musaka z Rodos

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Ze wszystkich greckich wysp na ktorych byłam, najbardziej smakowała mi musaka na Rodos. Byc moze swoj wyrazisty smak zawdziecza takiej bliskosci Turcji.
Napewno przepisów na musakę jest tyle, co na bigos, ja jednak jako maniaczka musaki z czystym sumieniem polecam ten.

Najważniejszą częścią musaki jest miesny sos, zwany saltsa kima.
Jest tak przepyszny, ze można go uzywać także do innych potraw - znakomity jest w innej greckiej potrawie, takie zapiekance makaronowej ciutkę podobnej do lasagne. Makaron rurki przekłada się tym sosem warstwowo i zapieka.

Jeśli chodzi o moussakę są różne stopnie wtajemniczenia
1. saltsa kima, czyli sos, który opisałam powyżej
2. kima fournou (czyli zapiekanka z tego sosu z bakłażanami pod i nad nim, a na wierzchu to wszystko polane sosem pomidorowym).
3. Jeśli zastąpimy pomidory puree ziemniaczanym (bardzo często się tak robi, zwłaższa w uboższych rejonach Grecji) albo beszamelem powstaje prawie musaka . Prawie Musaka jest pyszna i spokojnie możemy na tym etapie poprzestać.
4. Jeśli chcemy zrobić kompletną musakę, do masy saltsa kima należy dodać kawałki chleba i jajka (takie jak na grzaneczki do zupy). Kawałki chleba należy też dodać do beszamelu, do ktorego dosypiemy też sery: mizithra and kefalotyri. A potem tymi serami sypeimy jeszcze po wierzchu.

Ja jednak poprzestaję na "prawie musace", ktorą będę nazywała mimo wszystko musaką.

Zaczynamy:
SALTSA KIMA:
jedna cebula drobno posiekana nawilżona w kilku łyżkach wody
3 łyżki oliwy
0,5 kg mielonej jagnięciny, wołowiny, cielęciny (do wyboru, najbardziej szlachetnie oczywiscie z jagnięciną)
1/2 szklanki wina czerwonego wytrawnego
jeden duży zabek czosnku drobno posiekany
puszka pomodorów (albo swieże ze 4)
2 łyżki koncentratu
1/2 łyżka cukru
1 laska cynamonu
sól pieprz
listek laurowy
oregano
świeża bazylia

LUB PRZYPRAWA DO MOUSSAKI
przywieziona z grecji :twisted:

nalać na patelnie kilka łyżek wody, dodać cebulkę, chwilę dusić aby sie nawilżyła, dodać oliwę i zeszklić. Dodać mięso, caly czas meiszając, tak zeby nie powstały grudy. Kiedy mięso przestanie być surowe (ok 10 minut) dodajemy wino i czosnek i mieszamy na ogniu przez kilka minut.
Pomidory osączyć, dodać do miesa wraz z koncentratem przyprawami (poza bazylią i oregano) lub przyprawą do musaki.
Po kilku minutach (5-7) odlewamy nadmiar płynu (ale nie wywalamy go, bo moze się jeszcze przydać, jak będzie mięso potem a suche0 i robimy test moża czerwonego - przelatujemy łyżką przez patelnię - i jesli czerowne morze mięsa się rozstąpi i nei zjedzie z powrotem, konsystencja jest akurat. Pamiętakmy, że do musaki sos ten musi być jak najgęstszy, ale nie suchy (ale nei powinien zaden plyn zbeirac sie na dnie patelni)
Na ostatnie 5 minut dodajemy bazylię.

powstala nam Saltsa Kima, ktora mozemy wykorzystac jako sos do kazdej pasty albo do zwyklej lasagne fusion - włosko-greckiej
icon_smile.gif
Jeśli wykorzystujemy ten sos do klusek, byc może bedziemy musieli dolać trochę soku ktory odsączyliśmy wcześniej (jeśli będziecie robić ten sos od poczatku z myślą o dodaniu jej do kluchów, w ogole mozna pominąć odsączanie)

teraz ODSTAWIAMY saltsa kima na NOC! Tak tak! dzięki temu przejdzie lepiej smakami i będzie gęstsza, co właśnie jest nam potrzebne.


Niezależnie co damy na wierzch musaki, czy, jak w przypadku KIMA FOURNOU będzie to sos pomidorowy, czy będzie to puree z ziemniaków, czy będzie to beszamel, czy sos jogurtowo-beszamelowy trzeba przygotować bakłażany.

W wielu wersjach musaki bakłażany zastępuje się cukinią, ja jednak stanowczo wolę w werji z bakłażanami. Warto też ugotować (al dente <!--emoid:mrgreen:--><!--endemo--> ) ziemniaki, bowiem dobrym pomysłem jest wyłożenie dolnej wartswy plasterkami ziemniaków, ale nie jest to konieczne i robi się i tak i tak.
Ja często daję ziemniaki z wygody, żeby łatwiej bylo potrawę wyjmowac z foremki.

czyli tak, potrzebne teraz będą
ziemniaki - na oko, tyle co po poplastrowaniu na 0,7 cm plastry bediz e potrzebnych do wyłożenia dna formy w ktorej pieczemy
3 duże bakłażany

ziemniaki gotujemu al dente i kroimy w plastry
bakłażany obieramy ze skórki obieraczką do ziemniaków ale tylko w kilu miejscach (scinami co kawałek po cm skórki wzdłóż). czyli: goły, pasek, goły, pasek.
Możne w ogole nei obierać, ale wtedy czasem sie skórka ciągnie. Ta metoda likwiduje ten problem. Nie radze scinac za dużo sórki, bo wtedy bakłażany się rozciapią.
Teraz kroimy bakłażany w plastry centymetrowe (albo nawet 1,5 centymetrowe, boone w peiczeniu i tak sie skórczą). Można kroić wzdłuż, w poprzek, po skosie. jak się chce. zasypujemy je solą i zostawiamy na godzinę, żeby wypuściły gorzki sok.

Następnie na parze gotujemy bakłażany do stanu al dente. Bakłażany chłoną bardzo tluszcz, dlatego nie warto, w i tak kalorycznej potrawie, smażyć ich na patelni.Ale jeśli ktoś lubi, to może. Bakłażany ze środka zazwyczaj ok 5 minut się gotują na parze, a te z boków, te twardsze i zmniejszą iloscią pestek tak z 8-10.

generalnie ulozymy potem wartswy bakłażanów i mięsa na zmianę (a jesli wybierzemy opcje z ziemniakami, na sam dół damy ziemniaki w plasterkach) a na wierzchu czymś zalejemy. Jeśli nie używamy zmieniaków na dole powinno byc mieso, potem bakłażan, potem mięso i na gorze bakłażany. Jesli decydujemy się na ziemniaki w plastrach, to one idą na dno, a na nie mieso, baklazan, mieso, baklazan. Ale tk naprawdę liczba warstw jest dowolna. Ja robię jak mnie najdzie.

można zalać sosem pomidorowym, takim mneij więcej jak do pizzy, ale gęstym dość (puszka pomidorów, przyprawy: pietruszka, liść laurowy, bazylia lub tmianek). Po wierzchu wtedy sypie się małymi kwadracikami chleba (takimi jak do zupy krem jako grzaneczki) ALe to wtedy nie jest musaka tylko KIMA FOURNOU. Ale też pyszne. Kima Forunou picze sie ok 40-50 minut w zaleznosci od piekarnika. Temperatura pieczenia ok 190 st.

można zalać puree z ziemniaków a na wierzchu rozsypać jesszcze masełko. W tej wersji piecze się około godziny

można zalać beszamelem i posypać powierzchu serem.

a ja najbardziej lubię tak
łyżka masła-masła (nie mixu)
łyżka mąki
0,25 szklanki mleka
dwa jaja
200 mljogurtu naturalnego (ja uzywam bakomy, bo gesciejszy)
szklanka sera żółtego
sól, pieprz!!


zrobić zasmażkę z masła i mąki, dolać mleko, mieszać, az znikną grudki, zalać rozbełtanymi jajkami i jogurtem, dodać starty ser. Polać po wartswie bakłażanów

jak mnie najdzie to robie wersję barokową, czyli daję i puree ziemniaczane i ten sos jogurtowy. Mniamć.

*przepis przywiozłam z rodos, podawany mi był ,,na oko&quot;, raczej wg procedury robienia i generalnych składników, niz proporcji. Proporcje mam z internetu, ze swietnej strony: http://specialflavors.com/collection/meats...ts/moussaka.htm
Ta strona przysposobila tez przepis ktory mam w glowie, do przekazania w formie pisanej
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

lidiakd

Member
Mar 17, 2005
525
0
16
Małgosimi, trochę zakręcony ten Twój przepis, ale chyba się dziś za niego zabiorę. Mam już wszystki składniki i będę robić saltsa kima, którą zostawię w lodówce. Zobaczymy, co mi z tego wyjdzie.

A może ktoś z Was już robił tę potrawę? Pochwalcie się, proszę.
icon_smile.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
Lidia, dopiero dziś zauważylam Twoj wpis

i co, zrobiłaś?

a dlaczego przepis zakręcony? wydaje mi się, ze po prostu szczegółowy.
Niestety pod nazwą moussaka funkcjonuje masa dań, ktore moim zdaniem na moussakę się nie kwalifikują, dlatego wrzuciłam tu ten wykład cały.
 

lidiakd

Member
Mar 17, 2005
525
0
16
Spoko, spoko Małogś
icon_smile.gif
. Moussaka wyszła dobra, tylko mój mąż trochę marudził na bałażany, bo on ich po prostu nie znosi. Musiałam mu je wydłubywać z zapiekanki :x :dump:.
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
ups, no to trochę bez sensu... może trzeba było zrobic z cukinią? albo sos uzyć do makaronu rurek i zapiec jak lasagne?
 
Wrz 13, 2004
4,165
0
0
Ja jadłem z samych ziemniaków, bez bakłażana. Tez w Grecji
 

lidiakd

Member
Mar 17, 2005
525
0
16
Dzięki za sugestie. Następnym razem spróbuję z makaronem lub bez oberżyny. Cóż...
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
albo tak jak mówi Medi - zwłaszcza w biedniejszych rejonach Grecji zastępuje się bakłażana ziemniakami. Albo cukinią - też można.
 

kitek

Member
Maj 26, 2006
166
0
0
Musaka jest obłędna,robiłam ja juz trzy razy i muszę przyznać,że smakuję mi lepiej od tych które jadałam na Rodos
icon_smile.gif
 

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Malgosimi @ 29 Apr 2005 napisał:
index.php?act=findpost&pid=116933(...)3. Jeśli zastąpimy pomidory puree ziemniaczanym (bardzo często się tak robi, zwłaższa w uboższych rejonach Grecji) albo beszamelem powstaje prawie musaka . Prawie Musaka jest pyszna i spokojnie możemy na tym etapie poprzestać.
(...)
Nie mogłam spokojnie doczytać do końca, bo nie daje mi spokoju zacytowane zdanie. Jak można zastąpić pomidory puree ziemniaczanym??????
icon_confused.gif

Dopóki tego mi ktoś nie wyjaśni, dopóty tego przepisu do końca nie zdołam przeczytać.
baa.gif

A co dopiero o robieniu mam mówić.
icon_wink.gif


BTW - a więc powiadasz (w poście pod przepisem), że bakłażany można cukinią zastąpić?


P.S.
Malgosimi - czy mogłabyś przy okazji poprawić liczne literówki...?
icon_redface.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
no mozna wtedy to jest inne danie, przeczytaj caly przepis - potem pisze - ze MOZNA ZALAC sosem pomidorowym (ale wtedy to nie musaka) - albo mozna nie zalac i dac ziemniaki. Albo można zrobic musakę.


Przy okazji poprawie, ale nie chce mi sieeee strasznie
icon_smile.gif
 

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Leń jesteś, wiesz?
icon_lol.gif

Co za problem do Lorda Worda wrzucić (ale wersję z [nawiaskami] )?
icon_rolleyes.gif


A ja i tak nadal nie rozumiem, jak można pomidory zastępować puree ziemniaczanym...
gruebel_2.gif
dontknow.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
no chodzi o to, ze mozna albo polac dodatkowymi pomidorami, albo na wierzch dac pjure ziemniaczane - jak w shepard's pie np...

co jest w tym neijasne?
 

Johasia

Member
Wrz 14, 2004
11,744
0
0
Malgosimi @ 7 Feb 2007 napisał:
index.php?act=findpost&pid=445730no chodzi o to, ze mozna albo polac dodatkowymi pomidorami, albo na wierzch dac pjure ziemniaczane - jak w shepard's pie np...

co jest w tym neijasne?
W sumie, to może i nie jest neijasne. Czepiam się.
icon_razz.gif

Po prostu spodziewałam się raczej - zasugerowana słowem &quot;zastąpimy&quot; - zamiennika. I tu mi nijak ziemniaki jako zamiennik pomidorów nie pasiły.
icon_mrgreen.gif
 
Ostatnią edycję dokonał moderator:

Misha

Member
Lut 26, 2007
348
0
0
eeee tam
Ja i tak wolę musakę w oryginale.
Małgosimi ja robię mussakę prawie tak jak ty (oprócz laski wanilli bo takiej wersji nie znałam), tylko czosnku dodaje więcej i mięso akurat nie z najwyższej półki bo nie jagnięce niestety, cielęce jest tu jak najbardziej okey.
No i oczywiście beszamel na wierzch ;)
mmmniam
icon_smile.gif
 

inga_xx

Member
Maj 19, 2007
1,500
0
0
Małgosimi, na jutrzejszy obiad zaplanowałam Twoją musakę
icon_smile.gif

Zastanawaiam sie tylko:
1. czy ten sos jogurtowo-serowy idzie &quot;na górę&quot;, na warstwę bakłażanów? Bo &quot;w środku&quot;, pomiędzy poszczególnymi warstwami jest sos mięsno-pomidorowy, tak?
2. czy zamiast laski cynamonu 1 łyżeczka mielonego cynamonu będzie odpowiednia?
3. czy musakakę zapiekamy bez przykrycia?
4. czy danie &quot;trzyma fason&quot; ;) i nie rozlatuje się? bo na zdjęciu wygląda pięknie, a mi zapiekanki często się rozwalają na talerzu
icon_sad.gif

5. czy jadacie musakę jako samodzielne danie, czy też może podajesz ją z jakaś sałatką?
Przepraszam za tyle pytań, ale to mój &quot;musakowy&quot; debiut i chciałabym, by wszystko gładko poszło
icon_smile.gif
 

Malgosimi

Member
Gru 22, 2004
22,404
0
0
1. tak
2. co najwyzej duza szczypta
3. tak
4. tak, tylko sos musi w lodowce odstac swoje i przejsc test morza czerwonego
5. zwykla zielona salata i nic wiecej, bo to baaardzo sycace danie
6. 8 napewno