Go to the top of the page
 
+Quote Post
BeataSz
post 13 Jun 2013, 18:58
Post #9


kucharz 3 gwiazdek
************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 10.242
Dołączył: 23-September 04
Skąd: lubelskie
Użytkownik nr: 90



ja coś podobnego jadałam w dzieciństwie u cioci-babci, tylko dodatkowo z białą fasolą ( rozgnieciona po ugotowaniu razem z ziemniakami), a zamiast mleka dodawało się śmietanę. To jedno z moich ulubionych jedzonek wspomnieniowych lecker.gif Nie było to apetycznie wyglądające danie, bo nikomu nigdy nie przyszło do głowy, żeby coś zielonego dosypać dump.gif niemniej jednak to, jak dla mnie, pyszota.

jakiś czas temu próbowałam odtworzyć ten smak ( cioci-babci niestety już dawno nie ma i nie miał mi kto powiedzieć jakie dokładnie składniki były) http://www.cincin.cc/index.php?s=&show...st&p=675760, jak sobie teraz przeczytałam, to dodałam jeszcze przesmażoną cebulkę.

Dzięki Mała_Mi, znów mi przypomniałaś ten smak lecker.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Mała_Mi
post 14 Jun 2013, 07:39
Post #10


kucharz 3 gwiazdek
**************

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 15.028
Dołączył: 21-November 06
Skąd: Warszawa
Użytkownik nr: 2.721



Beato, fasola to fajny pomysł - i smakowo, i odżywczo icon_smile.gif
Go to the top of the page
 
+Quote Post
Hanka145
post 1 Dec 2019, 00:50
Post #11


uczeń
***

Grupa: Złoty użytkownik
Postów: 588
Dołączył: 23-September 06
Użytkownik nr: 2.354



Jest sporo roznych przepisow na to popularne irlandzkie danie.Tu podaje przepis Bobby Flay, jednego z najlepszych mistrzow kulinarnych, ma on takze tytul: "iron shef" oraz posiada 5 restauracji. Jest pochodzenia irlandzkiego, a potrawa bardzo wypasiona, ale tradycyjna.

https://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-f...-butter-4543687 (oryginal)

skladniki:
2 i pol funta (czyli ok. kilograma) ziemniakow odmiany Yukon Gold - zolte z cienka skorka, obrane i pokrojone na 1,5 cm. kostki
sol koszerna i swiezo mielony pieprz
4 lyzki niesolonego masla pokrojonoego w kostki
2 szklanki pelnego mleka albo 1,5 szkl. mleka + pol szkl. smietanki (ew. wiecej, jesli trzeba)
6 grubo krojonych plastrow (bekonu) boczku - pokrojone w male kwadraciki
1-2 lyzki oliwy canola
1 zabek czosnku cienko pokrojony
1 lyzeczka ziaren gorczycy (opcjonalnie)
1/8 lyzeczki czerwonych platkow chili
8 uncji (peczek) jarmuzu - oplukany, lekko wilgotny i grubo pociety
pol glowki wloskiej kapusty cienko poszatkowanej
1 lyzeczka cukru
2 lyzki jablkowego octu
---------------------------------
maslo bekonowe:
cwiartka kostki masla niesolonego (8 lyzek) w pokojowej temp.
2 lyzeczki pelnoziarnistej musztardy
sol koszerna i sw. pieprz
2 zielone cebulki tylko biala i lekkozielona czesc, cienko pokrojone
----------------------------------
wykonanie:
Przygotowane ziemniaki wlozyc do wiekszego garnka, nalac zimnej wody na wysokosc 5 cm. powyzej ziemniakow i dodac 2 lyzki soli, gotowac od zagotowania ok. 20 min.
Ziemniaki dobrze odcedzic i wrzucic znow do tego garnka.
W czasie gotowania ziemniakow polaczyc mleko z maslem w malym rondelku, doprowadzic do zagotowania na malym ogniu, wlac do odcedzonych ziemniakow i pogniesc, ew. dodac wiecej mleka jesli trzeba do odpowiedniej gestosci. Doprawic sola i pieprzem, nakryc i trzymac w cieple.
Postawic duza gleboka patelnie (rondel) na srednim ogniu, dodac bekon i smazyc mieszajac chwilami - na chrupiaco, ok. 8 minut. Wyjac lyzka cedzakowa na talerz wylozony papierem kuchennym. Zachowac osobno lyzke wytopionego tluszczu.
Do rondla wlac 1-2 lyzki oliwy canola, w zaleznosci ile zostalo tluszczu z bekonu, do goracecej oliwy dodac czosnek, ewentualnie ziarna gorczycy, platki chili, trzymac minute, podwyzszyc cieplo, dodac partiami jarmuz i kapuste, wlac troszke wody, doprawic sola i pieprzem, dusic najpierw ok. 5 min. stale mieszajac, dalej dusic chwilami mieszajac dalsze 5 min. Dodac cukier i ocet, dusic jeszcze 2 min.

W miedzyczasie polaczyc maslo z zarezerwowanym tluszczem z boczku, musztarda - z dodatkiem soli i pieprzu po (1/4 lyzeczki) wymieszac na gladko, wrzucic chrupiacy boczek i zielona cebulke - to mozna przygotowac wczesniej i trzymac w lodowce.
Wykonczenie:
polaczyc ziemniaki z uduszona zielenina, przelozyc do formy do zapiekania i polozyc kawalkami maslo bekonowe po wierzchu. Wstawic do piekarnika nagrzanego na 100 C (200 F) na 5 min. az maslo sie stopi.
Podawac gorace samo albo do pieczonego miesa. Smaczne, choc kaloryczne, ale raz na jakas okazje bedzie w sam raz.
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic

 



Wersja Lo-Fi Datenschutzerklärung |  Impressum |  Aktualny czas: 15th December 2019 - 11:18